Meksički kruh mrtvih "Pan de Muertos"

Glasovi: 9

Kako napraviti Pan de Muertos, meksički kruh mrtvih

Vrijeme:
Složenost: prosjek
Količina: 16 peciva ili 2 peciva

Jedan od najživopisnijih i najšarenijih blagdana u Meksiku je Dan mrtvih, koji se slavi 1. i 2. studenog. Vjeruje se da tih dana duše mrtvih posjećuju svoje voljene, a gostoljubivi Meksikanci slave ovu prigodu svečanostima i karnevalima. Kruh mrtvih popularna je poslastica tijekom ovog blagdana. Peče se u obliku peciva od tijesta s okusom naranče i ukrašava se lubanjama i prekriženim kostima. Ova peciva su toliko ukusna da se peku u bilo koje doba godine kao poslastica.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

500 g brašna
2 žlice aktivnog suhog kvasca
100 g šećera (0,5 šalice)
1 čajna žličica soli
80 g maslaca sobne temperature + 30 g za podmazivanje gotovih peciva
80 g margarina sobne temperature + dodatno za podmazivanje posuda
4 velika jaja na sobnoj temperaturi
Kora 2 naranče
60 ml tople vode (45°C)
1 žličica cvijeta naranče ili ekstrakta naranče
1 veliko jaje, lagano umućeno, za premazivanje peciva
Šećer za posipanje peciva

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, šećer, maslac, jaja, Narančina korica

Kuhanje jela prema receptu:

U zdjelu samostojećeg miksera s kukom za tijesto stavite 4 jaja, margarin, sol i polovicu šećera. Počnite mijesiti tijesto 2 minute. Postupno dodajte brašno, naizmjenično s vodom. Dodajte aktivni suhi kvasac i dobro promiješajte.
Nastavite dodavati maslac, koricu naranče, preostali šećer i aromu cvijeta naranče jedan po jedan, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Umijesite mekano tijesto.

Izvadite tijesto iz zdjele miksera i prebacite ga na radnu površinu. Mijesite dok ne postane glatko, pospite radnu površinu brašnom ako se tijesto počne lijepiti. Mijesite još nekoliko minuta. Namažite unutrašnjost velike zdjele margarinom, prebacite tijesto u zdjelu i pokrijte prozirnom folijom. Stavite na toplo mjesto da se diže 45 minuta do 1 sat. Tijesto bi se trebalo udvostručiti.
Tijesto iz zdjele prebacite na radnu površinu, a 300 grama tijesta ostavite sa strane za kasnije oblikovanje ukrasnih kostiju. Preostalo tijesto narežite na komade od 70 grama ili na 2 jednaka dijela ako pravite 2 velika kruha. (Ne zaboravite ostaviti 300 grama tijesta sa strane za oblikovanje ukrasnih kostiju.) Pripremite 2 namašćena lima za pečenje.
Oblikovanje kruha

Uzmite jedan dio tijesta i stavite ga na dlan. Lagano ga pritisnite prstima i razvaljajte tijesto po stolu kako biste oblikovali čvrstu kuglu. Na španjolskom se to zove „bolear“ (igrati biljar). Ako mislite da kugle ne izgledaju kako treba, ne brinite, s vježbom će postati bolje. Stavite kugle na pripremljene limove za pečenje, razmaknute 5 cm. Lagano pritisnite tijesto na vrh.
Sada preostalih 300 grama tijesta koje ste odvojili stavite na radnu površinu. Po potrebi pospite brašnom i umijesite u tijesto (ovo je tijesto za kosti, za ukrašavanje naših peciva).
Uzmite male dijelove tijesta i razvaljajte ih u male štapiće, lagano pritiskajući prstima kako biste oblikovali kosti. Nakon što ste razvaljali kosti (trebaju nam dvije za svako pecivo), pomiješajte razmućeno jaje s 1 žlicom vode i tom smjesom nacrtajte križiće na pecivima. Zatim složite kosti u križni uzorak, odrežući višak tijesta.
Na kraju, od preostalog tijesta oblikujte male kuglice. Premažite sredinu peciva gdje se kosti spajaju premazom od jaja i tamo stavite kuglicu. Pokrijte lim za pečenje plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se peciva ne spoje i udvostruče svoju veličinu, 1,5 do 2 sata.
Zagrijte pećnicu na 175°C.
Dodajte prstohvat soli u smjesu jaja i vode i premažite peciva njome prije nego što ih stavite u pećnicu. Stavite peciva u pećnicu i pecite dok ne porumene, oko 15-17 minuta za mala peciva. Ako pečete veće štruce, vrijeme pečenja će se malo razlikovati. Imajte na umu da se sve pećnice razlikuju (peciva su gotova kada je donja strana zlatnosmeđa). Prebacite ih na rešetku za hlađenje i ohladite na sobnoj temperaturi.
Kad se peciva potpuno ohlade, premažite ih preostalim maslacem i pospite šećerom.

Bilješka

Prema uputama, tijesto se mijesi u mikseru, ali se može mijesiti i ručno.