Ganache za nadjev za kolače
Glasovi: 21
Vrijeme: 15 minuta
Ganache - krema od čokolade i tečnog vrhnja - savršena je za čokoladni sloj torte. Najlakši način za pripremu je otopiti nasjeckanu čokoladu u vrućem vrhnju i dobro promiješati. Što je vrhnje gušće, to će sloj biti elastičniji i glatkiji. Čokoladni ganache možete začiniti i voćnim likerima.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 litra tečnog vrhnja
- 1,2 kg tamne čokolade, sitno nasjeckane
- 120 ml Grand Marnier likera ili Stoli votke
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: tamna čokolada, Liker Grand Marnier, votka, krema
Kuhanje jela prema receptu:
- Ulijte vrhnje za kuhanje u lonac s debelim dnom od 2 litre i zagrijavajte dok se po rubovima ne pojave mjehurići. Čokoladu nasjeckajte što sitnije kako bi se brže otopila. Prebacite je u srednje veliku zdjelu.
Prelijte polovicu vrućeg vrhnja preko čokolade i ostavite da odstoji 30 sekundi. Zatim polako miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Nemojte odjednom uliti svo vrhnje u hladnu čokoladu. Nagla promjena temperature uzrokovat će odvajanje masnoće u čokoladi. - Kako se čokolada topi, primijetit ćete koliko postaje elastična. To znači da se masnoća ne odvaja. Ako se masnoća odvaja, ganache će izgubiti elastičnost i postati vrlo tekuća. Kako biste to spriječili i osigurali glatku kremu, najbolje je koristiti ručni štapni mikser. Postupno dodajte preostalo vrhnje i miksajte dok ganache ne postane glatka i homogena.
- Ako se ganache odvojio, to je lako popraviti. Jednostavno dodajte malu količinu hladnog vrhnja i dobro promiješajte. Krema će se vratiti na željenu konzistenciju. Trebala bi biti gusta, sjajna i glatka. Zatim po želji dodajte arome i dobro promiješajte. Izlijte ganache na lim za pečenje obložen plastičnom folijom i ravnomjerno rasporedite silikonskom špatulom.
- Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje 4 sata. Alternativno, ganache pripremite navečer i ostavite da odstoji preko noći. Kako se krema steže, zgusnut će se.
- Nakon što se ganache zgusne do konzistencije paste za zube, špatulom ga rasporedite po sloju torte.
Autor recepta - Jacques Torres je poznati francuski slastičar i proizvođač čokolade.
Kategorije:
Slični recepti
