Opera torta

Glasovi: 6

Vrijeme:
Složenost: teško
Porcije: 6

Poznata Francuska opera, torta, nazvana po Pariškoj operi, postala je klasik francuskog slastičarstva, iako je stara tek nešto više od 60 godina. Opera torta je skladna mješavina slojeva bademovog biskvita, kreme od kave i čokoladne ganache, stvarajući jedinstvenu cjelinu okusa i nudeći pravi užitak sa svakim zalogajem. Prepoznatljiva značajka torte je njezin pravokutni oblik i jednostavan dizajn. Vrh torte prekriven je čokoladnom glazurom, a stranice su ukrašene, otkrivajući veličanstven presjek sa širokim rasponom boja od svijetle mliječne do tamne čokolade. Ova torta je vrijedna svačijeg ukusa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Bečki biskvit

2 velika jaja sobne temperature, bjelanjci odvojeni od žumanaca
1 veliko cijelo jaje, sobne temperature
1/4 šalice + 2 žlice šećera
2/3 šalice mljevenih badema
6 žlica. brašno za pečenje i kolače, prosijano

Ganache za punjenje i glazuru

1 šalica vrhnja za šlag
240 g tamne čokolade, nasjeckane
60 g čokoladne glazure ili čokoladnih mrvica
2 žlice biljnog ulja

Krema od kave s maslacem

Bjelanjci od 2 jaja, sobne temperature
2 žlice + 0,5 žlice šećera
1 šalica (230 g) maslaca, sobne temperature
1 žlica ekstrakta kave (ili 1 žlica vrlo jakog espressa, ohlađenog)
1 žličica ekstrakta vanilije

Sastavljanje sirupa od kave i kolača

0,5 šalica vruće kave
3 žlice šećera
45 g otopljene čokoladne glazure
6 zrna kave u čokoladnoj glazuri

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, šećer, badem, brašno za slatkiše, krema, tamna čokolada, čokoladni komadići (granule), maslac, kava, ekstrakt vanilije

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite kalup za kruh dimenzija 27x42 cm papirom za pečenje.
Miksajte 2 žumanjka i cijelo jaje s 1/4 šalice šećera dok ne postane gusto i blijedo, a smjesa se slijeva u vrpci. U zasebnoj zdjeli pomiješajte mljevene bademe i brašno.

U drugoj zdjeli miksajte 2 bjelanjka dok ne postanu pjenasti, zatim polako dodajte preostale 2 žlice šećera, miksajte pjenjačom dok se ne formiraju mekani vrhovi. Umiješajte bjelanjke u žumanjke u 2 navrata, a zatim umiješajte smjesu s bademima. Smjesu ravnomjerno ulijte u pripremljeni kalup, pazeći da bude ravna (smjesa će formirati vrlo tanak sloj). Pecite oko 8 minuta, dok ne porumeni, a zatim ohladite. Kolač može postati malo suh dok se hladi - to je normalno.
Ganaš: Zagrijte vrhnje za kuhanje do temperature neposredno iznad vrenja i prelijte ga preko 240 g nasjeckane čokolade. Ostavite da odstoji minutu, a zatim lagano miješajte špatulom, radeći od središta prema van kružnim pokretima dok se čokolada potpuno ne otopi, a ganache ne postane glatki. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Krema od maslaca: Bjelanjke stavite u zdjelu i miksajte s 2 žlice šećera dok ne postanu pjenaste. Preostalu 1/2 šalice šećera stavite u malu tavu, dodajte 2 žlice vode i zakuhajte na jakoj vatri. Kuhajte dok šećer ne dosegne 115°C (225°F) na termometru za sirup. S mikserom na srednjoj brzini pažljivo umiješajte vrući sirup u tučene bjelanjke, ulijevajući ga niz rub zdjele (kako biste spriječili prskanje). Zatim povećajte brzinu miksera i miksajte dok se bjelanjci ne ohlade na sobnu temperaturu, oko 4 minute. Umiješajte maslac, nekoliko komadića odjednom. Krema se može činiti zgrušanom dok dodajete maslac. Ne brinite, samo nastavite dodavati maslac i miksati dok ne postane glatko. Ne želite pretući kremu. Umiješajte ekstrakt kave (ili espresso) i vaniliju. Koristite kremu na sobnoj temperaturi.
Sirup od kave: Umiješajte šećer u kavu dok se potpuno ne otopi.
Skupština: Skinite koru za tortu i izrežite je na tri pravokutnika (otprilike 15 x 27 cm). Jednu stranu kore za tortu premažite otopljenom čokoladom i ostavite da se stegne (možete je ohladiti 3 minute). Zatim stavite koru za tortu, s čokoladnom stranom prema dolje, na stalak za tortu ili tanjur. Premažite gornji dio kore za tortu sirupom od kave i prekrijte polovicom kreme od maslaca. Stavite drugu koru za tortu na vrh, premažite je sirupom i premažite 2/3 ganachea (ohlađenog, ali mazivog). Stavite posljednju koru za tortu na ganache, premažite je sirupom i preostalom kremom od maslaca (ili možete sačuvati oko 1/4 šalice glazure za ukras).
Ganache glazura: Preostalu trećinu ganachea zagrijte, dodajte čokoladnu glazuru i biljno ulje. Miješajte dok ne postane glatko. Premažite glazuru preko kolača i ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini (osim stranica). Kolač stavite u hladnjak na oko 2 sata.
Prije posluživanja, odrežite stranice torte kako biste otkrili uredne slojeve i izrežite je na 6 pravokutnika (lakše je rezati vrućim, suhim nožem). Po želji, ukrasite tortu tako da iz slastičarske vrećice istisnete malu količinu glazure i na vrh stavite glazirano zrno kave.