Lazanje sa špinatom

Glasovi: 3

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Malo je vjerojatno da ćete naći nekoga tko nije čuo za tradicionalni talijanski "tepsiju" - lazanje. Iako Grci i Skandinavci, čije kuhinje već dugo sadrže slična jela, također mogu tvrditi da je ovo jelo potječe odavno. Britanci su čak pronašli referencu na jelo zvano "loseins", koje se posluživalo na dvoru Richarda II., a čiji se recept nalazi u drevnoj kuharici koja se čuva u Britanskom muzeju. Međutim, Talijani žestoko brane ovu tvrdnju, inzistirajući da je verzija lazanja pripremljena u Italiji jedinstvena za ovo jelo. Svakako vrijedi probati lazanje, što je predmet tako žustre rasprave.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Lazanje

450 g listova za lazanje, kuhanih al dente
450 g mljevenog goveđeg vrata
5 žlica (75 g) maslaca + 2 žlice za lazanje
0,5 šalica brašna
4 šalice punomasnog mlijeka sobne temperature
Prstohvat muškatnog oraščića
1,5 šalice umaka od rajčice, recept slijedi
Sol, bijeli papar
1/4 šalice maslinovog ulja
680 gr. ricotta sira
3 velika jaja
570 g smrznutog špinata, odmrznutog i ocijeđenog
3 šalice mozzarelle, grubo naribane
1/4 žlice ribanog parmezana

Umak od rajčice

2 konzerve (900 g svaka) pasiranih rajčica
0,5 šalica maslinovog ulja
1 mali luk, nasjeckan
2 češnja češnjaka, nasjeckana
1 stabljika celera, nasjeckana
1 mrkva, naribana
4 žlice (60 g) maslaca, po želji
2 lovorova lista

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: lazanje s tjesteninom, mljevena junetina, Parmezan sir, mozzarella sir, ricotta sir, špinat, celer, mrkva, lovorov list, bijeli papar u zrnu, umak od rajčice, muškatni oraščić, rajčice

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 190°C.
Bešamel umakOtopite 5 žlica (75 grama) maslaca u loncu od 2 litre na srednjoj vatri. Nakon što se maslac potpuno otopi, umiješajte brašno dok ne postane glatko, oko 2 minute.

Postupno ulijte mlijeko, neprestano miješajući pjenjačom kako biste izbjegli grudice. Nastavite miješati pjenjačom i pirjajte umak na srednjoj vatri oko 10 minuta, dok se ne zgusne i postane gladak i kremast. Umak bi trebao biti dovoljno gust da se može smjestiti do stražnje strane drvene žlice. Maknite s vatre i dodajte muškatni oraščić i umak od rajčice. Dobro promiješajte i kušajte. Ostavite sa strane i potpuno ohladite.

Zagrijte maslinovo ulje u loncu. Kad se gotovo počne dimiti, dodajte mljevenu govedinu i začinite solju i paprom. Kuhajte, razbijajući sve grudice, dok meso više ne bude ružičasto. Maknite s vatre i ocijedite višak masnoće. Ostavite da se potpuno ohladi.
Dno posude za pečenje dimenzija 33 cm x 23 cm napunite s 1/3 bešamel umaka. Posložite rezance za lazanje, potpuno prekrivši dno posude. Ravnomjerno prekrijte rezance smjesom od ricotte, a zatim preko njih rasporedite špinat. Prekrijte još jednim slojem rezanaca za lazanje i ravnomjerno rasporedite mljevenu govedinu, ne ostavljajući ostatke. Pospite polovicu mozzarelle preko mljevene govedine. Prekrijte s još 1/3 bešamel umaka.

Stavite posljednji sloj lazanja i prelijte ga preostalim bešamel umakom, mozzarellom i parmezanom. Preostale 2 žlice (30 g) maslaca narežite na kockice od 6 mm i složite ih na vrh lazanja.
Veliki lim za pečenje obložite folijom. Stavite posudu za lazanje na vrh, pokrijte poklopcem i stavite je na srednju rešetku pećnice. Pecite oko 30 minuta, dok ne počnu mjehuriti. Maknite poklopac i nastavite peći još oko 15 minuta.

Recept Lazanje s tikvicama, gljivama i mljevenom kobasicom.

Uz ovo jelo poslužite crno vino Sangiovese.

Umak od rajčiceZagrijte ulje u velikoj tavi ili tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak, začinite solju i paprom i kuhajte dok ne postanu prozirni, oko 5-10 minuta. Dodajte celer, mrkvu, sol i papar. Pirjajte oko 5-10 minuta, dok povrće ne omekša. Dodajte rajčice i lovorov list te pirjajte, nepokriveno, oko sat vremena ili dok se ne zgusne.

Izvadite lovorov list i kušajte umak. Ako je okus i dalje previše oštar, dodajte još maslaca, 1 žlicu odjednom, kako biste upotpunili okus.
Ulijte polovicu umaka u multipraktik i miksajte dok ne postane glatko. Ponovite s preostalim umakom.
Ako ne iskoristite sav umak, pustite da se ohladi i podijelite 1-2 porcije u plastične vrećice za zamrzavanje. U zamrzivaču se može čuvati do 6 mjeseci.