25 ukusnih jela od cvjetače

1. Pizza na kori od cvjetače. Cvjetiće 1 glavice cvjetače (1½ funte) sitno nasjeckajte u multipraktiku. Prebacite ih na čistu kuhinjsku krpu i istisnite višak vlage. Stavite u veliku zdjelu i umiješajte 1/3 šalice parmezana, 6 žlica krumpirovog škroba, 1 razmućeno jaje, 1 žličicu soli i 1/2 žličice češnjaka u prahu i luka u prahu. Smjesu utisnite u tanki krug od 30 cm na list papira za pečenje. Stavite koru obloženu papirom za pečenje na prethodno zagrijani kamen za pizzu ili okrenuti lim za pečenje. Pecite na 245°C dok ne porumeni, 20 minuta. Prelijte s 1/4 šalice umaka marinara, 1 šalicom naribane mozzarelle i prstohvatom pahuljica crvene paprike; pecite još 5 minuta.


2. Pizza s gljivama na kori od kupusa. Napravite koru od kupusa (vidi gore), zamijenivši umak marinara ricottom (začinite solju i paprom). Prelijte mozzarellom i prženim gljivama; pecite još 5 minuta. Pospite nasjeckanim vlascem.


3. Fettuccine Alfredo s cvjetačom. U loncu kuhajte 2 nasjeckana češnja češnjaka u 3 žlice maslaca na srednjoj vatri dok ne omekšaju, 30 do 60 sekundi. Dodajte cvjetiće cvjetače, 1 šalicu mješavine mlijeka i vrhnja te prstohvat soli. Zakuhajte, a zatim smanjite vatru. Pokrijte i pirjajte dok ne omekšaju, 20 do 25 minuta. Malo ohladite, a zatim izmiksajte u blenderu dok ne postane glatko. Skuhajte 340 g fettuccine tjestenine prema uputama na pakiranju; ocijedite u cjedilu, sačuvajte 1/2 šalice vode u kojoj se kuhala. Pomiješajte tjesteninu s umakom od cvjetače, vodom u kojoj se kuhala, 1/4 šalice parmezana i 1/2 žličice muškatnog oraščića; začinite solju. Pospite parmezanom i paprom.

4. Makaroni sa sirom. Napravite Alfredo umak kao gore, koristeći samo 1/2 male glavice cvjetače. Izmiksajte s 1 šalicom naribanog bijelog cheddara i sira Monterey Jack te još 1/2 šalice mješavine mlijeka i vrhnja. Skuhajte 225 g tjestenine prema uputama na pakiranju, a na pola kuhanja dodajte cvjetiće preostale polovice cvjetače; ocijedite u cjedilu, sačuvajući 1 šalicu vode od kuhanja. Pomiješajte tjesteninu s umakom i vodom od kuhanja. Stavite u posudu za pečenje dimenzija 23x33 cm; pospite naribanim sirom. Pecite na 220°C dok ne počne mjehuriti, 25 do 30 minuta.

5. Njoki od cvjetače. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici 2 pakiranja nasjeckanog smrznutog cvjetače (po 280 g) prema uputama proizvođača; ostavite da se ohlade. Prebacite na čistu kuhinjsku krpu i istisnite višak vlage. Miksajte u multipraktiku s 1 žumanjkom, 3 žlice krumpirovog škroba, 2 žlice parmezana i 1/2 žličice soli 45 sekundi ili dok se dobro ne sjedini. Podijelite na 4 dijela i svaki oblikujte u komade debljine oko 2 cm. Narežite na komade od 2,5 cm i složite na lim za pečenje. Zamrznite dok ne postanu čvrsti, oko 2 sata. Pirjajte smrznute njoke na maslacu u tavi s neprianjajućim dnom dok ne porumene, oko 5 minuta. Dodajte 1/2 šalice umaka marinara i pirjajte dok se ne zagrije.


6. Parmigiana. U velikoj zdjeli pomiješajte cvjetiće 1 male glavice cvjetače s 3 žlice rastopljenog maslaca i 3 žlice maslinovog ulja. Dodajte 1/4 šalice krušnih mrvica i parmezana, začinite solju i paprom; promiješajte. Rasporedite na lim za pečenje i pecite na 220 °C dok ne omekšaju i ne postanu hrskavi, 35 minuta. Prebacite u posudu za pečenje od 9 litara (2,8 litre); prelijte s 2 šalice umaka marinara, 1 šalicom naribane mozzarelle i 1/4 šalice parmezana. Pecite dok ne zapjeni, 3 do 4 minute. Pospite nasjeckanim bosiljkom.


7. Sendviči s prženim cvjetačom. Narežite 2 odreska debljine 2,5 cm po sredini 1 velike glave cvjetače, zarezujući kroz stabljiku. Sitno nasjeckajte neke od preostalih cvjetića da dobijete 1/4 šalice. U plitkoj zdjeli pomiješajte 1 1/2 šalice brašna i 1/2 žličice soli i papra; dodajte naribani cvjetaču, a zatim umiješajte 1 žlicu mlaćenice da se formiraju grudice. U plitkoj zdjeli pomiješajte 1 šalicu mlaćenice i 2 žlice ljutog umaka; dodajte odreske cvjetače i okrenite da se oblože. Zatim uvaljajte u smjesu brašna, čvrsto pritiskajući. Pržite u dubokom ulju u biljnom ulju na 180°C dok ne postanu zlatno smeđi i hrskavi, oko 10 minuta. Prebacite na rešetku za cijeđenje. Poslužite na tostiranim pecivima sa salatom i tartar umakom.

8. Odresci od cvjetače s umakom za roštilj. Na sredinu jedne velike glavice cvjetače zarežite 2 odreska debljine 2,5 cm, zarezujući kroz stabljiku. Začinite solju i paprom. Zagrijavajte u velikoj zdjeli u mikrovalnoj pećnici, pokriveno, 6 do 8 minuta, dok ne omekšaju. Premažite maslinovim uljem. Pecite na srednje jakoj vatri dok ne porumene, oko 2 minute sa svake strane. Nastavite peći na roštilju, okrećući i premazivajući s 1/3 šalice umaka za roštilj svake 2 minute, dok ne omekšaju i lagano porumene, oko 12 minuta.

9. Odresci od cvjetače s umakom od kapara. Narežite 2 odreska debljine 2,5 cm po sredini 1 velike glavice cvjetače, zarezujući kroz stabljiku. Premažite maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Pecite na limu za pečenje na 245 °C dok ne postanu zlatno smeđi i mekani, 30 minuta. U maloj tavi kuhajte 2 narezana češnja češnjaka i 3 zgnječena inćuna u 2 žlice maslinovog ulja na srednjoj vatri 2 minute. Umiješajte 1 žlicu nasjeckanog peršina, 2 žličice kapara i sok od limuna; začinite solju. Poslužite cvjetaču s umakom na vrhu.

10. Marokanski tagine s povrćem. U velikom nizozemskom loncu na srednjoj vatri pirjajte cvjetiće 1 male glavice cvjetače, 1 narezani luk, 1 narezanu mrkvu i 1 žličicu soli u 3 žlice maslinovog ulja dok ne omekšaju, oko 8 minuta. Umiješajte 425 g konzerviranog slanutka, ocijeđenog, 1/2 šalice prepolovljenih suhih marelica i šljiva, 2 žlice koncentrata rajčice i 4 žličice umaka ras el hanout. Dodajte 2 šalice vode i pustite da lagano kuha. Pokrijte i kuhajte dok ne omekšaju, 15 minuta. Umiješajte 2 žlice limunovog soka i začinite solju. Poslužite preko kus-kusa; ukrasite narezanim tostiranim bademima i nasjeckanim korijanderom.

11. Salata od tabule. U multipraktiku nasjeckajte 2 šalice peršina i 1 šalicu mente. Dodajte cvjetiće male glavice cvjetače i miksajte dok cvjetača ne postane slična riži. Prebacite u zdjelu i umiješajte nasjeckanu jabuku, 1/2 šalice nasjeckanih tostiranih oraha, 2 nasjeckana mlada luka, 1 mali naribani češanj češnjaka, 1/4 šalice maslinovog ulja i 3 žlice limunovog soka; začinite solju i paprom.

12. Kari od cvjetače. U velikoj tavi popržite 2 male nasjeckane rajčice, mali nasjeckani crveni luk, 1 narezanu čili papričicu serrano, 2 žličice naribanog češnjaka i đumbira u 3 žlice maslaca na srednje jakoj vatri 5 do 6 minuta, dok se ne stvori gusta pasta. Umiješajte 1 žlicu Madras curry praha, zatim cvjetiće male glavice cvjetače, 1/2 šalice vode i 1/2 žličice soli. Pokrijte i kuhajte dok ne omekša, 10 do 12 minuta, povremeno miješajući. Otkrijte i kuhajte dok gotovo sva tekućina ne ispari. Začinite solju. Umiješajte malo nasjeckanog korijandera.


13. Tacosi od cvjetače i tortilje. Cvjetiće jedne glavice cvjetače (1½ funte) sitno nasjeckajte u multipraktiku. Prebacite ih na čistu kuhinjsku krpu i istisnite višak vlage. Stavite u veliku zdjelu i umiješajte 1/3 šalice parmezana, 6 žlica krumpirovog škroba, 1 razmućeno jaje, 1 žličicu soli i ½ žličice češnjaka u prahu i luka u prahu. U serijama, stavite 20 čvrsto zbijenih porcija (2 žlice) smjese na 2 lima za pečenje obložena papirom za pečenje, a zatim oblikujte tanke krugove promjera 10 cm. Pecite na 230°C dok rubovi ne porumene, 16 do 20 minuta. Ohladite, a zatim tortilje od cvjetače izvadite iz papira za pečenje. Svaku prepecite na suhoj tavi. Na vrh stavite nadjev za tacose.

14. Cvjetača "Gongbao". Srednju glavicu cvjetače narežite na male cvjetiće. Pržite u velikoj tavi s neprianjajućim dnom s 3 žlice ulja od kikirikija, neprestano miješajući, na srednje jakoj vatri 8 do 10 minuta, dok ne omekšaju i postanu hrskavi. Dodajte 1/3 šalice pečenog kikirikija, 3 nasjeckana češnja češnjaka, 4 mlada luka (narezana na komade od 2,5 cm), 1/2 žličice pahuljica crvene paprike i sečuanski papar; pržite, često miješajući, 30 sekundi. Umutite 2 žlice crnog octa, 1 žlicu smeđeg šećera, soja sos i kinesko vino za kuhanje; dodajte u tavu i kuhajte, miješajući, dok se ne osuši. Začinite solju. Pospite nasjeckanim korijanderom.


15. Pržena riža s cvjetačom. U velikoj tavi s neprianjajućim dnom pirjajte 1 narezanu crvenu papriku i 1 šalicu narezanog graška s 2 žlice biljnog ulja na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju, 3 minute. Dodajte 3 narezana mlada luka, 1 žlicu nasjeckanog češnjaka i 1 žlicu đumbira; kuhajte 1 minutu. Dodajte 1 1/2 lb pakiranja smrznute naribane cvjetače i kuhajte, miješajući, dok se ne zagrije, 3 minute. Umutite 2 žlice lagano slanog soja umaka, 1 žlicu tamnog sezamovog ulja i mirina; umiješajte u smjesu od cvjetače.

16. Prženi cvjetača sa začinima. Pomiješajte 1 šalicu brašna, 1/2 šalice kukuruznog škroba, 2 žličice za'atara i soli te 1 žličicu praška za pecivo; umiješajte 1 šalicu hladne vode. Izvadite cvjetiće iz male glavice cvjetače iz tijesta. Pržite u dubokom ulju u biljnom ulju na 185 °C dok ne postanu zlatnosmeđi i hrskavi, oko 8 minuta; ocijedite na papirnatim ručnicima. Pospite za'atarom i solju. Umiješajte 1/3 šalice tahinija, 1/4 šalice vode i soka od limuna te 1 naribani češanj češnjaka; po potrebi razrijedite s još vode. Poslužite s cvjetačom.


17. Cvjetača Buffalo. Pomiješajte 1 šalicu brašna, 1/2 šalice kukuruznog škroba, 2 žličice soli i 1 žličicu praška za pecivo; umiješajte 1 šalicu hladne vode. Izvucite cvjetiće iz male glavice cvjetače iz tijesta. Pržite u dubokom ulju na 185 °C dok ne postanu zlatno smeđi i hrskavi, oko 8 minuta; ocijedite na papirnatim ručnicima. Pospite solju. U velikoj zdjeli pomiješajte 1/2 šalice ljutog umaka Buffalo, 4 žlice rastopljenog maslaca i 1 žlicu meda. Dodajte prženi cvjetaču; promiješajte da se sjedini. Pospite listovima celera. Poslužite s preljevom od plavog sira.

18. Juha s krumpirom, lukom i cvjetačom. U velikoj tavi na srednjoj vatri pirjajte cvjetiće male glavice cvjetače, 2 narezana poriluka, 1 veliki krumpir (oguljen i nasjeckan), 8 listova kadulje i 1 žličicu soli u 3 žlice maslaca dok ne omekšaju, ali ne porumene, oko 8 minuta. Dodajte 6 šalica vode; kuhajte dok ne omekša, 15 minuta. Smjesu izmiksajte u blenderu u serijama s 1/2 šalice vrhnja za kuhanje. Vratite u tavu i začinite solju.

19. Juha od minestronea. U velikoj tavi pirjajte nasjeckani luk, 2 nasjeckane stabljike celera i 2 nasjeckane mrkve s 3 žlice maslinovog ulja na srednjoj vatri dok ne omekšaju, 10 minuta; začinite solju. Dodajte konzervu od 400 g cijelih oguljenih rajčica, zgnječenih, 150 ml vode, 150 ml pilećeg temeljca, 2 žličice nasjeckanog timijana, 2 lovorova lista, 1 komad korice parmezana i 1/2 žličice soli. Lagano kuhajte, zatim dodajte cvjetiće srednje glavice cvjetače i 1 narezanu tikvicu. Kuhajte dok ne omekšaju, 35 do 40 minuta, dodajući 1/2 šalice ditalini tjestenine tijekom posljednjih 6 minuta. Začinite solju i paprom. Bacite koricu parmezana.

20. Grčka salata. U velikoj zdjeli pomiješajte 1/4 šalice crnog vinskog octa, 1 žlicu dijonskog senfa i nasjeckanog origana te 1 naribani češanj češnjaka. Umiješajte 1/3 šalice maslinovog ulja. Dodajte 1/2 srednje naribane glavice cvjetače, 2 tanko narezane rajčice, 1 engleski krastavac (prepolovljen, pa tanko narezan), 1/2 tanko narezanog crvenog luka, 1/2 šalice prepolovljenih maslina Kalamata bez koštica i izmrvljeni feta sir. Začinite solju i paprom; promiješajte.


21. Pečena cvjetača s harissom. U velikom loncu zakuhajte 12 šalica vode, 1/3 šalice soli, 6 debelih kriški đumbira, protisnutog, i 1 žlicu sjemenki korijandera. Dodajte cijelu, veliku glavicu cvjetače (s obrezanim listovima), s korijenom prema dolje; kuhajte dok ne omekša kada se probuši, 15 minuta. Ocijedite; prebacite na lim za pečenje. Premažite s 2 žlice maslinovog ulja. Pecite na 230°C dok ne porumeni, a stabljike omekšaju, 25 do 30 minuta. Pomiješajte 3 žlice rastopljenog maslaca s 2 žlice harisse; premažite cvjetaču sa svih strana. Pecite na jakoj vatri dok lagano ne porumeni, oko 5 minuta. Pospite nasjeckanom mentom.

22. Žardiniera. U velikoj zdjeli pomiješajte cvjetiće male glavice cvjetače, 1 narezanu crvenu papriku, 2 tanko narezane stabljike celera, 2 tanko narezane mrkve, 1/2 narezanog crvenog luka i 1/4 šalice soli. Ohladite 4 sata. Dobro isperite. U loncu pomiješajte 1 1/2 šalice jabučnog octa i vode, 3 žlice šećera, 1 žlicu soli, 2 lovorova lista, 2 žličice sjemenki gorušice i korijandera, 1 žličicu sjemenki komorača i 1/4 žličice pahuljica crvene paprike; pustite da lagano kuha i kuhajte dok se šećer ne otopi. Prelijte preko povrća i ostavite da se ohladi. Ohladite preko noći.

23. Pire od cvjetače s češnjakom. Cvjetiće velike glavice cvjetače kuhajte u kipućoj slanoj vodi dok ne omekšaju, 10-12 minuta; ocijedite. Izmiksajte u multipraktiku, dodajte 140 g mekog sira s češnjakom i začinskim biljem, poput Boursina. Začinite solju i paprom. Umiješajte 1 žlicu nasjeckanog vlasca i 1 žlicu peršina. Pospite vlascem.

24. Cvjetača s umakom od agrodolcea. Cvjetiće cvjetače iz velike glavice pomiješajte s 3 žlice maslinovog ulja na lim za pečenje; začinite solju i paprom. Pecite na 260°C dok ne omekšaju i ne postanu zlatnosmeđi, 30-35 minuta. U maloj tavi zakuhajte 1/2 šalice jabučnog octa, 2 žlice šećera i žutih grožđica, 1 malu narezanu ljutiku i veliki prstohvat soli; kuhajte dok se malo ne zgusne, 5 minuta. Prelijte umak preko cvjetače. Pospite tostiranim pinjolima i natrganom mentom.


25. Humus od cvjetače. Cvjetiće srednje glavice cvjetače pomiješajte s 2 žlice maslinovog ulja na limu za pečenje s rubom; začinite solju i paprom. Pecite na 200°C dok ne omekšaju, 35 minuta, dodajući 1/2 šalice vode na lim za pečenje tijekom posljednjih 5 minuta. Izmiksajte u multipraktiku dok ne postane glatko s 1/3 šalice tahinija, 1/4 šalice maslinovog ulja, sokom od 1 limuna, 1 malim češnjem češnjaka i 1 žličicom mljevenog korijandera. Začinite sokom od limuna, solju i paprom. Poslužite s povrćem.