Šokupan kruh

Glasovi: 3

Vrijeme: 6 sati i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 513, ukupne masti 16 G., zasićene masti 9 G., proteini 15 G., ugljikohidrati 76 G., vlakno 3 G., kolesterol 83 mg, natrij 403 mg, šećer 10 G.

Japanski mliječni kruh, shokupan, savršen je bijeli kruh za sendviče: super mekan i pahuljast, s blago slatkom notom. Ova verzija koristi kiselo tijesto kao predjelo. Jugon Mješavina tijesta i mlijeka, koja pomaže da kruh bude mekši i vlažniji. Neka vas ne zastraši broj koraka - cijeli proces je prilično jednostavan, a rezultati su vrijedni truda. Ako želite kruh s ravnim stranicama, upotrijebite Pullman kalup za kruh s poklopcem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Starter

1/4 šalice (35 g) krušnog brašna
1/4 šalice (60 ml) punomasnog mlijeka

Tijesto

2,5 šalice (325 g) krušnog brašna, plus dodatno za rad s tijestom
2 žlice (30 g) šećera
2 žličice (7 g) brzodjelujućeg kvasca
1 žličica (4 g) fine soli
0,5 šalica (120 ml) punomasnog mlijeka, sobne temperature, plus dodatno za podmazivanje
1 veliko jaje
4 žlice (60 g) neslanog maslaca, sobne temperature, plus dodatno za podmazivanje
Posebna opremaelektronički termometar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, brašno za kruh, jaja, mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

Napravite puding od tijesta i mlijeka kao predjeloU maloj tavi s debelim dnom pomiješajte brašno, mlijeko i 75 ml vode dok ne postane glatko. Stavite na srednju vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne, oko 3 minute. Prebacite starter u malu zdjelu. Nakon što se ohladi, pokrijte i stavite u hladnjak da se odmori i stegne, oko 2 sata.
Kada starter miruje 2 sataU zdjeli samostojećeg miksera s kukom za tijesto pomiješajte brašno, šećer, kvasac i sol. Dodajte mlijeko, jaje i starter te miksajte na maloj brzini dok se potpuno ne sjedini, oko 3 minute. Dodajte maslac, 1 žlicu po žlicu, i miksajte na srednjoj brzini, stružući tijesto sa stijenki zdjele i kuke za tijesto, dok tijesto ne postane glatko, elastično i blago ljepljivo, oko 10 minuta.

U međuvremenu, lagano namažite veliku zdjelu maslacem. Obilno namažite kalup za kruh dimenzija 22x10 cm ili 22x12 cm.
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite je u nauljenu zdjelu sa šavom prema dolje. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, 45 minuta do 1 sat.
Tijesto utisnite u tijesto i razvaljajte ga na čistoj radnoj površini. Po potrebi lagano pobrašnite površinu. Podijelite tijesto na 2 dijela. Pažljivo oblikujte svaki dio u kuglu i složite ih jedan do drugoga, šavom prema dolje. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji oko 15 minuta.
Kad se tijesto digneLagano pobrašnite valjčić za tijesto i/ili radnu površinu, ako je potrebno. Lagano razvaljajte jednu kuglu tijesta u oval dimenzija 15x22 cm. Preklopite gornji rub ovala prema središtu, a zatim ponovite s donjim rubom.
Tijesto čvrsto zarolajte i pažljivo ga stavite u pripremljeni kalup, sa stranom prema dolje, s jednom glatkom stranom koja dodiruje jednu stranu kalupa. Ponovite s preostalom kuglom tijesta, stavljajući je u kalup s jednom glatkom stranom koja dodiruje drugu stranu kalupa. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 30-45 minuta.
U međuvremenu, postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte je na 175°C.
Kada je tijesto spremno za pečenjePremažite površinu s malo mlijeka i pecite dok sredina kruha ne dosegne 88 °C, oko 35 minuta. Pažljivo izvadite kruh iz posude i stavite ga na bok na rešetku za hlađenje najmanje 1 sat prije rezanja. Ako kruh narežete dok je još topao, izgubit će svoju pahuljastu teksturu.