Slatke lepinje sa šećerom i cimetom za doručak

Glasovi: 2

Vrijeme: 4 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Količina: 32 peciva

Mekane i mirisne rolice s cimetom prelivene kremastom glazurom desert su koji će oduševiti sve! Dakle, ako planirate ugoditi velikom društvu, možda za blagdan, pecite ih na dva velika lima za pečenje: ovaj recept daje 64 rolice s cimetom - dovoljno za sve. Nakon što se rolice malo ohlade, prelijte ih brzom glazurom napravljenom od vrhnja pomiješanog sa šećerom u prahu i vanilijom te poslužite. Razlomite ukusne rolice i uživajte u njima dok su još tople.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,5 šalice punomasnog mlijeka, zagrijanog na 40°C
2 vrećice od 7 g aktivnog suhog kvasca (oko 1 žlica + 1 1/4 žličice)
6 žlica granuliranog šećera
6 velikih jaja, sobne temperature
1 žlica + 1 i 1/4 žličice krupne soli
4,5 šalice brašna za kruh + dodatno za rad
3/4 šalice integralnog pšeničnog brašna
6 žlica obranog mlijeka u prahu
600 g neslanog maslaca, narezanog na komadiće, sobne temperature, plus dodatno za podmazivanje tepsije
3 šalice tamnosmeđeg šećera
1/4 šalice mljevenog cimeta
2 šalice šećera u prahu
6 žlica gustog vrhnja + još po potrebi
1,5 žličice ekstrakta vanilije
Posebna oprema2 pleha za pečenje dimenzija 45x32 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, brašno za kruh, brašno od cjelovitih žitarica, jaja, mlijeko, krema, mlijeko u prahu, smeđi šećer, cimet

Kuhanje jela prema receptu:

U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte mlijeko i kvasac. Ostavite da odstoji 10 minuta da se kvasac otopi; vidjet ćete nekoliko mjehurića, ali neće biti pjene. U maloj zdjeli pomiješajte kristalni šećer, jaja i 1 žlicu soli.
U zdjelu s mlijekom dodajte krušno brašno, integralno brašno, mlijeko u prahu i smjesu jaja te drvenom žlicom umijesite rahlo tijesto. Pričvrstite zdjelu na samostojeći mikser s kukom za tijesto. Miksajte srednjom brzinom dok se tijesto ne sjedini, ali ostane malo čvrsto, oko 3 minute. Povećajte brzinu na visoku i dodajte 20 žlica (270 g) maslaca, žlicu po žlicu (tijesto će izgledati prhko nakon svakog dodavanja, ali će se na kraju sjediniti) i miješajte dok tijesto ne postane glatko, elastično i vrlo ljepljivo, ali se odvaja od rubova zdjele, oko 12 minuta.

Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite tijesto na toplo mjesto, dalje od propuha, dok se ne udvostruči i ne počne mirisati na maslac i kvasac, 35-50 minuta.
U međuvremenu, u srednjoj zdjeli pomiješajte tamnosmeđi šećer, cimet i 1 žličicu soli dok ne postane glatko. Dodajte preostalih 24 žlice (330 g) maslaca i miješajte dok se ravnomjerno ne rasporedi. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za sastavljanje.
Obložite dva lima za pečenje dimenzija 45x32 cm papirom za pečenje.

Lagano pritisnite tijesto, podižući ga na rubovima tako da samo pada u zdjelu, okrećući zdjelu i ponavljajući po potrebi. Prebacite tijesto na čistu radnu površinu lagano posutu krušnim brašnom. Tijesto prepolovite. Jedan dio razvaljajte u pravokutnik dimenzija 45 x 30 cm, gurajući rubove prema sredini kako bi stranice bile ravne. Polovicu smjese maslaca ravnomjerno rasporedite po tijestu, ostavljajući rub od 0,5 cm. Čvrsto zarolajte tijesto duž duže strane, povremeno pritiskajući sa strane kako biste osigurali glatku roladu. Prebacite na jedan od pripremljenih limova za pečenje i zamrznite 20 minuta da se stvrdne. Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom.
Obilno namažite maslacem dno i stranice lima za pečenje dimenzija 45 x 32 cm (18 x 13 inča). Jednu roladu izrežite na 16 kriški i složite ih prerezanom stranom prema gore na lim za pečenje, pažljivo ih poravnavajući kako bi stale sve rolade. Ponovite s preostalom roladom, slažući rolade u mrežu 4 x 8 na svakom limu za pečenje. Ostavite da se diže, nepokriveno, na toplom mjestu bez propuha dok se tijesto gotovo ne udvostruči, 45 minuta do 1 sat.
U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Pecite rolice s cimetom dok ne porumene na vrhu i stavite u pećnicu, 25-30 minuta. Prebacite ih na rešetku za hlađenje i ostavite da se hlade oko 10 minuta prije glaziranja.
U međuvremenu, u maloj zdjeli, pjenjačom pomiješajte šećer u prahu, vrhnje za šlag, ekstrakt vanilije i preostalu 1/4 žličice soli dok ne postane glatko, dodajući još vrhnja za šlag ako je potrebno kako biste stvorili gustu glazuru. Prelijte glazuru preko rolica s cimetom i poslužite toplo.

Bilješka

Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u suhu mjernu posudu i uklonite višak. Ako brašno grabite izravno iz vrećice mjernom posudom, zbit ćete ga, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima..