Gravlax na crnom kruhu s rotkvicama i hrenom

Glasovi: 1

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Gravlax je popularno hladno predjelo u sjevernoeuropskim zemljama, koje se sastoji od tankih kriški usoljene i začinjene crvene ribe. Za njegovu pripremu trebat će vam dva fileta lososa jednake veličine. Posipaju se mješavinom krupne soli, šećera i začina, slažu se u slojeve s grančicama svježeg kopra, slažu jedan na drugi i hlade nekoliko dana pod tlakom. Gotova riba je vrlo aromatična i ukusna, poslužuje se s crnim kruhom i dodacima poput naribanog kuhanog jajeta, kapara, rotkvica, luka i hrena.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Gravlax

2 fileta lososa s kožom, težine 280-340 g (središnji rez), bez kostiju
1 žlica sjemenki komorača
1 žlica bijelog papra u zrnu
2 žličice crnog papra u zrnu
2 žličice sjemenki korijandera
1/3 šalice krupne soli
1/3 šalice šećera
1 žlica naribane korice grejpa
2 žlice svježe iscijeđenog soka od grejpfruta
1 svežanj kopra, nasjeckanog

Za posluživanje

4 tvrdo kuhana jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka
Kriške crnog cimeta
1 mali crveni luk, nasjeckan
1 svežanj vlasca, tanko narezanog
1/4 šalice kapara
1/4 šalice hrena od cikle (vidi pripremu)
1 svežanj rotkvica, tanko narezanih

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: losos, sjemenke komorača, bijeli papar u zrnu, korijandar, sok od grejpa, kopar, rotkvica, hren, kapari

Kuhanje jela prema receptu:

Sameljite sjemenke komorača, sjemenke korijandera i zrna papra u mlincu za začine ili u mužaru dok ne postanu grubo meljene. Prebacite u zdjelu i pomiješajte sa solju, šećerom, koricom grejpa i sokom.
Filete lososa stavite jedan do drugog, s kožom prema dolje, na veliki komad plastične folije. Pospite mješavinu začina po cijeloj površini ribe. Pospite koprom jedan file, a zatim na njega stavite drugi file, s kožom prema gore. Preostalom mješavinom začina pospite cijelu ribu. Ribu čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i stavite na tanjur. Pokrijte drugim tanjurom i na vrh stavite 2-3 teške konzerve da je otežaju. Ohladite 2-3 dana, okrećući ribu svakodnevno.

Odmotajte ribu i isperite je pod hladnom vodom kako biste uklonili začine i bilje. Osušite papirnatim ručnicima. Losos dijagonalno narežite oštrim nožem što je tanje moguće.
Prije posluživanja, procijedite bjelanjke kroz fino sito u zdjelu. Ponovite sa žumanjcima. Ribu i kruh rasporedite na pladanj. U odvojene zdjele stavite nasjeckani luk, vlasac, kapare, ciklu, hren i rotkvice.

Cvekla s hrenom
- 1 čajna žličica bijelog octa
- 1 žličica smeđeg šećera
- 2 žlice naribanog korijena hrena
- 1/4 čajne žličice soli
- 450 g cikle (kuhane, oguljene, naribane)
Pomiješajte sve sastojke u velikoj zdjeli. Stavite u čiste, sterilizirane staklenke i čuvajte u hladnjaku do 2 tjedna.