Dvostruko pržena piletina na korejski način
Glasovi: 8
Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6
Teško je odoljeti ukusnom predjelu od hrskavo pržene piletine premazane ukusnim ljepljivim azijskim umakom i posute sezamom. Savršeno se slaže s pivom ili jednostavno kao poslastica za egzotičan okus. Najbolje je koristiti pileće batke ili krilca, prerezane na pola. Komadi se prvo uvaljaju u suhu mješavinu kukuruznog škroba i praška za pecivo kako bi se tijesto bolje prilijepilo i osušilo. Zatim se umoče u tijesto i prže u dubokom ulju dok ne porumene. Kukuruzni škrob i prašak za pecivo stvaraju super hrskavu koricu. Gotovi komadi se odmah premažu unaprijed pripremljenim slatko-ljutim azijskim umakom i posipaju tostiranim sezamom.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1,3 kg pilećih bataka ili prepolovljenih krilaca (odrezati vrhove)
- 0,5 šalice + 1/3 šalice kukuruznog škroba
- 0,5 žličice praška za pecivo
- 2 žlice biljnog ulja
- 4 češnja češnjaka, zgnječena
- 2 žličice naribanog oguljenog korijena đumbira
- 1/4 šalice lagano slanog soja sosa
- 1/4 šalice smeđeg šećera
- 2 žlice meda
- 2 žličice rižinog octa
- 1 žličica sriracha umaka
- 1 žličica tamnog sezamovog ulja
- 1/3 šalice brašna
- 1/3 šalice votke
- Tostirane sjemenke sezama, za preljev
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: pileća krilca, pileći bataci, korijen đumbira, Sriracha umak, rižin ocat, škrob, votka, med, sezam
Kuhanje jela prema receptu:
- Piletinu pomiješajte s 2 žličice soli i 1/2 žličice crnog papra. U zdjeli pomiješajte 1/2 šalice kukuruznog škroba s 1/4 žličice praška za pecivo. Uvaljajte piletinu u smjesu kukuruznog škroba, otresite višak natrag u zdjelu. Prebacite na rešetku za pečenje postavljenu iznad lima za pečenje i ostavite da odstoji, nepokriveno, 30 minuta dok se prvi sloj ne stisne.
- U međuvremenu, zagrijte 2 žlice biljnog ulja u maloj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i đumbir i kuhajte uz miješanje dok češnjak ne omekša, ali ne porumeni, oko 2 minute. Dodajte soja sos, smeđi šećer, med, rižin ocat, Sriracha umak i sezamovo ulje; pustite da lagano kuha i kuhajte dok se umak malo ne zgusne, 6-8 minuta. Stavite umak sa strane.
- Napunite veliki holandski lim ili drugu tavu s debelim dnom s 5-7,5 cm biljnog ulja. Zagrijavajte na srednjoj vatri dok termometar za prženje ne pokaže 175 °C. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, preostalu 1/3 šalice kukuruznog škroba, 1/4 žličice praška za pecivo i 2 prstohvata soli. Dodajte votku i 1/3 šalice hladne vode i miješajte dok ne dobijete glatku, tekuću smjesu (otprilike konzistencije lagane kreme). Ako je potrebno, dodajte još vode, 1 žlicu po žlicu, kako biste razrijedili smjesu.
- Jedan po jedan, umočite otprilike polovicu komada piletine u tijesto, puštajući da se višak ocijedi natrag u zdjelu. Zatim, pomoću hvataljke, spustite piletinu do pola u vruće ulje i držite 1-2 sekunde prije nego što je potpuno pustite (ovo će spriječiti da se piletina zalijepi za dno tave). Ako se komadi lijepe, nježno ih odvojite hvataljkom. Temperatura ulja će pasti; prilagodite toplinu kako biste temperaturu ulja održali između 150°C i 160°C.
- Pržite piletinu dok kožica ne postane hrskava, ali ne i smeđa, oko 6 minuta. Prebacite je na rešetku za pečenje postavljenu iznad lima za pečenje kako biste ocijedili višak masnoće. Piletina u ovom trenutku neće biti potpuno pečena. Vratite ulje na 175 °C prije prženja sljedeće ture piletine.
- Popržite piletinu drugi put. Povećajte temperaturu ulja na 190°C (375°F). Pržite piletinu u dva navrata dok kožica ne postane zlatnosmeđa i vrlo hrskava, 4-6 minuta za krilca i 6-8 minuta za batke. Podesite temperaturu po potrebi kako biste održali temperaturu ulja na 175°C (325°F). Prebacite pečene komade piletine na čistu rešetku postavljenu na lim za pečenje; premažite sve komade umakom. Pospite sezamovim sjemenkama.
Kategorije:
Slični recepti
