Battenbahn peciva s domaćim marcipanom

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 35 minuta
Složenost: teško
Količina: 12 kom.

Ove križne lepinje inspirirane su poznatim Battenberg kolačem - biskvitom sa žutim i ružičastim uzorkom šahovnice prekrivenim marcipanom. Križne lepinje smatraju se tradicionalnim uskrsnim pecivom u mnogim katoličkim zemljama. Peku se od bogatog tijesta sa suhim voćem i aromatičnim začinima te su ukrašene križem na vrhu. Obojite tijesto za lepinje u žuto i ružičasto kako biste stvorili zanimljiv uzorak na gotovom kolaču, a na vrh stavite križ napravljen od domaćeg žutog i ružičastog marcipana i uzorkom šahovnice u istim bojama. Ove lepinje su prilično slatke i ukusne! Možete ih ispeći bez čekanja posebne prigode.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

550 g brašna
90 g mljevenih badema
70 g ultrafinog šećera
1 čajna žličica sitno naribane limunove korice
3/4 žličice soli
0,5 žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice pimenta
1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
1/4 žličice mljevenog klinčića
180 ml mlijeka s 3% masnoće, zagrijanog na 43°C
16 g brzodjelujućeg suhog kvasca
3 velika jaja na sobnoj temperaturi
125 ml biljnog ulja
1,5 žličice ekstrakta badema
75 g nasjeckanih suhih marelica
45 g grožđica
Ružičasta i žuta pasta za bojenje hrane

Vruća glazura

100 gr. kristalnog šećera
45 ml vode
1 čajna žličica ekstrakta badema

Uređenje

250 g domaćeg marcipana (vidi recept ispod), ružičasta i žuta pasta za prehrambene boje

Marcipan (prinos: 450 g)

200 g mljevenih badema
200 gr. kristalnog šećera
60 ml meda
30 ml vode
1 čajna žličica ekstrakta badema

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, badem, šećer, korica limuna, cimet, piment, muškatni oraščić, karanfil, mlijeko, jaja, ekstrakt badema, suhe marelice, grožđica, med

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto. Izmjerite sve sastojke osim grožđica i suhih marelica te ih stavite u zdjelu samostojećeg miksera s kukom za tijesto ili u veliku zdjelu. Mijesite tijesto na maloj brzini dok se svi sastojci ne sjedine, zatim povećajte brzinu i mijesite dok tijesto ne postane glatko i elastično, oko 5 minuta (tijesto će biti mekano i trebalo bi se lijepiti za dno zdjele). Ako mijesite ručno, promiješajte sastojke drvenom žlicom, a zatim tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesite dok ne postane glatko. Na kraju umiješajte grožđice i suhe marelice.
Podijelite tijesto na tri jednaka dijela. Vrhom čačkalice dodajte ružičastu prehrambenu boju (željene nijanse) u jedan dio tijesta i preklopite ga. Na isti način dodajte žutu prehrambenu boju u drugi dio tijesta, a treći dio ostavite kakav jest. Svaki dio tijesta stavite u zasebnu zdjelu, pokrijte zdjele plastičnom folijom i ostavite da se diže 75-90 minuta, dok se tijesto ne udvostruči.

Komade tijesta stavite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i svaki razvaljajte u vrpcu duljine oko 45 cm. Uvijte tri boje zajedno, a zatim tu dugu vrpcu prerežite na 12 jednakih komada (ili izvažite i narežite na dvanaest komada od 100 g). Svaki komad tijesta razvaljajte dlanom po površini radne površine kako biste oblikovali kuglu. To će spriječiti miješanje boja. Okrugle peciva stavite u namašćenu posudu za pečenje dimenzija 23 x 33 cm, ostavljajući razmak između njih. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite peciva da se dižu 45 minuta.
Zagrijte pećnicu na 180°C. Uklonite plastičnu foliju s posude i pecite 25-30 minuta dok ne porumene na vrhu. Dok su peciva još topla, pripremite glazuru.
Glazura. U loncu zakuhajte šećer, vodu i ekstrakt badema, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Premažite još topla peciva dobivenim sirupom, koristeći sve. Potpuno ohladite peciva u loncu.
Ukras. Marcipan podijelite na dva dijela i jedan komad obojite u ružičastu, a drugi u žutu boju u željenu nijansu (može biti svijetla ili jarka, po želji). Oba komada marcipana razvaljajte na debljinu od 4 mm (koristite šećer u prahu prilikom valjanja kako se marcipan ne bi lijepio). Izrežite trakice koje će se križati preko svake lepinje (jednu ružičastu i jednu žutu) – marcipan će se lijepiti za glazuru. Izrežite kvadrate širine otprilike 1,5 cm sa svake strane i složite četiri kvadrata (dva ružičasta, dva žuta) u sredinu križa na lepinji u šahovskom uzorku.

Idealno bi bilo da se peciva pojedu istog dana kada se ispeku, ali mogu se čuvati čvrsto zamotana i do 24 sata.