Berlinske krafne

Glasovi: 2

Vrijeme: 2 sata i 20 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 12

Berlinske krafne, ili jednostavno berlinske krafne, rade se od slatkog tijesta s kvascem, kiselim mlijekom, jajima i maslacem. Iz tijesta se izrezuju krugovi i prže u obilnoj količini ulja ili masti. Okrugle, zlatnosmeđe krafne zatim se pune pekmezom i uvaljaju u šećer ili šećer u prahu. Po tome se razlikuju od američkih krafni po obliku i nadjevu. Berlinske krafne se poslužuju dok su još tople kako bi se u potpunosti uživalo u njihovom nevjerojatnom okusu. U Njemačkoj se smatraju tradicionalnom novogodišnjom poslasticom, a ponekad se, za zabavu, jedna od njih puni senfom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto za krafne

6 g brzodjelujućeg ili suhog aktivnog kvasca
500 g vrhunskog brašna + dodatno za rad
4 grama soli
175 ml kiselog mlijeka
2 jaja
75 g kristalnog šećera + dodatno za valjanje krafni
85 g maslaca sobne temperature
2,5 ml ekstrakta vanilije

Nadjev i preljevi za krafne

225 gr. kristalnog šećera
0,5 žličice (1 g) mljevenog cimeta
1 šalica džema, pekmeza ili marmelade po vašem izboru

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, kiselo mlijeko, jaja, šećer, maslac, ekstrakt vanilije, cimet, džem od malina, džem od jagoda, džem od borovnica

Kuhanje jela prema receptu:

Ulijte 0,5 šalica (118 ml) mlake vode u zdjelu samostojećeg miksera i dodajte kvasac. Promiješajte i ostavite da odstoji 5 minuta da se kvasac aktivira.
Dodajte preostale sastojke u smjesu s kvascem i miješajte mikserom s kukom za tijesto na najnižoj brzini 1 minutu. Zaustavite mikser, sastružite stijenke posude silikonskom špatulom i miješajte na velikoj brzini 2 minute.

Tijesto stavite u zdjelu lagano poprskanu sprejem za kuhanje. Zdjela bi trebala biti dovoljno velika da primi tijesto nakon što se udvostruči. Pokrijte ga plastičnom folijom ili plastičnom vrećicom i ostavite da se diže 2 sata ili dok se tijesto ne udvostruči.
Dok se tijesto diže, pomiješajte šećer i cimet u maloj zdjeli. Zatim stavite vrećicu za ukrašavanje s uskim, ravnim vrhom i napunite je željenim džemom ili pekmezom.
Kad je tijesto gotovo, prebacite ga na pobrašnjenu površinu i razvaljajte ga valjkom na debljinu od 1-1,5 cm. Okruglim kalupom za kolačiće promjera 9 cm izrežite 12 krugova. Lim za pečenje obložite lanenim ubrusom i obilno ga pospite brašnom. Krafne stavite na pripremljeni lim za pečenje.
U veliku tavu s debelim dnom ulijte 7 cm ulja za prženje i zagrijavajte ga na srednjoj vatri dok termometar za prženje ne pokaže 190 °C (355 °F). Alternativno, zagrijte ulje na 190 °C (355 °F) u fritezi.
Pažljivo spuštajte krafne, nekoliko odjednom, u vruće ulje. Pržite dok ne porumene, zatim ih okrenite i pržite drugu stranu, oko 4 minute sa svake strane. Provjerite jesu li pečene i prilagodite vrijeme prženja, po potrebi ga skratite ili produžite. Izvadite jednu krafnu i prerežite je ravno po sredini kako biste provjerili jesu li pečene. Šupljikavom žlicom prebacite pečene krafne iz ulja na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Nastavite pržiti dok se ne potroši sva smjesa. Ostavite krafne da se ohlade dok se ne mogu rukovati.
Dok su krafne još tople, pažljivo ih uvaljajte u pripremljeni cimetov šećer. Zatim, koristeći dršku drvene žlice, probušite rupu do tri četvrtine krafne. Lagano je uvijte kako biste stvorili udubljenje za nadjev. Umetnite vrh vrećice za nadjev u krafnu i napunite je da bude teška. Preostale krafne napunite na isti način.

Autor recepta - Roxana Jullapat – kuharica, slastičarka, ugostiteljica

Kategorije:

recept / Prženje u dubokom ulju / Svečana jela / Nova godina / Deserti / Krofne, pite, peciva / / Europska kuhinja / Njemačka kuhinja

Slični recepti