Napoleonova torta

Glasovi: 4

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 9

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 760, ukupne masti 41 G., zasićene masti G., proteini 17 G., ugljikohidrati 81 G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.

Unatoč obilju novih, modernih kolača ovih dana, dobri stari Napoleon kolač lako može konkurirati okusom. Mekan i tope se u ustima, ovaj slojeviti kolač, preliven kremom, dugo je bio tradicionalno rusko pecivo. Doista, u sovjetsko vrijeme nijedna novogodišnja noć nije bila potpuna bez njega. Napoleon je bio kralj blagdanskog stola, s nestrpljenjem iščekivan i uživan u njemu, a sovjetske domaćice stalno su kopirale jedna drugoj recepte, iako je svaka i dalje imala svoj prepoznatljivi kolač. Recept nije kompliciran, iako je naporan. Trebat će vam strpljenja i ispeći 16 slojeva. Svaki sloj premažite kremom i stavite kolač u hladnjak da se natopi. Rezultat će impresionirati. Neki će se prisjetiti okusa djetinjstva, dok će drugi otkriti novi omiljeni desert.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kolači

4 žlice (60 g) omekšanog maslaca
1 žlica šećera
Bjelanjci od 2 velika jaja (sobne temperature, dobro umućeni)
1 šalica kiselog vrhnja (sobne temperature)
1 žlica votke
1 prstohvat soli
2 šalice vrhunskog brašna

Krema

6 šalica punomasnog mlijeka
10 velikih žumanaca (sobne temperature)
Bjelanjak od 1 velikog jajeta (sobne temperature)
2,5 šalice šećera
6 žlica brašna
1 žlica ekstrakta vanilije
16 žlica (230 g) maslaca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, mlijeko, kiselo vrhnje, ekstrakt vanilije, votka

Kuhanje jela prema receptu:

Umijesite lisnato tijesto.

U velikoj zdjeli miksajte 60 g maslaca i 1 žlicu šećera dok ne postane kremasto. Umiješajte 2 čvrsto umućena bjelanjka, kiselo vrhnje, votku i sol. Lagano umiješajte brašno, jednu žlicu po jednu, dok tijesto ne postane mekano i podatno. Možda vam neće trebati svo brašno.
Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 1-2 sata kako bi se s njim lakše radilo.

Pecite slojeve tijesta.

Zagrijte pećnicu na 190°C (375°F). Namažite lim za pečenje maslacem i lagano pospite brašnom. Podijelite tijesto na 16 dijelova. Svaki dio razvaljajte direktno na pripremljenom limu za pečenje u vrlo tanki krug promjera 20 cm. (Ako na vaš lim za pečenje stanu dva kruga, to je odlično.)

Pecite kolače dok ne porumene, oko 6 do 10 minuta. Ako se tijesto napuhne, probodite ga vilicom.

Svaki gotovi sloj torte stavite na rešetku za hlađenje. Na ovaj način pecite sve dijelove tijesta.
Pripremite kremu.

Ulijte mlijeko u veliku tavu i zagrijte, ali ne smije prokuhati.

U velikoj zdjeli miksajte žumanjke, 1 bjelanjak i 2,5 šalice šećera dok ne postane kremasto. Dodajte 6 žlica brašna i dobro promiješajte.

Ulijte ovu smjesu u toplo (ali ne vruće) mlijeko u loncu, neprestano miješajući, prvo pjenjačom dok ne postane glatko, a zatim drvenom žlicom dok se krema ne zgusne na laganoj vatri. Dodajte vaniliju i 230 g maslaca. Miješajte kremu dok ne postane glatka.
Maknite tavu sa štednjaka i ostavite da se ohladi, često miješajući kremu.
Sastavite tortu.

Stavite jednu koru torte u kalup s odvojivim dnom promjera 20 cm i ravnomjerno je prekrijte slojem ohlađene kreme. Nastavite sastavljati tortu na ovaj način, završavajući s 15. korom torte s kremom.
Izmrvite zadnji 16. sloj torte i pospite ga preko torte. Ohladite u hladnjaku 5-6 sati.

Prije posluživanja, provucite nož između kolača i stranica posude. Izvadite posudu i, koristeći špatulu za kolače ili dvije obične špatule, pažljivo prebacite kolač na pladanj za posluživanje. Električnim nožem ga narežite na uredne, ravnomjerne kriške i poslužite.