Čokoladni tartufi

Glasovi: 23

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta plus vrijeme stvrdnjavanja
Složenost: lako
Količina: 180 tartufa

Čokoladni tartufi - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Ganache krema za tartufe

600 g tamne čokolade
510 g tečnog vrhnja za kuhanje 33%
55 g omekšalog maslaca, narezanog na komadiće
55 g likera od naranče ili votke s okusom maline (po želji)

Čokolada i mrvice za premazivanje

1350 g tamne čokolade, nasjeckane
2 šalice kakao praha, prosijanog
2,5 šalice kokosovih pahuljica, tostiranih u pećnici
2 šalice raznih orašastih plodova, prženih i sitno nasjeckanih

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tamna čokolada, krema, kokosove pahuljice, orašasti plodovi, Liker od naranče, votka, kakao

Kuhanje jela prema receptu:

Nasjeckajte čokoladuKuharskim nožem nasjeckajte čokoladu što je sitnije moguće - to će joj pomoći da se brže i ravnomjernije otopi. Zatim je stavite u staklenu posudu srednje veličine (staklo dobro zadržava toplinu, pa čokolada dulje ostaje mekana).
Pripremite ganache kremuZagrijte vrhnje u maloj tavi na srednjoj vatri dok ne počne mjehuriti. Maknite s vatre i dodajte otprilike četvrtinu čokolade. Miksajte pjenjačom dok ne postane glatko.

Polako prelijte smjesu vrhnja preko preostale čokolade u zdjeli i ostavite da odstoji oko 30 sekundi da se otopi. Izmiksajte rastopljenu čokoladu štapnim mikserom ili pjenjačom dok ne postane glatka i bez grudica. Umiješajte maslac, a zatim po želji dodajte liker. (Jacques dodaje liker zadnji kako bi sačuvao okus.)

Prelijte i ohladite kremu.Lim za pečenje obložite plastičnom folijom, ostavljajući 60 cm prostora s jedne strane. Izlijte ganache na lim za pečenje i zagladite ga gumenom špatulom. Pokrijte preostalom plastičnom folijom, čvrsto je pritiskajući na površinu ganachea. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje 4 sata ili preko noći.
Za tartufeDvije čajne žličice stavljajte male, pune količine ganachea na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Ostavite ganache da se dovoljno stegne da se oblikuje u kuglu: ohladite 15 minuta ili na sobnoj temperaturi 2 sata.

Oblikujte u kugliceUzmite komadiće čokoladne smjese, lagano ih pritisnite objema rukama i oblikujte kuglice. Ohladite u hladnjaku dok preljev ne bude gotov.
Temperiranje čokolade

To je proces topljenja i hlađenja čokolade, što joj daje sjaj.

Za pripremu preljeva, stavite nasjeckanu čokoladu u vatrostalnu zdjelu iznad lonca s lagano kipućom vodom i miješajte oko 40 minuta, dok se ne otopi. Ulijte u čistu staklenu posudu. Ohladite, miješajući, oko 40 minuta na 30-32°C (86-90°F). (Jacques preporučuje korištenje laserskog termometra za provjeru temperature.)
Prekrijte tartufe preljevomPospite papir za pečenje kakao prahom, kokosom i orašastim plodovima. Umočite svaki tartuf, jedan po jedan, u rastopljenu čokoladu koristeći vilicu za umakanje s dva kraka (dostupna u trgovini s pekarskim priborom ili odlomite srednji krak plastične vilice). Podignite tartuf i pustite da se višak čokolade ocijedi. Uvaljajte u preljeve i stavite na rešetku za hlađenje da se osuše.

Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 2 tjedna..