Domaći cannoli s ricotta sirom

Glasovi: 2

Fotografija jela: David Maloš

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: prosjek
Količina: 24 kanolija

Domaći cannoli s ricotta sirom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za cijevi:

2 šalice vrhunskog brašna, plus malo dodatno za posipanje
1 žlica granuliranog šećera
1/4 čajne žličice soli
1 žlica i 2 žličice ohlađenog sitno nasjeckanog maslaca
1 veliki žumanjak i 1 razmućeno jaje za premazivanje
0,5 šalica suhog bijelog vina
Ulje kanole za prženje
Posebna oprema: Metalni kalupi za cannoli (kalupi za cannoli dostupni su u specijaliziranim trgovinama ili online)

Za nadjev:

2 šalice ricotta sira (staviti u cjediljku i ostaviti da se ocijedi 30 minuta)
3/4 šalice šećera u prahu, plus još za ukras
1 čajna žličica mljevenog cimeta
1/4 žličice mljevenog pimenta
1/4 šalice ohlađenog tečnog vrhnja
1/4 šalice polutamnih čokoladnih mrvica
1 limun

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: prhko tijesto, vrhunsko brašno, jaja, ricotta sir, krema, čokoladni komadići (granule), bijelo vino, šećer u prahu, piment, cimet, limun

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite prhko tijesto: U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, kristalni šećer i sol. Rukom umiješajte maslac dok se ne formiraju mrvice. Dodajte žumanjak i vino te miješajte drvenom žlicom dok tijesto ne postane glatko.

Raširite plastičnu foliju na ravnoj površini i prebacite tijesto na sredinu folije. Lagano zamotajte tijesto u foliju i pritisnite ga, oblikujući ga u disk. Ohladite dok pripremate nadjev.
Pripremite nadjev: U srednjoj zdjeli miksajte ricottu dok ne postane glatka. Dodajte šećer u prahu, cimet i piment te miksajte pjenjačom.

U zasebnoj zdjeli miksajte vrhnje za šlag dok ne postane čvrsto, a zatim ga pažljivo gumenom špatulom umiješajte u mrvičastu smjesu. Umiješajte čokoladne mrvice. Naribajte koricu limuna i dodajte je ricotti. Ohladite 30 minuta do sat vremena dok pripremate rolice.

Pripremite cijevi: Ulijte ulje kanole u veliki nizozemski lim za pečenje na dubinu od 5 cm; zagrijte ulje na 180 °C. U međuvremenu, ravnu površinu ravnomjerno pospite brašnom. Pospite tijesto brašnom i lagano ga razvaljajte.

Tijesto podijelite na 4 dijela. Svaki dio razvaljajte jedan po jedan na debljinu od oko 1/3 cm. Pomoću okrenute male zdjele i noža za guljenje izrežite krugove promjera 7,5-10 cm. Trebali biste dobiti oko 24 kruga od tijesta.
Svaki krug tijesta omotajte oko zasebne posude za cannoli i premažite lagano umućenim jajetom kako bi se tijesto bolje prilijepilo za posudu. Rubovi tijesta trebaju biti malo labavi kako bi ulje moglo prodrijeti u cijevi tijesta tijekom prženja.

Pažljivo spuštajte svaku rolicu u vruće ulje u malim količinama, držeći je za rub tave. Pržite rolice dok ne postanu hrskave, 2-3 minute. Izvadite rolice hvataljkom i stavite ih na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima. Ostavite da se malo ohlade.

Kuhinjskom krpom jednom rukom držite rub posude, a drugom držite cijev tijesta. Lagano okrenite cijev kako biste je odvojili od metala; ostavite sa strane da se ohladi. Ponovite za preostale cijevi.
Krenimo kanoli: Špatulom žlicom stavite ohlađeni nadjev u slastičarsku vrećicu i odrežite kut. Neposredno prije posluživanja, napunite cijevi od cannolija nadjevom s oba kraja, pazeći da nema praznih mjesta. Pospite domaće cannolije šećerom u prahu.