Kubanski sendvič s meksičkim umakom od krastavca

Glasovi: 2

Kako napraviti - Kubanski sendvič s umakom od krastavaca

Vrijeme: 16 sati i 25 minuta
Složenost: teško
Količina: 10 – 12 kubanskih sendviča

Kubanski sendvič s meksičkim umakom od krastavca - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjetina:

1,4 - 1,8 kg svinjske plećke
1/2 šalice krupne soli
1/2 šalice smeđeg šećera
2 žlice mljevenog kima
1 žlica mljevenog korijandera
1 čajna žličica mljevenog pimenta
1 čajna žličica praha gorušice
1 čajna žličica mljevenog crnog papra
1/2 žličice mljevenog klinčića
1/2 žličice mljevenih sjemenki komorača
2 lovorova lista
Šunka:
Najmanji mogući komad šunke s kostima
Pire od 2 kriške svježeg ananasa (ili 2 konzerve (170 ml) soka od ananasa)
4 žlice meda
4 žlice dijonskog senfa
4 žlice smeđeg šećera
2 boce piva

Posluživanje sendviča:

1 štruca talijanskog rustikalnog kruha ciabatta
Maslinovo ulje
Kriške švicarskog sira
Ukiseljeni krastavci (recept uključen)
Salata od čajote za posluživanje (recept uključen)
Čips od banane za posluživanje (recept uključen)
Salata od čajota:
Pulpa od 2 čajote
450 g rotkvica
1/4 šalice svježih listova korijandera
Kora i sok 1 limete
Sol
Čips od banane:
2 zelene banane
Biljno ulje za prženje
1 prstohvat soli
1 prstohvat šećera

Marinada:

2 boce piva
2 vezice grubo nasjeckanog svježeg korijandera
1/4 šalice češnja češnjaka
1 prstohvat soli
Kora i sok 2 limete
Kora i sok od 2 naranče
Kiseli krastavci:
12 Kirby krastavaca
4 žlice stolnog octa
3/4 šalice fine soli
1 žlica sjemenki gorušice
1 žlica crnog papra u zrnu
2 žličice cijelog korijandera
4 lovorova lista
2 češnja češnjaka, narezana na ploške
1/2 vezice nasjeckanog svježeg kopra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kruh ciabatta, svinjetina, povrtni relish, Meksički krastavac, čips od banane, Dijonski senf, smeđi šećer, sok od limete, lagano pivo, kim, korijandar, prah gorušice, piment, karanfil, sjemenke komorača, rotkvica, Ananas, med, trputac

Kuhanje jela prema receptu:

Kubanski sendviči

Za svinjetinu: Pomiješajte sol, smeđi šećer, kumin, korijander, piment, senf, papar, klinčiće, sjemenke komorača i lovorov list. Natrljajte meso ovom smjesom.
Za marinadu: Stavite korijander, češnjak, sol i 1/4 šalice piva u multipraktik. Miksajte dok smjesa ne postane slična pestu. Dodajte preostalo pivo, koricu i sok limete te koricu i sok naranče. Prelijte marinadu preko svinjetine i stavite u hladnjak na 48 sati.

Zagrijte pećnicu na 90°C. Pecite svinjetinu dok se meso lako ne odvaja od kosti, oko 6 sati. Natrgajte svinjetinu, sačuvajte sve sokove.

Za šunku: Zagrijte pećnicu na 115°C (250°F). Pomiješajte med, senf, smeđi šećer i pire od ananasa. Smjesu rasporedite po šunki. Stavite šunku u posudu za pečenje i prelijte pivom. Pokrijte folijom. Pecite dok se meso lako ne odvaja od kosti, 8-10 sati. Natrgajte šunku, sačuvajte sokove.
Za sendviče: Prerežite ciabattu na pola, pokapajte kruh maslinovim uljem i tostirajte 8-10 minuta. Zatim ostavite da odstoji 30 minuta. Čvrsta korica na kruhu spriječit će upijanje sokova od svinjetine i šunke.
Za montažu: Zagrijte pećnicu na 175°C. Na donju polovicu kruha stavite kriške šunke i svinjetine. Pomoću gulilice za povrće narežite krastavce po dužini na debljinu od 0,3 cm i stavite ih na meso.

Krastavce pospite sirom i pecite na roštilju dok sir ne postane mjehurićav i zlatan, oko 2 minute. Stavite drugu polovicu kruha i sendvič dijagonalno prerežite na duge kriške.

Narežite na manje sendviče i poslužite sa salatom od čajote i prženim plantanama.
Kiseli krastavci

Stavite krastavce u ledenu vodu.

U velikoj tavi pomiješajte 12 šalica vode, ocat, finu sol, sjemenke gorušice, papar u zrnu, korijander, lovorov list, češnjak i kopar. Zakuhajte.

Izvadite krastavce iz vode i stavite ih u staklenke s poklopcima na zavrtanje. Pažljivo prelijte kipuću marinadu preko krastavaca i čvrsto zatvorite poklopce. Krastavci bi trebali biti potpuno uronjeni u marinadu. Ne hladite 24 sata. Krastavce uvijek čuvajte u marinadi.
Salata od čajota: Gulilicom za povrće narežite rotkvice i chayote na ploške debljine 0,5 cm. U zdjeli pomiješajte cilantro, koricu limete i sok limete, dodajte sol po ukusu i prilagodite količinu soka limete po potrebi.
Čips od banane: Napravite rezove na oba kraja banana i ogulite ih. Gulilicom za povrće narežite ih na male, tanke kriške.

Zagrijte ulje u fritezi na 160°C. Dodajte banane i pržite 6-8 minuta.

Prebacite komade u zdjelu obloženu papirnatim ručnikom kako bi upili višak ulja. Dodajte sol i šećer te promiješajte.