Sendviči s prsima iz Tennesseeja

Glasovi: 1

Kako napraviti sendviče s prsima iz Tennesseeja

Vrijeme: 8 sati i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Brisket je dimljena goveđa prsa s crnom, ljutom koricom i sočnim crvenim mesom iznutra. Budući da je brisket prilično žilav, budite spremni dimiti ga najmanje 8 sati, nakon što ste ga dva dana namakali u ljutoj salamuri. Gotovo meso je nevjerojatno ukusno i mekano - slučaj kada nakon zamornog čekanja slijedi prava nagrada! Nakon što je brisket gotov, napravite sendviče, obilno ih prelivši domaćim umakom za roštilj.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Salamura za goveđu prsa

4 litre hladne vode
340 g soli
2 šalice kupovne goveđe juhe
3/4 šalice smeđeg šećera
1/4 šalice crnog papra u zrnu
5 grančica svježeg peršina
4 češnja češnjaka
3 lovorova lista
1 mala mrkva, tanko narezana
1 stabljika celera, tanko narezana
1 mali luk, tanko narezan
1 goveđa prsa (3,6 kg)
Posebna opremapušnica; 350 g hikorija ili drugih komadića tvrdog drva

Mješavina začina iz Tennesseeja

2 šalice smeđeg šećera
170 g šećera
1 šalica kukuruznog škroba
1 šalica paprike
4 žlice čili praha
2 žlice soli
1 žlica mljevenog kima
2 žličice luka u prahu
2 žličice mljevenog crnog papra
1 čajna žličica češnjaka u prahu
1 čajna žličica kajenskog papra
1 čajna žličica mljevenog bijelog papra

Umak za roštilj

1/4 šalice biljnog ulja
1 luk, nasjeckan na srednje kockice
1 čajna žličica zgnječenog češnjaka
1 čajna žličica svježeg đumbira, nasjeckanog na srednje kockice
1,5 kg kečapa
0,5 šalice senfa
0,5 šalice smeđeg umaka
0,5 šalice svijetlosmeđeg šećera
0,5 šalice crvenog vinskog octa
0,5 šalice Worcestershire umaka
1/4 čajne žličice krupne soli
Sok od 1 limuna
10 hrskavih talijanskih peciva

Smeđi umak

1 lovorov list
4 grančice svježeg timijana
8 zrna crnog papra
30 g maslaca
1/2 šalice nasjeckanog luka
1/4 šalice nasjeckane mrkve
1/4 šalice nasjeckanog celera
30 g brašna
3 šalice goveđe juhe
2 žlice koncentrata rajčice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, sendvič peciva, kečap, umak za roštilj, mrkva, celer, paprika, kim, luk u prahu, bijeli papar u zrnu, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

SalamuraU loncu od nehrđajućeg čelika od 8 litara pomiješajte vodu, sol, temeljac, smeđi šećer, papar u zrnu, peršin, češnjak, lovorov list, mrkvu, celer i luk.

Zakuhajte, zatim promiješajte i ugasite vatru. Ostavite da se salamurska otopina potpuno ohladi.
Goveđa prsa stavite u staklenu (ili posudu od nehrđajućeg čelika) i prelijte salamurem.

Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 48 sati.

Izvadite prsa iz salamure i osušite ih papirnatim ručnicima.

Mješavina začinaU zdjeli pomiješajte smeđi šećer, kristalni šećer, kukuruzni škrob, papriku, čili u prahu, sol, kumin, luk u prahu, crni papar, češnjak u prahu, kajenski i bijeli papar.
Natrljajte prsa s obje strane mješavinom začina. Pripremite pušnicu. Stavite prsa na rešetku. Zagrijte pušnicu na 87 °C. Dimite prsa 8 sati. Zatim ih izvadite iz pušnice i ostavite da odstoje najmanje 45 minuta.
Umak za roštilj:

Zagrijte lonac od nehrđajućeg čelika od 4 litre na srednjoj vatri dok se ne zagrije. Dodajte ulje zajedno s lukom, češnjakom i đumbirom. Pirjajte 5 minuta, zatim dodajte kečap, senf, smeđi umak, smeđi šećer, ocat, Worcestershire umak, sol i sok od limuna. Pirjajte 2 sata, povremeno miješajući kako ne bi zagorjelo.
Bilješka

Umak za roštilj možete pripremiti unaprijed i čuvati ga u hladnjaku do 7 dana. Može se i zamrznuti.
Za pripremu sendviča, narežite i zagrijte talijanske peciva u tosteru ili tavi s neprianjajućim dnom. Narežite veliki dio prsa za svaku osobu i stavite ih na tostirane peciva. Možete ih preliti umakom za roštilj ili poslužiti u zdjeli za umakanje. Napravite još 9 sendviča.
Bilješka

Prilikom kupnje goveđe prsa, potražite rez s masnim slojem. Taj sloj masnoće i mramoriranje mesa daju dimljenoj govedini nevjerojatan okus.

Prilikom rezanja dimljene prsa, pazite da svaka porcija uključuje i dobro porumenjele gornje komade i nemasne donje komade.

Postoji mnogo različitih vrsta kućnih pušilica, od kojih neke koriste drvo, drvnu sječku ili pelete. Vrijeme kuhanja/dimljenja može varirati. Za ovaj recept, temperatura od 87 °C najbolje funkcionira.

Za umak za roštilj koristi se klasični smeđi umak, ali možete ga zamijeniti smeđim umakom.
Smeđi umak

To je umak na bazi temeljca zgusnut brašnom, s dodatkom začinskog bilja i odabranog povrća. Dodaju okus i aromu..

Zavežite vrećicu od gaze koristeći lovorov list, timijan, stabljike peršina i zrna papra. Ostavite konac dovoljno dug da se može vezati za dršku tave.

U srednje velikoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri dok se ne počne pjeniti. Dodajte luk, mrkvu i celer te kuhajte dok povrće ne počne smeđiti, oko 6 minuta, ali nemojte ih posmeđiti. Drvenom žlicom postupno umiješajte brašno dok se potpuno ne sjedini i ne formira gustu pastu. Smanjite vatru na lagano i kuhajte dok smjesa ne postane svijetlosmeđa, 4 do 5 minuta.

Pomoću pjenjače polako dodajte temeljac i koncentrat rajčice, snažno miješajući pjenjačom kako biste izbjegli grudice.

Zakuhajte, smanjite vatru na lagano i dodajte začine. Pirjajte dok se ne smanji za 1/3 (imat ćete oko 2 šalice), često miješajući kako biste spriječili da umak zagori na dnu tave, 35-45 minuta.