Barbari kruh

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 275, ukupne masti 7 G., zasićene masti 1 G., proteini 7 G., ugljikohidrati 45 G., vlakno 2 G., kolesterol 0 mg, natrij 155 mg, šećer 1 G.

Ništa se ne može usporediti s mirisnom aromom barbarija, svježeg iz pećnice! Ovaj klasični perzijski somun uobičajen je diljem Irana i obično se poslužuje za doručak sa sirom, začinskim biljem, orasima ili pekmezom i medom. Hrskav je izvana, a nevjerojatno pahuljast iznutra. Jedinstveni okus dolazi od glazure od sode bikarbone i brašna koja se nanosi na tijesto prije pečenja. U iranskim pekarama kruh se tradicionalno oblikuje u veliki oval i peče u krušnoj peći na drva. Kod kuće možete napraviti manji oval koji stane u standardnu pećnicu. Ovaj recept daje jedan veliki kruh. Ako više volite manje kruhove, prerežite tijesto na pola i ostavite da se diže 20 minuta. Vrijeme pečenja ostat će isto.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica instant kvasca
1,5 žličice granuliranog šećera
3,5 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
2 žlice sezama
1 žlica sjemenki crnog čurekota

Glazura

1 žlica vrhunskog brašna
0,5 žličice sode

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, sezam

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

U velikoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, kvasac, šećer, 1,5 žličice soli i 1,5 šalice tople vode. Dodajte brašno šalicu po šalicu i miješajte drvenom žlicom dok se tijesto ne sjedini, 5-10 minuta. Tijesto će biti ljepljivo. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom, stavite je na toplo mjesto bez propuha i ostavite tijesto da se diže 1 sat.
Razvaljajte tijesto, stavite ga na dobro pobrašnjenu površinu i pospite s 1 žlicom brašna. Okrenite tijesto strugalicom i rukama oblikujte kuglu. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže 20 minuta.

U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 200°C.
Glazura:

Dok se pećnica zagrijava, pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i 0,5 šalica vode u malom loncu. Zakuhajte i kuhajte uz povremeno miješanje dok se smjesa ne zgusne do konzistencije kečapa, 3-5 minuta. Isključite vatru i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Tijesto prebacite na veliki lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Žlicom rasporedite glazuru preko tijesta i rukama oblikujte tijesto u oval ili pravokutnik, otprilike 30 x 40 cm (12 x 16 inča) i debljine oko 2,5 cm (1 inč). Vrhovima prstiju napravite udubljenja u tijestu kako biste stvorili uzdužne linije. Pospite sezamom i crnim sjemenkama.
Pecite dok kruh ne bude pečen i zlatnosmeđe boje na vrhu, oko 25 minuta. Lagano pokrijte kuhinjskom krpom 10 minuta prije posluživanja.