Brancin sa šafranom i limunom

Glasovi: 2

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Tijekom Nowruza (perzijske Nove godine), Iranci vole jesti ribu sa sabzi polom (pilavom). Ovu dugogodišnju tradiciju slave i Iranci koji žive u inozemstvu. Bijela riba se obično priprema za blagdan. Brancin ili brancin su odličan izbor. Riba je začinjena šafranom i limunom, a njezina šupljina je ispunjena nadjevom od luka, oraha, začinskog bilja i melase od nara. Peče se u pećnici i poslužuje sa sabzi polom (iranskim pilavom od začinskog bilja).

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 čajna žličica niti šafrana, zdrobljenih u mužaru
3 kocke leda
2 cijela brancina težine 700 g svaki, oprati, iznutriti i osušiti
4 žlice maslinovog ulja
1 veliki luk, nasjeckan
2 češnja češnjaka, zgnječena
Sok od 2 limuna (oko 0,5 šalice)
1 šalica svježih listova peršina, nasjeckanih
0,5 šalice sjeckanih oraha
3 žlice melase od nara
0,5 žličice kurkume
Sabzi Polo (iranska riža sa zelenilom), za posluživanje
Dodatni uređaj6 čačkalica

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: riblji file, sok od limuna, orasi, melasa od nara, šafran, kurkuma

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 220°C (425°F) s rešetkom u sredini. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje i poprskajte ga sprejem za pečenje.
Stavite šafran i led u malu zdjelu i ostavite na sobnoj temperaturi dok se led ne otopi. To će postati šafranova voda.

Oštrim nožem napravite 5-6 rezova na svakoj ribi, razmaknutih 2,5 cm, režući kožu i meso s jedne strane. Začinite ribu solju i paprom s obje strane i ostavite sa strane.
U srednjoj tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 8 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne zamiriše, još 1 minutu.
Dodajte 2 žlice limunovog soka, peršin, orahe, melasu od nara, kurkumu, 1 žlicu šafranove vode, 1 žličicu soli i 1/4 žličice crnog papra. Kuhajte uz povremeno miješanje 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite nadjev od luka sa strane.
U maloj zdjeli pomiješajte preostale 2 žlice maslinovog ulja, preostali sok od limuna i preostalu vodu sa šafranom. Premažite unutrašnjost ribe ovom smjesom šafrana i limuna, a zatim napunite udubljenja nadjevom od luka. Zatvorite udubljenja s 3 čačkalice duž svakog otvorenog ruba. Premažite površinu ribe smjesom šafrana i limuna, a zatim prebacite ribu na pripremljeni lim za pečenje.
Pecite ribu 10 minuta. Premažite površinu ribe smjesom šafrana i nastavite peći dok se meso lako ne odvaja od kosti, još 15 minuta. Izvadite lim za pečenje iz pećnice i prebacite na način pečenja na roštilju.
Premažite površinu ribe mješavinom šafrana i limuna i pecite na roštilju dok kožica ne postane zlatna i lagano hrskava, 3-5 minuta; pažljivo pratite kako ne bi zagorjela. Izvadite čačkalice i poslužite uz riblji sabzi polo.

Bilješka

Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o veličini ribe. Brancin je potpuno kuhan kada unutarnja temperatura dosegne 63 °C; meso je bijelo i lako se ljušti vilicom. Bijela riba obično ima puno kostiju, stoga budite oprezni kada je jedete.