Poljske krafne

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 40 minuta
Složenost: lako
Količina: 15 krafni

Tijesto za ove krafne pravi se od cijelih jaja i žumanaca, što rezultira posebno bogatim nadjevom. Pržene krafne pune se pekmezom i prelijevaju šećernom glazurom. U Poljskoj se obično pripremaju na Debeli četvrtak. Ova tradicija započela je kao svečana prilika za uživanje u maslacu, jajima i masti prije korizme. Iako se poljske krafne obično prže u masti, ovaj recept koristi lakše dostupno biljno ulje. Umjesto glazure, krafne možete jednostavno uvaljati u šećer u prahu. U svakom slučaju, kaže se da će vam jedenje ovih krafni prije korizme donijeti sreću i blagostanje tijekom cijele godine.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Krofne

4 šalice vrhunskog brašna + još po potrebi
0,5 žličice fine soli
1 šalica punomasnog mlijeka
1 vrećica (7 g) aktivnog suhog kvasca
0,5 šalice granuliranog šećera
4 žlice neslanog maslaca, sobne temperature, plus dodatno za podmazivanje
2 velika jaja + 3 žumanjka
1 žličica ekstrakta vanilije
2-4 litre biljnog ulja, za prženje u dubokom ulju

Nadjev i glazura

1,5 šalice džema ili želea, poput marelice ili grožđa
1/3 šalice šećera u prahu + još po potrebi
1 žlica punomasnog mlijeka + još po potrebi

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, jaja, mlijeko, Džem od marelica, džem od grožđa, krafne

Kuhanje jela prema receptu:

U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno i sol te ostavite sa strane. Mlijeko zagrijte u maloj zdjeli u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagrije (48°C-48°C), oko 1 minutu, i promiješajte. Dodajte kvasac i 1 žličicu šećera te promiješajte samo da se kvasac navlaži. Ostavite da odstoji 8-10 minuta.
U međuvremenu, stavite maslac i preostali kristalni šećer u zdjelu samostojećeg miksera. Miksajte nastavkom za miješanje na srednje jakoj brzini, zaustavljajući se i stružući stranice zdjele po potrebi, dok smjesa ne postane lagana i pjenasta, oko 4 minute. Dodajte cijela jaja i miksajte srednjom brzinom dok se potpuno ne sjedine, oko 1 minutu. Dodajte žumanjke i vaniliju i miksajte još jednu minutu.

Dok mikser radi na maloj brzini, a zatim povećava na srednju, dodajte smjesu brašna u dva navrata, naizmjenično sa smjesom kvasca. Nakon što ste zadnje dodali brašno, mijesite tijesto dok ne postane glatko, 6-8 minuta. Tijesto će se lijepiti za stranice zdjele, ali neće biti previše ljepljivo. Ako je previše ljepljivo, dodajte 2-3 žlice brašna i mijesite još minutu da se zgusne.
Tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i nekoliko puta ga rukama premijesite, uvlačeći ga ispod površine kako biste oblikovali glatku kuglu. Stavite ga u veliku, namašćenu zdjelu, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 40-60 minuta.
Tijesto stavite na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte ga na debljinu od 1 cm. Iz tijesta izrežite krugove promjera 8 cm i stavite ih na lagano pobrašnjen lim za pečenje. Od ostataka tijesta razvaljajte još jedan krug ili napravite mini krafne. Krugove prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se dižu oko 30 minuta, dok se ne udvostruče.
U međuvremenu, zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi na 175°C na termometru za prženje; obložite tavu papirnatim ručnicima.

Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u suhu mjernu posudu i uklonite višak. Grabljenje brašna izravno iz vrećice mjernom posudom zbit će ga, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima.
Otresite brašno s krugova tijesta i pržite ih 3-4 odjednom dok ne postanu tamno zlatno smeđe, 1-1,5 minutu sa svake strane. Moći ćete znati da su prešane kada gotovo svi mjehurići u ulju nestanu.Gotove krafne prebacite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom. Prije prženja sljedeće ture, zagrijte ulje na 175°C. Ostavite krafne da se odmore dok se malo ne ohlade i budu spremne za rukovanje.
Za nadjev, napunite slastičarsku vrećicu s malim okruglim nastavkom pekmezom. Stavite sa strane.

Debelim ražnjićem ili štapićem za jelo probušite rupu u sredini svake krafne i lagano je pomičite kako biste stvorili udubljenje, pazeći da je ne probušite skroz. Svaku krafnu napunite pekmezom iz slastičarske vrećice.
Za pripremu glazureU malu zdjelu dovoljno veliku da stane krafna stavite šećer u prahu. Miješajte mlijeko dok ne postane glatko. Glazura bi trebala biti malo tekuća, slične konzistencije kao javorov sirup.
Umočite svaku krafnu u glazuru, malo je zarolajte i okrenite. Dio glazure će se cijediti niz stranice, što je normalno. Ako je glazura previše tekuća, dodajte malo više šećera u prahu. Suprotno tome, ako je glazura pregusta, razrijedite je mlijekom. Ostavite da se glazura stegne oko 5 minuta! Ako ne želite prekriti krafne glazurom, uvaljajte ih u šećer u prahu; ovo je također popularan način jedenja. Najbolje je jesti krafne isti dan kada ih pržite, ali možete ih i pohraniti u posudu, čvrsto zatvoriti poklopac i pojesti ih sljedeći dan.