Ebleskiver: Danske palačinke punjene borovnicama i ricottom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Aebleskiver: Danske palačinke s nadjevom od borovnica i ricotte

Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Količina: 14 palačinki

Aebleskiver je popularno dansko pecivo, pahuljasta, punjena palačinka pržena u posebnoj tavi s polukuglastim rupama. Napravite ove nevjerojatno ukusne aebleskivere punjene svježim borovnicama i ricottom s limunom. Aebleskivere su savršene i za doručak i za desert, posebno kada se posipaju šećerom u prahu i prelijevaju medom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Palačinke

1 i 1/4 šalice vrhunskog brašna
2 žlice čvrsto zbijenog svijetlosmeđeg šećera
0,5 žličice praška za pecivo
0,5 žličice sode
1/4 čajne žličice krupne soli
3/4 šalice punomasnog mlijeka
1/4 šalice kiselog vrhnja
2 velika jaja, odvojiti bjelanjke od žumanjaka
Korica pola limuna
2 žlice neslanog maslaca, rastopljenog
Šećer u prahu i med, za posluživanje
Posebna oprematava za prženje ebleskivera (po mogućnosti od lijevanog željeza); drveni ražnjić

Punjenje

1/3 šalice ricotte
1 žlica meda
Korica pola limuna
28 malih ili 14 velikih borovnica

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, mlijeko, kiselo vrhnje, jaja, ricotta sir, borovnica, korica limuna, med

Kuhanje jela prema receptu:

Punjenje:

U maloj zdjeli pomiješajte ricottu, med i limunovu koricu dok ne postane glatko. Pokrijte i stavite u hladnjak do upotrebe.
Palačinke:

U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, smeđi šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. U drugoj srednjoj zdjeli pomiješajte mlijeko, kiselo vrhnje, žumanjke i koricu limuna. Umiješajte u smjesu brašna i umijesite tijesto (tijesto će biti grudasto). Ostavite da odstoji dok miksate bjelanjke.

Bjelanjke miksajte u zasebnoj srednjoj zdjeli mikserom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, oko 1 minutu. Lagano umiješajte bjelanjke u smjesu.

Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u suhu mjernu posudu i uklonite višak. Grabljenje brašna izravno iz vrećice mjernom posudom zbit će ga, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima.
Zagrijte tavu za aebleskiver na srednje jakoj vatri 4 minute. Smanjite vatru na srednje slabu i obilno namažite 4 udubine rastopljenim maslacem, pazeći da na dnu svake udubine ima malo ulja (treba jedva cvrčati kad udari u tavu). Žlicom stavite oko 1 žlicu tijesta u svaku dobro namašćenu udubinu. Ponovite isti postupak s maslacem i tijestom u preostale 4 udubine. Pržite ih u serijama kako biste spriječili da maslac zagori. Ostavite da se tijesto malo stegne po rubovima, oko 30 sekundi.
Pažljivo žlicom stavite oko 1 žličicu nadjeva od ricotte u sredinu svake palačinke, zatim u sredinu utisnite 2 borovnice (ili jednu ako su velike). Žlicom prelijte oko 1 žlicu tijesta preko borovnica kako biste ispunili udubljenja. Pecite dok palačinke ne postanu zlatnosmeđe s donje strane, još 2 1/2 minute.
Drvenim ražnjićem probodite sirovo tijesto kroz donju koru svakog ebelskivera kako biste ga polako okrenuli. Pustite da sirovo tijesto otječe natrag u rupu i formira novu koru. Ako se ebelskiver ne podiže lako ili ne drži oblik, vratite ga u prvobitni položaj i ostavite da se malo duže stegne.
Pržite dok donja strana ne porumeni, još 2-3 minute. Provjerite palačinke sa svih strana: ako ima blijedih mrlja, okrenite ih da se donja strana porumeni nekoliko sekundi. Gotove palačinke trebaju biti tamnosmeđe sa svih strana, a ražnjić umetnut duboko u palačinku (ne u nadjev) trebao bi izaći čist. Ako se neke palačinke peku puno brže od drugih, povremeno okrenite tavu kako biste osigurali ravnomjerno pečenje. Izvadite palačinke iz tave.
Ponovite s preostalim rastopljenim maslacem, tijestom, nadjevom i borovnicama kako biste napravili još 6 aebleskivera. Tava će biti znatno vruća za drugu turu, pa ćete možda morati povremeno smanjiti vatru ili maknuti tavu sa štednjaka kako biste osigurali ravnomjerno prženje.

Pospite aebleskivers šećerom u prahu i poslužite tople, prelivene medom.