Tempura škampi s Buffalo dresingom

Glasovi: 3

Kako napraviti - Tempura od škampa s Buffalo dresingom

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Nakon što isprobate ove lagane i hrskave tempure od škampa, svakako spremite recept, jer ćete sigurno poželjeti pržiti i druga predjela i povrće u istom tijestu! Ključ prženja tempure je da se uvjerite da su tijesto i svi njegovi sastojci jako hladni. Nabodite jedan veliki škamp na drvene ražnjiće, umočite ih u tijesto i pržite. Poslužite s dva umaka za umakanje: preljevom od plavog sira i mješavinom maslaca i ljutog umaka - tradicionalnim ukrasima za Buffalo škampe. Stavite svježe štapiće mrkve i celera pokraj škampa u tempuri za umakanje i uživanje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tempura od škampa

450 g velikih kozica, oguljenih, bez žila, s repovima (oko 16 kom.)
1 šalica ohlađene mineralne vode
1 veliki žumanjak
1 žlica. brašno za kolače
Biljno ulje, za prženje u dubokom ulju
Štapići mrkve i celera, za posluživanje
Posebna oprema16 drvenih ražnjića, duljine 20 cm, i termometar za prženje u dubokom ulju

Preljev od plavog sira

1/4 šalice majoneze
2 žlice mrvljenog plavog sira (oko 80 g)
2 žlice vrhnja s niskim udjelom masti
2 čajne žličice kiselog vrhnja
1 čajna žličica limunovog soka

Maslac s ljutim umakom

2 žlice neslanog maslaca
1/4 šalice ljutog umaka, poput Frankovog

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: škampi, brašno, škrob, gazirana voda, ljuti umak, krema, kiselo vrhnje, majoneza, plavi sir

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite srednju zdjelu u zamrzivač. Stavite rešetku za pečenje na lim za pečenje s rubom i stavite je pored štednjaka na kojem ćete pržiti škampe.
Preljev od plavog sira:

U srednjoj zdjeli pomiješajte majonezu, plavi sir, vrhnje za kuhanje, kiselo vrhnje, sok od limuna i 1/4 žličice soli dok ne postane glatko. Ohladite do posluživanja.

Maslac s ljutim umakom:

U maloj zdjeli pomiješajte maslac i ljuti umak te zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici dok se ne otope, 1-2 minute. Promiješajte i ostavite sa strane.

Tempura od škampa:

Kozice potpuno osušite papirnatim ručnicima. Napravite mali dijagonalni rez od 0,5 cm na donjoj strani kozice, a zatim je spljoštite tako da leži ravno. Provucite ražnjić po cijeloj dužini kozice. Ponovite s preostalim kozicama. Ohladite kozice u hladnjaku najmanje 10 minuta prije pečenja na roštilju.
U veliku tavu s debelim dnom ulijte 5 cm biljnog ulja, pričvrstite termometar za prženje i zagrijte na 190 °C.
Neposredno prije prženja, u hladnoj zdjeli iz zamrzivača pomiješajte mineralnu vodu i žumanjak. Dodajte 1/4 šalice leda. Dodajte brašno i lagano miješajte 9-10 puta, a zatim maknite pjenjaču! Smjesa treba biti grudasta za hrskavije škampe.

Bilješke kuhara

Za savršenu smjesu za tempuru, svi sastojci moraju biti hladni, uključujući vodu i sastojke koje pržite - u ovom slučaju, škampe. Pazite da ne premijesite smjesu i zapamtite, grudice su dobra stvar!
Umočite kozice, nekoliko odjednom, u tijesto, držeći kraj ražnjića. Potpuno premažite, puštajući da se višak tijesta ocijedi natrag u zdjelu. Pomoću hvataljke polako spustite kozice u vruće ulje. Pržite dok ne porumene i ne napuhnu, 2-3 minute. Izvadite kozice šupljikavom žlicom, prebacite ih na rešetku za pečenje na lim za pečenje i lagano pospite solju dok su još vruće. Zagrijte ulje na 190°C (350°F) i pržite sljedeću turu.
Poslužite s preljevom od plavog sira, vrućim umakom od maslaca, štapićima mrkve i celera.