Pikantne svinjske kobasice u tijestu

Glasovi: 3

Fotografija jela: S Pulosom

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 16 kom.

Recept za pikantne kobasice u tijestu s gorčicom. Kobasice su se oblikovale od mljevene svinjetine i mješavine začina od korijandera, komorača, kumina, kadulje i javorovog sirupa, a zatim pržile. Tijesto se miješalo s praškom za pecivo, mlaćenicom ili kefirom i mozzarellom. Kobasice su se uvaljale u tijesto i pekle u pećnici.
Prilikom posluživanja pripremili smo umak od dijonskog senfa, adobo umaka i agavinog sirupa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za svinjske kobasice:

1 čajna žličica sjemenki korijandera
1 čajna žličica sjemenki komorača
1/2 žličice kima
2 žličice zgnječenog češnjaka
1 čajna žličica sušene kadulje
Krupna sol i mljeveni crni papar
1/2 žličice suhih pahuljica crvena paprika
700 g mljevene svinjetine
2 žlice javorovog sirupa

Za test:

2 šalice pšeničnog brašna, plus dodatno za posipanje
1 žlica tamnosmeđeg šećera
2 žličice praška za pecivo
2 žličice talijanskog začina
1,5 žličice praha gorušice
1 čajna žličica sode bikarbone
1 žličica crvena paprika
1 čajna žličica morske soli
4 žlice hladnog neslanog maslaca, narezanog na kockice od 5 mm.
1 žlica grubo naribanog mozzarelle
3/4 šalice mlaćenice ili kefira
1 veliko jaje, dobro umućeno

Za ljuti senf:

3 žlice agavinog sirupa
3 žlice dijonskog senfa
3 žlice blagog senfa
1,5 žlice adobo umaka (iz konzerve čili papričica chipotle)
Svježe mljeveni crni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: korijandar, sjemenke komorača, kim, češnjak, kadulja, mljevena svinjetina, javorov sirup, brašno, smeđi šećer, Talijanski začini, prah gorušice, mljeveni kajenski papar, mozzarella sir, kiselo mlijeko, jaja, Nektar agave

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite kobasicu: U maloj tavi popržite korijander, komorač i kumin na jakoj vatri 3 do 4 minute, dok ne zamirišu.

Potpuno ohladite, a zatim zdrobite u mužaru ili mlincu za začine. U mužar dodajte češnjak, kadulju, 1 žličicu soli, 1 žličicu crnog papra i pahuljice papra; sameljite u pastu. U zdjeli pomiješajte začine s mljevenom svinjetinom.

Dodati javorov sirup i promiješajte. Pokrijte i stavite u hladnjak na 30 minuta.
U međuvremenu pripremite tijesto: U multipraktiku pomiješajte brašno, smeđi šećer, prašak za pecivo, talijanski začin, prah gorušice, sodu bikarbonu, kajenski papar i morsku sol; miksajte dok ne postane glatko. Dodajte maslac i miksajte dok smjesa ne nalikuje kukuruznom brašnu.

Dodajte mozzarellu i dobro promiješajte. Dodajte mlaćenicu i nastavite miješati dok se tijesto ne oblikuje u kuglu. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Od mljevenog mesa oblikujte 16 malih kobasica, duljine otprilike 10 cm (koristeći otprilike 2 žlice mljevenog mesa za svaku kobasicu). Zagrijte veliku tavu s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri. Pržite kobasice u serijama 4-5 minuta sa svake strane. Ohladite na papirnatim ručnicima.
Tijesto stavite na pobrašnjenu radnu površinu. Pospite vrh brašnom, a zatim razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 30 x 40 cm. Rubove odrežite rukama.

Pravokutnik prerežite na pola, a zatim svaku polovicu prerežite na četiri trake dimenzija 7,5 x 20 cm. Svaku traku prerežite dijagonalno na pola, stvarajući 16 dugih trokuta. Trokute stavite na lim za pečenje, pokrijte prozirnom folijom i ohladite 15 minuta.

U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 180°C. Obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje.
Stavite 1 kobasicu na širi kraj svakog trokuta tijesta i zarolajte u roladu. Stavite kobasice u tijestu na pripremljene limove za pečenje, razmaknute 5 cm. Premažite tijesto razmućenim jajetom i pecite dok ne porumeni, oko 15 minuta.
U međuvremenu pripremite senf: U zdjeli pomiješajte agavin sirup, obje vrste senfa, adobo umak i prstohvat crnog papra. Poslužite svinjske kobasice sa senfom.