Pita od puretine s kaldrmom

Glasovi: 1

Kako napraviti pitu od puretine s kaldrmom

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Ova punjena pita peče se u tavi od lijevanog željeza, pogodnoj i za štednjak i za pećnicu. Prvo se nadjev kuha na štednjaku u tavi, koristeći nasjeckana pureća prsa, luk, mrkvu, celer, zeleni grašak i začine. Za pripremu, prsa prethodno pecite u pećnici ili upotrijebite ostatke blagdanske puretine. Nadjev se zatim prelijeva keksima - tijestom koje se brzo i jednostavno miješa - i pita se peče u pećnici. Poslužite pitu s tanjurom nadjeva i zlatnim pecivom, koje je posebno ukusno umočeno u ukusni umak.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Punjenje

Maslinovo ulje za prelijevanje
2 velika luka (1 narezan na kriške, 1 nasjeckan na kockice)
1 polovica purećih prsa s kožom, bez kostiju, težine 1,1 kg.
3 grančice timijana + 2 žličice nasjeckanog timijana
4 žlice neslanog maslaca
2 mrkve, nasjeckane
2 stabljike celera, nasjeckane
1 žlica zrnastog senfa
1/4 šalice vrhunskog brašna
2 šalice pilećeg ili purećeg temeljca s niskim udjelom natrija
0,5 šalica punomasnog mlijeka
1 šalica smrznutog zelenog graška

Preljev

1,5 šalice vrhunskog brašna
0,5 šalice kukuruznog brašna
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
2 žličice praška za pecivo
2 čajne žličice šećera
1/4 čajne žličice sode bikarbone
90 g ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na kockice
1 šalica kiselog mlijeka ili kefira, ili malo manje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, kiselo mlijeko, kefir, mlijeko, kukuruzno brašno, mrkva, celer, senf od cjelovitih žitarica, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite nadjev:
Zagrijte pećnicu na 190 °C i poprskajte posudu za pečenje maslinovim uljem. Posložite kriške luka u posudu i na vrh stavite pureća prsa. Dodajte grančice timijana, obilno začinite puricu solju i crnim paprom te pokapajte maslinovim uljem. Pecite dok termometar umetnut u najdeblji dio prsa ne pokaže 74 °C, oko 45 minuta. Ostavite da se ohladi, a zatim natrgajte, odbacujući kožicu. Trebali biste imati oko 4 šalice mesa.
U velikoj tavi od lijevanog željeza otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk, nasjeckanu mrkvu, celer i majčinu dušicu, 1/2 žličice soli i prstohvat svježe mljevenog crnog papra. Kuhajte uz miješanje dok povrće ne omekša, oko 7 minuta. Umiješajte senf, a zatim pospite brašno preko povrća. Kuhajte uz miješanje dok se brašno ne tostira, oko 2 minute.

Umiješajte temeljac, mlijeko i nasjeckanu puretinu te zakuhajte. Smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte dok se smjesa malo ne zgusne, oko 3 minute. Maknite s vatre i začinite solju i paprom po ukusu.
Pripremite preljev:
U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, kukuruzno brašno, mladi luk, prašak za pecivo, šećer, 3/4 žličice soli, sodu bikarbonu i prstohvat svježe mljevenog crnog papra. Pomoću miksera za tijesto ili prstima umiješajte maslac u smjesu brašna dok ne dobijete smjesu grubih zrna. Dodajte 3/4 šalice mlaćenice i miješajte dok se tijesto ne sjedini. Ako izgleda previše suho, postupno umiješajte do 1/4 šalice još mlaćenice.
Umiješajte grašak u nadjev od puretine. Žlicom rasporedite oko 14 hrpa tijesta na vrh. Prebacite posudu u pećnicu i pecite dok nadjev ne postane napuhan i zlatan, oko 25 minuta. Ostavite da odstoji 5 minuta i poslužite.

Kategorije: