Američka pita od lonca s puretinom i začinskim biljem

Glasovi: 1

Kako napraviti - Američka pita od puretine s začinskim biljem

Vrijeme: 2 sata i 50 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Bobby Flay miješa narezana pureća prsa s povrćem i aromatičnim biljem te ih peče u prhkom tijestu s kaduljom, ružmarinom i majčinom dušicom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 pureća prsa bez kostiju (900 g)
4 šalice pilećeg temeljca
1/2 šalice suhog bijelog vina
1 šalica tečnog vrhnja
4 grančice peršina
1 lovorov list
3 grančice timijana
3 zrna crnog papra
Sol i papar
5 žlica pšeničnog brašna
2 velike mrkve, oguljene i narezane na komade od 1 cm
225 g oguljene i narezane repe na komadiće od 1 cm
1/2 šalice smrznutog graška (odmrznutog)
1 veliki poriluk, tanko narezan
1 veliki ljutika, tanko narezana
3 žlice (45 g) neslanog maslaca
1/4 šalice grubo nasjeckanog peršina
2 žlice tanko narezanih svježih listova kadulje

Tijesto:

2 žlice nasjeckanog svježeg lišća peršina
1 žlica nasjeckane kadulje
1 žlica nasjeckanog ružmarina
1 žlica nasjeckanog timijana
2,5 šalice vrhunskog pšeničnog brašna
1/2 šalice ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na komadiće od 1 cm
1/2 šalice ohlađene čvrste biljne masti
1/2 šalice ledene vode
1 čajna žličica soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, prhko tijesto, peršin, ružmarin, timijan, kadulja, crni papar, lovorov list, vrhunsko brašno, krema, mrkva, repa, grašak, poriluk, ljutika, bijelo vino

Kuhanje jela prema receptu:

Namažite posudu za pečenje od 4 litre maslacem.

Stavite pureća prsa u srednje veliku tavu s debelim dnom, ulijte temeljac i dodajte peršin, lovorov list, majčinu dušicu i crni papar u zrnu. Zakuhajte temeljac i smanjite vatru na lagano. Pokrijte tavu i pirjajte dok se puretina ne skuha, oko 20 minuta.

Prebacite puricu na tanjur i šupljikavom žlicom izvadite začinsko bilje i papar iz juhe. Kad se purica dovoljno ohladi da se može rukovati, narežite je na komade debljine 1,5 cm i prebacite u namašćenu posudu za pečenje.
Dodajte mrkvu i repu u temeljac i pirjajte dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Mrkvu, repu i odmrznuti grašak prebacite u namašćenu posudu za pečenje. Procijedite temeljac u zasebnu zdjelu. U istoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri.

Dodajte poriluk i ljutiku te pirjajte dok ne omekšaju. Dodajte brašno i kuhajte uz miješanje 2 minute. Dodajte temeljac i bijelo vino. Pojačajte vatru i zakuhajte sadržaj tave uz neprestano miješanje. Kuhajte dok se smjesa malo ne reducira.

Dodajte vrhnje i pirjajte dok se umak ne zgusne dovoljno da se cijedi niz stražnju stranu žlice. Začinite solju i paprom te dodajte peršin i kadulju. Umak prelijte preko puretine i povrća u posudi za pečenje.

Za test: Stavite brašno, peršin, kadulju, ružmarin, majčinu dušicu i sol u multipraktik i miksajte dok se začinsko bilje fino ne nasjecka. Dodajte maslac i mast te miksajte dok smjesa ne postane gruba i ne postane mrvica. Dodajte ledenu vodu, nekoliko žlica po žlicu, i miksajte dok se ne formira tijesto. Oblikujte tijesto u kuglu i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 205°C.

Tijesto razvaljajte u pravokutnik dimenzija 38 x 27 cm i stavite ga na nadjev. Odrežite višak tijesta i preklopite krajeve u posudu za pečenje. Pecite dok kora ne postane hrskava i zlatnosmeđa, a umak ne počne mjehuriti, oko 1 sat. Ostavite da odstoji 10 minuta prije rezanja.