Rolnice od cimeta s umakom od karamele i pekana

Glasovi: 1

Kako napraviti - Rolnice s cimetom i umakom od karamele i pekana

Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 12 kom.

Ove vituški peciva peku se od tijesta s kvascem i klasičnim nadjevom od maslaca, cimeta i mješavine rafiniranog i smeđeg šećera. Dajte im vremena da se dižu i oduševit će sve svojim izvrsnim okusom, aromom i prozračnom teksturom. Za preljev pripremite karamel umak od pekana. Prelijte ga vrućim preko još toplih peciva kako bi upila božanstveni okus. Savršen domaći desert koji će vam zasigurno podići raspoloženje samo pogledom na njega!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

3/4 šalice vode
1 vrećica (7 g) aktivnog suhog kvasca (2 i 1/4 žličice)
2 žlice + 1/4 žličice kristalnog šećera
2 i 3/4 šalice vrhunskog brašna, plus dodatno za rad
1/3 šalice obranog mlijeka u prahu, po potrebi prosijati
1 čajna žličica soli
4 žlice neslanog maslaca, rastopljenog, plus dodatno za zdjelu
2 velika žumanjka

Punjenje

1/4 šalice kristalnog šećera + dodatno za tavu
1/4 šalice tamnosmeđeg šećera
2 žlice mljevenog cimeta
110 g neslanog maslaca, omekšanog + dodatno za tavu

Karamel umak od pekana

110 g neslanog maslaca
0,5 šalice smeđeg šećera
1/4 šalice tamnog kukuruznog sirupa
1/4 šalice tečnog vrhnja
0,5 žličice krupne soli
1 šalica nasjeckanih tostiranih pekan oraha

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kvasac, šećer, vrhunsko brašno, mlijeko u prahu, maslac, jaja, smeđi šećer, cimet, sirup, krema, pekan orasi

Kuhanje jela prema receptu:

Umijesite tijesto:

U posudi prikladnoj za mikrovalnu pećnicu zagrijte vodu na 38 °C (100 °F). (Trebala bi biti topla, ne previše vruća.) Dodajte kvasac i 1/4 žličice kristalnog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite da odstoji dok se ne zapjeni, oko 5 minuta.
U međuvremenu, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, mlijeko u prahu, sol i preostale 2 žlice šećera. Napravite udubljenje u sredini. Umiješajte rastopljeni maslac i žumanjke u smjesu s kvascem, zatim ulijte u udubljenje i miješajte drvenom žlicom dok ne dobijete rahlo tijesto.

Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu, pospite ga brašnom i mijesite, dodajući još brašna po potrebi, dok tijesto ne postane glatko, ali i dalje malo ljepljivo, 2-3 minute. Prebacite tijesto u namašćenu zdjelu, okrećući ga da se sve strane premažu maslacem. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 1-1,5 sat.
Pripremite nadjev:

U maloj zdjeli pomiješajte kristalni šećer, smeđi šećer i cimet. Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu, zagladite ga i razvaljajte u pravokutnik dimenzija 25x45 cm. Premažite tijesto maslacem, ostavljajući rub od 2 cm s jedne duže strane. Pospite cimetom i šećerom te lagano utisnite posip u maslac. Čisti rub tijesta premažite vodom, a zatim čvrsto zarolajte tijesto u roladu, počevši od dužeg ruba prema čistom rubu; pritisnite da se zatvori.
Namažite kalup za pečenje dimenzija 22x32 cm maslacem i lagano pospite šećerom. Izrežite pecivo na 12 dijelova i složite peciva prerezanom stranom prema gore u kalup. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se dižu na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruče, oko 1 sat, ili možete ohladiti preko noći i ostaviti da se dižu na sobnoj temperaturi 2 sata ujutro prije pečenja.
Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Skinite peciva s poklopca i pecite dok ne porumene, 25-30 minuta. Ostavite da se hlade u kalupu najmanje 15 minuta.
U međuvremenu pripremite umak od karamele s pekan orasima:

U loncu zakuhajte maslac, smeđi šećer, kukuruzni sirup, vrhnje za kuhanje i krupnu sol. Smanjite vatru i pirjajte dok se ne zgusne, 8-12 minuta. Umiješajte pekan orahe. Kuhajte uz miješanje dok pekan orasi ne budu potpuno prekriveni karamel umakom, 1-2 minute. Ostavite da se hladi 5 minuta uz povremeno miješanje, a zatim prelijte umak preko rolica.