Portugalski slatki kruh

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta plus vrijeme fermentacije

Ovaj tradicionalni portugalski slatki kruh ima bogatu, tamnu koricu, pahuljastu bijelu mrvicu, blago slatki okus i suptilnu aromu citrusa. Savršen je i za blagdane i za svakodnevnu upotrebu. Započnite s pripremom kruha s kвашеm za tijesto, a zatim ga umijesite u mekano, elastično tijesto. Mješavina ekstrakata limuna, naranče i vanilije daje suptilan, ali ugodan miris. Za ukusno zlatnu koricu, premažite površinu razmućenim jajetom prije pečenja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

0,5 šalica brašna za kruh
1 žlica granuliranog šećera
2 i 1/4 čajne žličice instant kvasca
0,5 šalica vode, sobne temperature

Tijesto

6 žlica granuliranog šećera
1 čajna žličica soli
1/4 šalice mlijeka u prahu
2 žlice (30 g) maslaca, sobne temperature
2 žlice biljne masnoće za kuhanje
2 velika jaja
1 čajna žličica ekstrakta limuna
1 čajna žličica ekstrakta naranče
1 žličica ekstrakta vanilije
3 šalice krušnog brašna
Oko 6 žlica vode, sobne temperature

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, brašno za kruh, mlijeko u prahu, esencija limuna, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

Za tijesto, pomiješajte brašno, šećer i kvasac u maloj zdjeli. Dodajte vodu i miješajte da se brašno navlaži i formira glatko tijesto. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 60-90 minuta ili dok se tijesto ne digne i ne zapjeni.
Za tijesto, pomiješajte šećer, sol, mlijeko u prahu, maslac i mast u zdjeli od 4 litre (ili zdjeli samostojećeg miksera). Miksajte smjesu jakom žlicom (ili mikserom s nastavkom za miješanje) dok ne postane glatka, zatim umiješajte jaja i ekstrakte.

Nastavite mijesiti ručno (ili pomoću nastavka za tijesto na mikseru) i umiješajte kvasac i brašno. Po potrebi dodajte još vode kako biste dobili vrlo mekano tijesto. Gotovo tijesto treba biti lako za mijesiti i vrlo elastično i mekano, ne mokro ili ljepljivo. To će trajati 10-12 minuta ako koristite mikser, a oko 15 minuta ako mijesite ručno. Tijesta s više masnoće i šećera obično se dulje mijese jer se gluten teže razvija. Gotovo tijesto treba proći test glutenskog prozora, a njegova temperatura će biti 25°C-30°C. Lagano namažite veliku zdjelu i prebacite tijesto u nju, okrećući je da se premaže uljem. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom.
Ostavite da se diže na sobnoj temperaturi oko 2 sata ili dok se tijesto ne udvostruči.
Izvadite tijesto iz zdjele i podijelite ga na dva jednaka dijela. Oblikujte svaki dio u okrugli kruh. Lagano namažite dva kalupa za pite promjera 23 cm biljnim uljem i u svaki kalup stavite po jedan kruh, sa šavom prema dolje. Poprskajte tijesto sprejem za kuhanje i labavo ga prekrijte plastičnom folijom.
Ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 2-3 sata ili dok tijesto ne napuni kalupe, udvostruči veličinu i malo ne pređe preko rubova. Ako pravite samo jedan kruh, drugi kruh možete hladiti 1 dan, a zatim ga izvaditi i ostaviti da se diže 4-5 sati prije pečenja.
Vrlo pažljivo premažite vrhove tijesta razmućenim jajetom. Zagrijte pećnicu na 175°C, postavljajući rešetku pećnice u srednji položaj.
Pecite kruh 50-60 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 88 °C. Provjerite kruh nakon 30 minuta i po potrebi ga okrenite kako biste osigurali ravnomjerno pečenje. Velika količina šećera uzrokuje vrlo brzo tamnjenje kore, ali nemojte se zavaravati da je gotova. Kruh će potamniti dok se sredina peče, ali neće zagorjeti.Kora gotovog kruha bit će bogate smeđe boje.
Izvadite kruh iz kalupa i stavite ga na rešetku za hlađenje. Kruh će omekšati dok se hladi i na kraju postati vrlo mekan. Ostavite ga da se hladi najmanje 1,5 sat, a zatim ga narežite i poslužite.