Savarin u sirupu od vanilije i konjaka

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 8-10

Savarin je francusko tijesto u obliku prstena napravljeno od tijesta s kvascem. Gotovi savarin se natapa prekrasnim sirupom od vanilije i konjaka, što ga pretvara u zaista izvrstan desert, zatim se prelijeva šlagom i poslužuje s bobičastim voćem. Za pečenje ove pite koristi se krušno brašno, što tijesto čini prozračnijim i savršenim za namakanje. Za namakanje savarina, napravite sirup od šećera i vode, dodajući prirodnu vaniliju, desertno vino i liker od naranče i konjaka. Sirup se može napraviti unaprijed i čuvati u hladnjaku.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

1/3 šalice vode
2 žlice vrhnja
2 i 1/4 žličice aktivnog suhog kvasca (7 g)
1/4 šalice šećera (50 g)
1,5 šalice krušnog brašna (200 g)
2 velika jaja, kategorija CO, sobne temperature
110 g omekšalog maslaca
1 žličica sitno naribane korice naranče
Obilni prstohvat fine soli

Sirup

0,5 šalica vode
3/4 šalice šećera
1 cijela mahuna vanilije
1 šalica desertnog vina, poput muškatnog
2 žlice - 1/4 šalice likera Grand Marnier ili bilo kojeg drugog likera s okusom naranče

Ukras

3/4 šalice tečnog vrhnja, umućenog
Ribizle ili druge bobice
Posebna oprema: 1 posuda za pečenje promjera 20 cm s rupom u sredini, po mogućnosti s neprianjajućim slojem

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krema, kvasac, šećer, brašno za kruh, jaja, maslac, Naranče, mahuna vanilije, bijelo vino, Liker Grand Marnier, ribizla

Kuhanje jela prema receptu:

U srednje velikoj tavi zagrijte vodu i vrhnje na laganoj vatri dok ne postigne 38 °C. Ulijte u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje. Pospite kvasac po vrhu. Zatim, bez miješanja, dodajte šećer i ostavite da odstoji dok se ne zapjeni, oko 5 minuta.
Dodajte brašno i miješajte srednjom brzinom dok se ne formira vlažno tijesto. Dodajte jaja i miješajte još 2 minute. Povećajte brzinu miksera na visoku i dobro miješajte 2 minute. Zaustavite mikser i sastružite smjesu sa stijenki zdjele; dodajte koricu naranče i sol. Postupno dodajte maslac, neprestano miješajući, a zatim miješajte velikom brzinom dok se ne formira elastično, ljepljivo tijesto, oko 3 minute.

Obilno namastite i pobrašnite kalup za pečenje s odvojivim dnom promjera 20 cm (8 inča). Ulijte tijesto u kalup i zagladite površinu špatulom. Lagano prekrijte prozirnom folijom premazanom sprejem za kuhanje i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se tijesto ne nadigne do otprilike 3/4 visine uz rubove kalupa, oko 30 minuta.
Stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 175°C.
Pecite savarin dok ne porumeni i dok tester za tijesto umetnut u sredinu ne izađe čist, oko 30-35 minuta. Ostavite gotov savarin u posudi dok se dovoljno ne ohladi da se njime možete rukovati, oko 10 minuta. Izvadite na rešetku za hlađenje i potpuno ohladite.
U međuvremenu, pripremite sirup. U srednje velikoj tavi pomiješajte vodu i šećer. Mahunu vanilije prepolovite po dužini i izstružite sjemenke; dodajte sjemenke vanilije i mahunu u tavu. Zakuhajte i kuhajte uz miješanje dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre i umiješajte vino i liker od naranče.
Stavite savarin na tanjur s rubom i prelijte ga toplim sirupom. Okrenite ga nekoliko puta kako biste bili sigurni da je podloga potpuno prekrivena sirupom. Pokrijte i stavite u hladnjak na 1 sat. Dok se hladi, nekoliko puta premažite pitu sirupom kako biste bili sigurni da je temeljito prekrivena.
Prije posluživanja, ako jelo ima puno sirupa, ocijedite višak u zdjelu ili vrč i poslužite uz savarin. Žlicom stavite šlag u sredinu savarina i pospite bobičastim voćem. Poslužite.

Bilješka

Savarin i sirup mogu se pripremiti tri dana unaprijed, a pita se može natopiti sirupom na dan posluživanja. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi 24 sata ili zamrznite do 2 tjedna. Odmrznite savarin i pustite da dostigne sobnu temperaturu prije namakanja u sirupu.