Kolač od tri mlijeka s glazurom od dulce de lechea

Glasovi: 3

Vrijeme: 9 sati i 50 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 12-16

Kao što i samo ime govori, kolač Tres Leches, ili "Tri mlijeka" na španjolskom, zahtijeva tri vrste mliječnih proizvoda: kondenzirano mlijeko, kondenzirano mlijeko i obično mlijeko (u ovoj verziji zamijenjeno je vrhnjem). Ovaj kolač je vrlo popularan u Latinskoj Americi i Meksiku. Možda je razlog njegove popularnosti recept koji je Nestlé stavljao na limenke svog kondenziranog mlijeka. Nježni biskvit natopljen je slatkom mliječnom smjesom, što ga čini vrlo sočnim i ne zahtijeva dodatni nadjev. Obavezno pohranite ostatke kolača u hladnjak na tanjuru s rubom nakon gozbe, jer će se dio namakanja proliti na tanjur. Možete ga preliti preko kriški kolača na sljedećoj čajanki.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

6 velikih jaja, sobne temperature
0,5 žličice kalijevog hidrogentartarata (krema od tartara)
1 šalica šećera
1 žlica + 1 žličica ekstrakta vanilije
1 šalica brašna, poravnati, zagrabiti žlicom
1/4 žličice praška za pecivo
1/4 čajne žličice fine soli
400 g slatkog kondenziranog mlijeka
340 gr. koncentriranog mlijeka
1 šalica tečnog vrhnja

Glazura

1 i 1/4 šalice šećera
3 velika bjelanjka, sobne temperature
1 čajna žličica ekstrakta vanilije
0,5 žličice kalijevog hidrogentartarata (krema od tartara)
Prstohvat fine soli
3 žlice gotovog Dulce de leche ili kuhano kondenzirano mlijeko
Posebna oprema: Kalup za tortu promjera 25 cm s rupom u sredini (ne s odvojivim dnom), dugi ražnjić

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, krema od tartara, šećer, ekstrakt vanilije, vrhunsko brašno, kondenzirano mlijeko, koncentrirano mlijeko, krema, krema dolce de leche, kuhano kondenzirano mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

Torta: Zagrijte pećnicu na 175°C. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Ulijte bjelanjke u jednu veliku zdjelu, a žumanjke u drugu.
U zdjeli dodajte vinski kamen bjelanjcima i miksajte električnim mikserom na srednje jakoj brzini dok se ne formiraju mekani vrhovi, oko 3 minute. Smanjite brzinu miksera na nisku i postupno umiješajte 1/3 šalice šećera. Nakon što se šećer potpuno sjedini, smanjite brzinu natrag na srednje jaku i nastavite miksati oko 4 minute, dok se ne formiraju čvrsti, sjajni vrhovi.

U zdjelu sa žumanjcima dodajte preostali šećer i 1 žlicu ekstrakta vanilije te miksajte mikserom oko 5 minuta, dok smjesa ne postane blijedožuta i jako gusta. Ako vratite malu količinu smjese u zdjelu, trebala bi plutati na površini nekoliko sekundi prije nego što se stopi s ostatkom smjese. Prosijte brašno, prašak za pecivo i sol u dobivenu smjesu i miješajte dok se ne sjedini. Umiješajte oko 1/3 bjelanjaka kako biste smjesi dali laganiju teksturu. Umiješajte preostale bjelanjke u 2 dodavanja dok smjesa ne postane glatka i bez tragova. Ulijte u nenamazan kalup za torte promjera 25 cm.
Pecite oko 35 minuta, dok kolač ne postane zlatnosmeđe boje i ne vrati se na mjesto kada se lagano pritisne. Odmah stavite kalup za tortu na rešetku za hlađenje i ostavite ga tamo dok se kolač potpuno ne ohladi. Tankom špatulom prijeđite po obodu kalupa i po unutarnjem prstenu; nježno radeći oko kolača, postupno ga izvlačite iz kalupa. Sastružite sve mrvice s dna i stranica kalupa (ne mora biti savršeno čist, ali ne želite da dodatne mrvice upijaju smjesu mlijeka), a zatim vratite kolač u kalup.
Dugim ražnjićem probušite rupe po cijelom kolaču (oko 60 bi trebalo biti dovoljno), probijajući ga skroz do kraja tako da ražnjić dosegne dno kalupa. U srednjoj zdjeli pomiješajte kondenzirano mlijeko, evaporirano mlijeko, vrhnje i preostalu 1 žličicu ekstrakta vanilije. Polako prelijte smjesu preko kolača, puštajući da se cijedi niz stranice, pazeći da ravnomjerno prekrije kolač. (Možda se čini kao previše tekućine, ali na kraju će se potpuno upiti.) Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 6 sati ili preko noći.
Sat vremena prije posluživanja, izvadite kolač iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi da se malo zagrije.
Glazura: U međuvremenu, u srednje velikoj tavi zakuhajte 7-10 cm vode. Stavite veliku zdjelu od nehrđajućeg čelika na vrh tave (ne dopustite da dodiruje vodu); dodajte šećer, bjelanjke, 60 ml hladne vode, ekstrakt vanilije, vinski kamen i sol te miješajte pjenjačom dok se ne sjedini. Zatim, sa zdjelom na pari, miješajte smjesu električnim mikserom na srednje jakoj brzini dok se ne formiraju čvrsti, sjajni vrhovi, 5-7 minuta. Maknite zdjelu s vatre i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
Skupština: Tankom špatulom nanesite glazuru po obodu kalupa i po unutarnjem prstenu, lagano povlačeći kolač da biste ga odvojili od kalupa. Okrenite kalup naopako i pritisnite ga na tanjur s rubom. Pomoću male pomaknute špatule ili žlice obilno rasporedite glazuru po vrhu, stranicama i unutrašnjosti torte. U maloj zdjeli zagrijte umak od dulce de leche u mikrovalnoj pećnici dok ne postane dovoljno tanak za izlijevanje, oko 8 sekundi. Prelijte dulce de leche preko vrha torte, puštajući da se cijedi niz stranice.