Domaći pečeni somun sa smokvama, plavim sirom i vinaigrette umakom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Domaći pečeni kruh sa smokvama, plavim sirom i vinaigretteom

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta plus vrijeme fermentacije
Složenost: lako
Porcije: 4

Slatke, zrele smokve smatraju se svestranim kulinarskim sastojkom. Osim deserta, koriste se i u salatama i glavnim jelima, čije okuse savršeno nadopunjuju. Ova luksuzna pizza od smokava i plavog sira predstavlja svečaniju i egzotičniju alternativu običnoj pizzi. Ono što je čini posebno ukusnom nije samo samo božanstveno voće, već i savršeno pripremljena, aromatična somun koja čini podlogu. Ispecite je na roštilju, pospite sirom i smokvama te prelijte sirupom od crnog vina kako biste uživali u nepristojno ukusnoj kombinaciji slatkih smokava i kiselog plavog sira.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

2 i 1/4 žličice aktivnog suhog kvasca (1 vrećica 7 g)
2 šalice tople vode (40 - 45 °C)
5 - 5,5 šalica vrhunskog brašna i malo za rad
2 žličice fine morske soli
1 i 1/4 šalice ribanog sira
8 svježih zrelih smokava, prepolovljenih
150 g plavog sira, izmrvljenog
Peršinovo lišće

Preljev od vinaigreta

1 žlica crnog vina od suhog voća
1 žlica sjemenki komorača
1 žlica crnog papra u zrnu
4 grančice svježeg timijana
3 žlice rižinog octa
0,5 šalica maslinovog ulja
2 žlice meda ili po potrebi

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, vrhunsko brašno, sir, plavi sir, pahuljice morske soli, rižin ocat, crno vino, sjemenke komorača, crni papar, timijan, med, smokve

Kuhanje jela prema receptu:

Punjenje gorivaU širokoj, plitkoj tavi pomiješajte vino, sjemenke komorača, papar u zrnu i majčinu dušicu. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa ne smanji na 1/4 šalice. Procijedite u blenderu, a preostale začine bacite.

Dodajte ocat i sol po ukusu i miksajte. Dok blender radi, postupno ulijte maslinovo ulje da se emulgira. Dodajte med po ukusu.
TijestoU velikoj zdjeli otopite kvasac u toploj vodi i ostavite da odstoji 5 minuta. Zatim umiješajte 3 šalice brašna i sol te miješajte dok ne postane glatko. Dodajte još 2 šalice brašna i promiješajte. Postupno dodajte preostalo brašno, 1 žlicu po žlicu. Tijesto se treba odvajati od rubova zdjele, ali i dalje biti ljepljivo.

Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesite ga. Prvo ga razvucite na radnoj površini, povlačeći ga prema sebi jednom rukom, a od sebe drugom. Zatim zarolajte tijesto koristeći strugalicu ili široki nož kako biste ga odvojili od radne površine. Ponovite postupak oko 10 puta dok tijesto ne postane lakše za rad. Zatim mijesite još oko 10 minuta dok tijesto ne postane glatko, elastično i mekano, ali i dalje malo ljepljivo.
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite je u nauljenu zdjelu. Okrenite kuglu da se premaže uljem. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 3 sata, dok se tijesto ne udvostruči. Pritisnite ga prstom; ako ostane udubljenje, tijesto je gotovo.
Pripremite potpalu za dimnjak. Ugljen treba biti prekriven tankim slojem pepela. Uspite ga u roštilj i stvorite dvozonski izvor topline. Rasporedite ugljen na jednoj strani roštilja, slažući ga tri briketa uvis, a drugu stranu ostavite čistom od ugljena.
Izvadite tijesto iz zdjele, podijelite ga na pola i oblikujte dvije kuglice. Premažite ih biljnim uljem i ostavite da odstoje 30 minuta.
Svaku kuglicu razvaljajte na ravnoj površini u pravokutnik ili krug dimenzija 25 x 30 cm. Premažite svaku kuglicu biljnim uljem i pospite solju i paprom. Ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim je stavite na roštilj direktno iznad ugljena s uljem prema dolje i pecite 1 minutu, dok ne porumeni. Okrenite je i pecite još 1 minutu.
Prebacite pogače na ravnu površinu i ravnomjerno pospite naribanim sirom. Složite kriške smokava i pospite ih mrvljenim plavim sirom. Stavite pogače na indirektnu stranu roštilja, poklopite i pecite oko 5 minuta, dok se sir ne otopi, a smokve ne zagriju.
Maknite somun s roštilja i malo ih poprskajte preljev od vinaigreta i pospite peršinom. Narežite i odmah poslužite.

Uz ovo jelo dobro bi se slagalo kasnozrelo crno vino Petit Verdot.