Ljuta panna cotta

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Ovaj izvrsni desert sastoji se od tri sloja panna cotte s okusom irskog vrhnja, javorovog sirupa i meda. Svaki sloj punjen je s tri okusa začinjenih keksa: muškatnim oraščićem, cimetom i klinčićem. Prije dodavanja u desert, keksi su premazani tankim slojem karamele, što ne samo da pojačava okus, već i sprječava da potpuno omekšaju. Rezultat je mekan i sočan, a ipak zadržava određenu teksturu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Preljev od karamel keksa

0,5 šalica komadića karamele
1-2 žlice gustog vrhnja
1 žlica laganog kukuruznog sirupa

Irska kremasta panna cotta

1 šalica tečnog vrhnja
1 žličica ekstrakta vanilije
1 vrećica želatine u prahu
1/4 šalice irskog kremastog likera

Začinjeni keksi

6 žlica neslanog maslaca, omekšanog
1/3 šalice granuliranog šećera
0,5 žličice ekstrakta vanilije
1/4 čajne žličice soli
1 veliko jaje
1 šalica vrhunskog brašna
0,5 - 1 žličica mljevenog cimeta
0,5 žličice naribanog muškatnog oraščića ili mljevenog đumbira
1 čajna žličica mljevenog klinčića

Panna Cotta od javora

1,5 šalice tečnog vrhnja
3 žlice čvrsto zbijenog smeđeg šećera
0,5 žličice ekstrakta javora
1/4 žličice ekstrakta vanilije
1,5 žličice želatine u prahu

Panna cotta s medom

1 šalica tečnog vrhnja
5 žlica meda
1,5 žličice želatine u prahu
1 šalica mlijeka
4 medenjaka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, cimet, muškatni oraščić, karanfil, mljeveni đumbir, krema, ekstrakt javora, Baileys liker, želatina, med

Kuhanje jela prema receptu:

Prvo ispecite začinjene kolačiće.:

U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje miksajte maslac i šećer dok smjesa ne postane lagana i pjenasta. Dodajte ekstrakt vanilije, sol i jaje te dobro promiješajte. Dodajte brašno malo po malo, dobro miješajući i stružući rubove zdjele nakon svakog dodavanja. Mijesite dok tijesto ne postane glatko. Ostavite da se hladi 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 175°C. Obložite 2 lima za pečenje papirom za pečenje.

Tijesto podijelite na tri dijela. U jedan od njih umiješajte mljeveni cimet. U sljedeći komad tijesta dodajte muškatni oraščić. A u posljednji dio dodajte klinčiće.
Od tijesta s cimetom otkinite male komadiće (otprilike veličine žele bombona), razvaljajte ih među prstima i stavite kuglice na pripremljene limove za pečenje. Ponovite s tijestom s muškatnim oraščićem i klinčićem (obavezno odvojite okuse) dok ne dobijete željeni broj mini kolačića (20-30 od svakog). Pecite oko 10 minuta. Ostavite da se ohlade.
Preljev od karamel keksa:

U posudi prikladnoj za mikrovalnu pećnicu zagrijavajte komadiće karamele i 1 žlicu vrhnja za kuhanje u intervalima od 30 sekundi, miješajući svakih 30 sekundi, dok se komadići karamele ne otope. Po potrebi dodajte još malo vrhnja za kuhanje. Dodajte kukuruzni sirup i vrlo lagano miješajte, zagrijavajući karamelu oko 15 sekundi ili manje.
Vilicom ili žlicom s rupicama (ili čak štapićima za jelo, ako ste pri ruci) umočite kolačiće u karamel preljev kako biste ih lagano premazali (pazite da ne pomiješate različite vrste kolačića). Ovaj karamel preljev zaštitit će kolačiće od toga da postanu previše gnjecavi u vrućoj tekućini. Pokušajte staviti kolačiće negdje gdje će se višak karamele slobodno ocijediti.
Stavite premazane kekse u zamrzivač da se stvrdnu, pazeći da se ne pomiješaju različiti okusi!
Pripremite četiri zdjelice/čaše za posluživanje (ovaj recept je za zdjelice od 240 ml). Čaše za vino, čaše za martini, čaše za čaše, šalice za irsku kavu - sve će poslužiti, ali veličina zdjelice će odrediti slojeve!
Irska kremasta panna cotta bit će donji sloj., pa ga prvo treba pripremiti:

U maloj tavi na srednjoj vatri pomiješajte vrhnje za kuhanje i vaniliju. Lagano zakuhajte i odmah maknite s vatre. Umiješajte želatinu i dobro miješajte dok se želatina potpuno ne otopi i ne ostane grudica, 1 do 1,5 minutu. Ostavite da se hladi 5 minuta, zatim dodajte liker i dobro promiješajte.
Ulijte tekućinu u 4 posudice za pečenje i pažljivo ih stavite u hladnjak na 5-6 minuta kako bi se želatina malo stegnula. Izvadite kolačiće iz zamrzivača. Izvadite panna cottu i na nju stavite 5-6 (po želji!) kolačića s muškatnim oraščićem, a zatim vratite posudice u hladnjak da se potpuno stegnu (oko 45 minuta).
Sljedeći sloj bit će sloj javorove panna cotte.:

U maloj tavi pomiješajte vrhnje, smeđi šećer, ekstrakt javora i vaniliju. Pustite da lagano kuha na srednjoj vatri i odmah maknite s vatre. Umiješajte želatinu dok se potpuno ne otopi, 1-1,5 minutu.
Nakon što se prvi sloj panna cotte potpuno stegne, ulijte kremu od javorovog sirupa u kalupiće. Vratite u hladnjak na 5 minuta da se sloj malo stegne, a zatim po vrhu stavite kekse s cimetom. Ohladite 45 minuta da se sloj potpuno stegne.
Posljednji (gornji) sloj bit će panna cotta s medom.:

Zagrijte gusto vrhnje i med u maloj tavi na srednjoj vatri, odmah ispod vrenja. Maknite s vatre i miješajte želatinu dok se potpuno ne otopi, 1-1,5 minutu. Umiješajte mlijeko.
Nakon što se preostali slojevi panna cotte potpuno stegnu, ulijte smjesu meda u posudice za pečenje. Ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim po vrhu stavite klinčiće. Ostavite da se završni sloj stegne najmanje sat vremena.
Za lijepu prezentaciju, svaku porciju ukrasite medenjacima.