Špageti s mesnim okruglicama

Glasovi: 1

Kako napraviti špagete s mesnim okruglicama

Vrijeme: 7 sati.
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Špageti s mesnim okruglicama u bogatom umaku od rajčice tradicionalno su talijansko jelo koje se često priprema za veliku nedjeljnu večeru. U ovom receptu umak se priprema od nule i pirja nekoliko sati, što rezultira bogatim, aromatičnim i ukusnim umakom. Možete ga pripremiti unaprijed i podgrijati prije upotrebe.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak

4 konzerve od 800 g konzerviranih cijelih oguljenih rajčica
170 g tankih kriški pancete, narezanih na trakice
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 srednji luk, nasjeckan na kockice
8 češnja češnjaka, nasjeckanih (oko 3 žlice)
1/4 šalice crnog vina
1 čajna žličica pahuljica crvene paprike
1 žlica sušenog origana
1 srednja mrkva, narezana na trećine
1 velika grančica svježeg bosiljka
0,5 šalice nasjeckanog svježeg peršina ili bosiljka (ili mješavine oboje)

Polpete

Sprej za kuhanje
1 žlica. panko krušne mrvice (oko 90 gr.)
1 i 1/4 šalice kiselog mlijeka ili kefira
2 velika jaja, lagano umućena
450 g mljevene govedine (20% masti)
220 g mljevene svinjetine
90 g tankih kriški pršuta, sitno nasjeckanih
45 g ribanog parmezana (oko 1/3 šalice)
3 žlice nasjeckanog svježeg peršina
3 srednja češnja češnjaka, nasjeckana (oko 1 žlica)
3/4 žličice mljevenog crnog papra
0,5 žličice krupne soli
700 g špageta
Naribani parmezan za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pulpa rajčice, panceta, luk, češnjak, crno vino, pahuljice crvene paprike, origano, mrkva, bosiljak, peršin, panko krušne mrvice, kiselo mlijeko, kefir, jaja, mljevena junetina, mljevena svinjetina, pršut, Parmezan sir, tjestenina špageti

Kuhanje jela prema receptu:

Umak:

U velikoj zdjeli ručno zgnječite rajčice, lomeći ih na komadiće od 1 cm. Stavite sa strane.
Stavite pancetu u veliku tavu s debelim dnom. Kuhajte na laganoj vatri dok panceta ne pusti masnoću i ne porumeni, oko 15 minuta. Izvadite šupljikavom žlicom i ostavite sa strane.

U tavu dodajte maslinovo ulje u otopljenu mast, a kada se zagrije, dodajte luk i 1/2 žličice soli. Kuhajte dok ne omekša i ne postane zlatan, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše, oko 1 minutu. Dodajte pahuljice crvene paprike i origano, kuhajte minutu ili dvije, a zatim ulijte crno vino. Kuhajte dok vino gotovo ne ispari, sastružući sve smeđe komadiće. Vratite pancetu u tavu zajedno s rajčicama i njihovim sokom, mrkvom i bosiljkom. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na lagano i pirjajte uz često miješanje dok se umak ne zgusne i ne reducira za pola, oko 5 sati.
Nakon što se umak zgusne i ispari, izvadite mrkvu i bosiljak te umak izmiksajte štapnim mikserom. Dodajte peršin.
Polpete:

Zagrijte pećnicu na 230°C. Poprskajte rešetku za pečenje sprejem za pečenje i stavite je na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
U velikoj zdjeli prelijte kiselo mlijeko preko krušnih mrvica i ostavite da odstoji, povremeno miješajući vilicom, oko 10 minuta. Dodajte jaja, mljevenu govedinu, mljevenu svinjetinu, pršut, parmezan, peršin, češnjak, papar i sol. Lagano promiješajte rukama, a zatim oblikujte mesne okruglice promjera 4-5 cm (oko 24).
Polpete ravnomjerno rasporedite na pripremljenu rešetku i pecite dok ne porumene, oko 25 minuta, okrećući posudu na pola pečenja.
Kad je umak gotov, pažljivo dodajte mesne okruglice u lonac i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri dok se okruglice ne skuhaju i ne postanu čvrste, oko 30 minuta.
U velikom loncu zakuhajte vodu i dodajte obilne količine soli. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne bude al dente. Ocijedite i isperite tjesteninu pod hladnom vodom, a zatim je vratite u lonac.
Prelijte tjesteninu otprilike polovicom umaka i pirjajte 10-15 minuta kako bi upila dio umaka.
Pomoću hvataljke prebacite tjesteninu na pojedinačne tanjure. Na vrh stavite 3-4 mesne okruglice po porciji i prelijte umakom. Poslužite s parmezanom.