Najbolji kolač od sira od bundeve

Glasovi: 1

Vrijeme: 11 sati.
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Proslavite sezonu bundeva uz ovaj luksuzni cheesecake! Nježni cheesecake od vanilije sa slojevima bundeve leži na divno mrvičavoj kori od medenjaka, preliven hrskavim, začinjenim sjemenkama bundeve. Neodoljiv je! A ovaj desert je puno lakše napraviti nego što mislite. Umutite tradicionalni nadjev za cheesecake, zatim ga podijelite na pola i jednu polovicu prelijte pireom od bundeve i začinima. Izlijte nadjeve, naizmjenično, na koru kako biste stvorili prekrasan uzorak u obliku mete. Pazite da su svi sastojci na sobnoj temperaturi za mekani, baršunasti cheesecake. I ne zaboravite karamel od bundeve - to je pravi vrhunac ovog deserta.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

400 g medenjaka (oko 46 kom.)
110 g neslanog maslaca, otopljenog
0,5 žličice krupne soli
Posebna oprema: kalup s odvojivim dnom promjera 25 cm.

Punjenje

4 pakiranja krem sira od 220 g, sobne temperature
1,5 šalice granuliranog šećera
5 velikih jaja, sobne temperature
0,5 šalice kiselog vrhnja, sobne temperature
1 žlica ekstrakta vanilije
0,5 žličice krupne soli
1 i 1/4 šalice pirea od bundeve
1 čajna žličica mljevenog cimeta
1/4 žličice mljevenog đumbira
1/4 žličice mljevenog klinčića
Prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića

Začinjene sjemenke bundeve

1/3 šalice sirovih, oguljenih sjemenki bundeve
1 žličica ulja repice (kanole)
1 žlica granuliranog šećera
0,5 žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice mljevenog đumbira
1/4 čajne žličice krupne soli
Prstohvat mljevenog klinčića

Karamela od bundeve

3/4 šalice granuliranog šećera
1/4 šalice tečnog vrhnja
3 žlice neslanog maslaca, nasjeckanog na kockice
1/4 šalice pirea od bundeve
0,5 žličice mljevenog cimeta
0,5 žličice ekstrakta vanilije
0,5 žličice krupne soli
Prstohvat mljevenog đumbira
Prstohvat mljevenog klinčića
Šlag, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: keksi od prhkog tijesta, pire od bundeve, jaja, krem sir, krema, kiselo vrhnje, mljeveni đumbir, muškatni oraščić, karanfil, cimet

Kuhanje jela prema receptu:

Rešetku pećnice stavite na srednju rešetku i zagrijte pećnicu na 160°C.
Torta:

Stavite medenjake, rastopljeni maslac i sol u multipraktik. Miksajte dok smjesa ne postane poput grubog pijeska, oko 30 sekundi. Smjesu ulijte u kalup promjera 25 cm i pritisnite je na dno i uz stranice. Pecite dok kora ne postane tamnosmeđa, oko 12 minuta.

Prebacite kolač na rešetku za hlađenje da se potpuno ohladi, oko 30 minuta. Dno i stranice posude čvrsto omotajte folijom i stavite ga u lim za pečenje.
Punjenje:

Stavite krem sir u zdjelu samostojećeg miksera i miksajte nastavkom za miješanje na srednjoj brzini dok ne postane glatko, oko 3 minute. Dodajte šećer i miksajte, stružući rubove zdjele gumenom špatulom po potrebi, dok ne postane lagano i pjenasto, oko 2 minute. Umiješajte jaja, jedno po jedno. Dodajte kiselo vrhnje, vaniliju i sol te miksajte dok ne postane glatko.
U srednje veliku zdjelu prebacite 3 šalice nadjeva od sira. Dodajte pire od bundeve, cimet, đumbir, klinčiće, muškatni oraščić i 1/4 šalice vode te miješajte gumenom špatulom dok ne postane glatko. U loncu ili kuhalu za vodu zakuhajte vodu.
U sredinu ohlađene kore žlicom stavite 1 šalicu običnog nadjeva za cheesecake. U sredinu običnog nadjeva žlicom stavite 1 šalicu nadjeva od bundeve. Nadjev će se širiti kako budete dodavali, šireći se i formirajući koncentrične krugove. Ponovite s preostalim nadjevom, dodajući 1/2 šalice odjednom i izmjenjujući okuse dok se ne potroši sav nadjev.
Pažljivo stavite posudu za pečenje u pećnicu (ne uklanjajte rešetku). Ulijte dovoljno vruće vode u posudu za pečenje da dođe do pola rubova posude obložene folijom.
Pecite dok vrh torte od sira ne postane zlatno smeđe boje po rubovima, ali sredina je i dalje valovita, oko 1 sat i 20 minuta. Isključite pećnicu i ostavite tortu od sira u pećnici dok se sredina malo ne stisne, oko 1 sat (vidi Napomenu).

Bilješka

Torta od sira s valovitim središtem možda se ne čini gotova, ali nemojte je dulje peći. Stvrdnut će se dok se hladi.
Pažljivo izvadite cheesecake iz kalupa i prebacite ga na rešetku za hlađenje. Ohladite na sobnoj temperaturi. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 8 sati ili preko noći.
Začinjene sjemenke bundeve:

Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). U maloj zdjeli pomiješajte sjemenke bundeve, maslac, šećer, cimet, đumbir, sol i klinčiće. Smjesu ravnomjerno rasporedite po limu za pečenje i pecite dok ne porumeni, oko 10 minuta. Ostavite sa strane da se ohladi.
Karamela od bundeve:

U maloj tavi na srednjoj vatri otopite šećer dok se ne karamelizira i postane tamno jantarne boje (122°C na termometru za slatkiše), oko 4 minute, povremeno miješajući pjenjačom. Smanjite vatru na lagano. Pažljivo umiješajte gusto vrhnje i maslac te nastavite miješati dok se ne otope, oko 1 minutu. Umiješajte pire od bundeve, cimet, sol, vaniliju, đumbir i klinčiće dok ne postane glatko. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi prije posluživanja.
Izmjene:

Ostavite cheesecake na sobnoj temperaturi 30 minuta prije posluživanja. Otvorite prsten kalupa i izvadite ga. Pospite gornji vanjski rub cheesecakea začinjenim sjemenkama bundeve. Umočite nož u vruću vodu i obrišite ga, zatim narežite cheesecake, navlaživši i obrišući nož nakon svakog reza. Poslužite sa žlicom šlaga i karamelom od bundeve.