Seoski kruh sa slatkim krumpirom i kaduljom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Seoski kruh od batata i kadulje

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 900 gr.

Ukusan rustikalni kruh možete ispeći kod kuće, čak i bez posebnog aparata za kruh, u pećnici, a ispasti će kao svjež iz pećnice. Za njegovu pripremu trebat će vam wok s poklopcem, koji treba biti jako vruć prije dodavanja tijesta. Samo tijesto se pravi od krušnog brašna, pirea od batata i nasjeckane svježe kadulje. Kruh ispada pahuljast i spužvast, vrlo aromatičan, sa slatkim notama i ugodnom zlatnom nijansom od batata. Savršen je za sendviče.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

4 i 1/4 šalice krušnog brašna, plus dodatno za rad s tijestom
1 i 3/4 žličice aktivnog suhog kvasca
1 i 1/3 šalice tople vode (40°C-43°C)
1 srednji slatki krumpir (340 g)
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja + dodatno za podmazivanje zdjele
2,5 žličice + prstohvat krupne soli
2 žlice sitno nasjeckane svježe kadulje
1 čajna žličica šećera
Kukuruzno brašno, za posipanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, slatki krumpir, brašno za kruh, kukuruzno brašno, kadulja

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli pomiješajte 1 šalicu krušnog brašna, 1/4 žličice kvasca i 2/3 šalice tople vode. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite sa strane dok se tijesto ne digne i ne počne mjehuriti, oko 2 sata.
U međuvremenu, probodite slatki krumpir nekoliko puta nožem i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici dok ne omekša, 8-10 minuta. Ostavite da se malo ohladi.

Ogulite gomolj i prebacite meso u multipraktik zajedno s maslinovim uljem i prstohvatom soli; miksajte dok ne postane glatko. Trebali biste dobiti oko 1 šalicu pirea; ako dobijete više od 1 šalice, višak ostavite sa strane za drugu upotrebu.
Tijesto promiješajte žlicom da se razrahli, zatim dodajte preostale 2/3 šalice tople vode i 1,5 žličice kvasca i promiješajte. Dodajte još 2,5 šalice krušnog brašna, kadulju, šećer i preostale 2,5 žličice soli; mijesite dok se ne formira grubo tijesto i dok u zdjeli ne ostane suhog brašna. Ostavite da odstoji 5 minuta dok brašno ne upije dio tekućine.
Preostale 3/4 šalice brašna stavite u malu zdjelu. To je brašno za rad s tijestom. Lagano pobrašnite radnu površinu i prebacite tijesto na nju. Lagano pobrašnite površinu tijesta. Mijesite tijesto, dodajući još brašna po potrebi, dok ne postane vrlo glatko, elastično i malo ljepljivo, oko 5 minuta. Alternativno, tijesto možete mijesiti samostojećim mikserom s kukom za tijesto na srednjoj brzini oko 5 minuta.
Radnu površinu ispod tijesta obilno pobrašnite, a zatim oblikujte tijesto u grubi kvadrat. Rasporedite otprilike polovicu pirea od batata po vrhu. Povucite i preklopite rubove tijesta preko pirea, a zatim počnite miješati (u početku će biti neuredno, ali na kraju će se dva sloja sjediniti). Po potrebi dodajte još brašna i umijesite pire u tijesto, oko 1 minutu (strugalicom za tijesto ili nožem za maslac pokupite višak pirea i vratite ga u tijesto).
Zagladite tijesto i umiješajte preostali pire. Nastavite mijesiti tijesto koristeći preostalo brašno dok se pire ne sjedini u potpunosti i tijesto ne formira kuglu, 2-5 minuta (u redu je ako je površina kugle malo hrapava). Stavite tijesto, glatkom stranom prema gore, u lagano nauljenu veliku zdjelu, okrećući je da se sve strane premažu uljem.
Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite tijesto da se diže dok se ne udvostruči, 1 do 2 sata.
Pažljivo preokrenite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Lagano pritisnite tijesto da se ispuše. Razvucite i povucite rubove u središte tijesta, počevši s dvije strane, zatim s druge dvije strane; ponavljajte dok tijesto ne postane okruglo. Pomoću strugalice okrenite tijesto na mjesto gotovo bez brašna. Uhvatite tijesto rukama i nježno ga povucite prema sebi oko 2,5 cm.
Lagano okrenite tijesto i ponovno ga nježno povucite prema sebi. Nastavite ovaj postupak još 5-7 puta. Tijesto bi trebalo biti malo više nego prije, a vrh bi trebao biti zategnut.
Obložite veliku zdjelu čistim ručnikom i pobrašnite je. Stavite tijesto sa šavom prema gore, pobrašnite ga i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite sa strane da se diže dok se tijesto ne digne za otprilike pola, oko 1 sat. Ako je temperatura vaše kuhinje iznad 24°C (75°F), stavite tijesto u hladnjak.
Stavite veliki nizozemski lim za pečenje na srednju rešetku pećnice; zagrijte pećnicu na 230°C (450°F). Otkrijte tijesto i otresite višak brašna s dna. Pospite vrh kukuruznim brašnom. Stavite komad papira za pečenje na tijesto, zatim ga pažljivo okrenite i stavite na papir za pečenje. Odrežite papir za pečenje kako bi stao u nizozemski lim za pečenje, ostavljajući dovoljno papira oko tijesta da se može podići.
Pažljivo izvadite kotao iz pećnice i stavite tijesto unutra, podižući ga za papir za pečenje. Oštrim nožem napravite dugi rez dubok oko 0,5 cm na površini tijesta.
Pokrijte vatrostalnu posudu poklopcem i pecite kruh 15 minuta. Zatim skinite poklopac i pecite dok kruh ne postane zlatnosmeđe boje, čvrst i zvuči šuplje kad se po njemu kucne, još 15-20 minuta. Ostavite kruh da se hladi u vatrostalnoj posudi 5-10 minuta.
Zatim, koristeći veliku metalnu špatulu, prebacite kruh na rešetku za hlađenje najmanje 1 sat; kora će malo omekšati.