Sabzi polo sa tahdig salatom
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6
Sabzi Polo je mirisno jelo od riže punjeno začinskim biljem koje se obično poslužuje s ribom tijekom Nowruza (perzijske Nove godine), ali je popularno i tijekom cijele godine sa šafranom od piletine, kükü sabzijem (perzijski omlet) i janjetinom. Iranska riža poznata je po svojoj hrskavoj kori na dnu (tahdig), omiljenom dijelu jela mnogima. Dodavanje sloja listova salate sabzi Polu, kao u ovom receptu, uobičajeno je u iranskoj kuhinji. Riži se dodaje i nekoliko neoguljenih češnjeva češnjaka. Nakon kuhanja na pari, češnjevi postaju savršeno mekani i lako se istiskuju, spremni za dodavanje riži. Neka vas ne zbuni količina soli koja se koristi prilikom kuhanja riže; to je prava količina za ukusan prilog. Kako biste osigurali da riža ima lijepu hrskavu koricu tahdig i da se lako jede na tanjur, kuhajte je u tavi s neprianjajućim dnom.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 2 žlice basmati riže
- 1,5 šalice svježih listova peršina, nasjeckanih
- 1 šalica tanko narezanog svježeg vlasca, sitno nasjeckanih zelenih dijelova poriluka ili tanko narezanih tamnozelenih dijelova mladog luka
- 1 šalica svježeg kopra, nasjeckanog
- 0,5 šalice svježih listova korijandera, nasjeckanih
- 2 žličice mljevenog kima
- 0,5 šalica biljnog ulja
- 4 lista rimske salate
- 3 male glavice češnjaka
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Rižu isperite 3-5 puta kako biste uklonili višak škroba. Napunite lonac od 6 litara do pola vodom i zakuhajte. Dodajte 2 žlice soli i rižu te kuhajte dok ne bude al dente (kada stisnete zrno riže između palca i kažiprsta, trebalo bi puknuti na pola, ali i dalje biti čvrsto), oko 8 minuta.
- Ocijedite rižu u cjedilu i stavite posudu sa strane. Dodajte peršin, mladi luk, kopar, cilantro i kumin riži u cjedilu i lagano promiješajte velikom žlicom, pazeći da ne slomite zrna.
- Vratite tavu na štednjak na srednju vatru. Dodajte 1/4 šalice biljnog ulja i rasporedite listove salate na dno tave. Pažljivo žlicom rasporedite smjesu riže po vrhu, držeći je rastresitom i pahuljastom.
- Glavice češnjaka odvojite na češnjeve bez guljenja. Stavite češnjeve češnjaka na smjesu riže, a zatim drškom drvene žlice probušite 5 rupica u riži kako bi para mogla izlaziti (rupice bi trebale biti oko 1 cm od riže). Zamotajte poklopac lonca u čistu kuhinjsku krpu i pokrijte lonac.
- Pojačajte vatru na srednje jaku. Kada iz tave počne izlaziti para, nakon otprilike 5-10 minuta, prelijte preostalu 1/4 šalice biljnog ulja i 1/3 šalice vode preko smjese riže. Smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte poklopljeno dok riža ne bude potpuno kuhana i pahuljasta, 25-35 minuta.
- Stavite tavu na stalak na stol i ostavite 10 minuta.
- Izvadite češnjeve češnjaka iz lonca i stavite ih sa strane. Uzmite tanjur veći od lonca i okrenite ga na lonac. Čvrsto pritišćući tanjur uz lonac, pažljivo i čvrsto okrenite lonac i stavite ga na stol. Pažljivo podignite lonac; pilav treba ležati na tanjuru, prekriven listovima salate. Također možete žlicom staviti rižu iz lonca na tanjur, a zatim staviti tahdig salatu na vrh ili na zaseban tanjur. Poslužite češnjeve češnjaka uz pilav, dopuštajući svakom gostu da iscijedi koliko mu je potrebno, promiješa i uživa.
Autor recepta - Shadi Hasanzdanemati je spisateljica o hrani, fotografkinja i kreatorica recepata.
Kategorije:
Slični recepti
