Riža sa šafranom i tahdigom
Glasovi: 5
Vrijeme: 2 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8
Složenost: lako
Porcije: 8
Mirisna basmati riža začinjena je šafranom i kuhana dok se na dnu ne stvori hrskava korica koja se zove tahdig - najvažniji i najomiljeniji dio iranske riže. Kuhana riža s koricom jednostavno se prevrće iz tave na tanjur za posluživanje i poslužuje kao prilog. Kako biste osigurali jednostavno uklanjanje, kuhajte u tavi s neprianjajućim dnom. Rižu možete kuhati u biljnom ulju, ali korištenje ghija stvara koricu koja je ne samo super hrskava već i ukusna.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 2 žlice basmati riže
- 4 žlice krupne soli
- 1/4 žličice mljevenih niti šafrana
- 3 žlice ghija ili biljnog ulja za prženje na visokoj temperaturi
- 2 žlice neslanog maslaca, rastopljenog
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: basmati riža, ghee, šafran
Kuhanje jela prema receptu:
- Rižu stavite u veliku zdjelu i prelijte hladnom vodom. Promiješajte vodu nekoliko puta rukom, a zatim isperite rižu u velikom cjedilu ili finom situ. Ispirajte dok voda ne postane bistra. Vratite rižu u zdjelu i prelijte s 3 šalice hladne vode, dodajući 1 žlicu soli; promiješajte nekoliko puta. Namočite 1 sat.
- U veliku tavu ulijte 8 šalica vode s preostale 3 žlice soli i zakuhajte. Ocijedite rižu i umiješajte je u kipuću vodu. Kuhajte dok voda ponovno ne počne mjehuriti, oko 3 minute. Provjerite rižu: trebala bi biti al dente (mekana izvana i malo čvrsta u sredini). Ako je riža još uvijek čvrsta, kuhajte je još 1-2 minute. Ocijedite i brzo isperite rižu toplom vodom. Kušajte rižu: ako vam se čini previše slana, ponovno je isperite. Ocijedite rižu u cjedilu.
- U maloj šalici prelijte šafran s 3 žlice vruće vode.
- Stavite lonac s neprianjajućim dnom od 6 litara na srednje jaku vatru. Dodajte ghee i polovicu vode sa šafranom. Miješajte dok se ne otopi i potpuno ne prekrije dno i malo podigne stranice lonca. Kad ghee počne cvrčati, dodajte dovoljno riže da ravnomjerno prekrije dno lonca i dosegne visinu od 4 cm. Lagano, ali čvrsto pritisnite rižu lopaticom da je zbijete i pritisnite je tako da se podigne oko 5 cm sa strane i formira koricu.
- Pažljivo rasporedite preostalu rižu po vrhu, formirajući malu hrpu u sredini. Drvenom žlicom napravite 6 dubokih otvora za izlazak pare, zaustavljajući se prije nego što drška dosegne dno lonca. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte rižu 10 minuta (vidjet ćete paru kako izlazi ispod poklopca).
- Pomiješajte rastopljeni maslac s preostalom vodom od šafrana. Maknite poklopac s tave, pazeći da se kondenzacija ne vrati u tavu. Smanjite vatru na najniže. Zamotajte poklopac u čistu kuhinjsku krpu i pričvrstite ga na vrhu kako biste spriječili da se labavi krajevi zapale na štednjaku. Prelijte rižu uljem od šafrana. Pokrijte i nastavite kuhati, povremeno protresući tavu da se ravnomjerno zapeče, dok ne porumeni, oko 30 minuta.
- Maknite tavu s vatre i skinite poklopac. Ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim špatulom odvojite koricu riže od rubova tave. Stavite preokrenutu posudu na tavu, pokrijte kuhinjskom krpom, uhvatite posudu i tavu za ručke i jednim brzim pokretom okrenite tavu s rižom na tavu. Poslužite odmah.
Kategorije:
Slični recepti
