Zulbija i okra


Glasovi: 2

Kako kuhati - Zulbia i bamiye
Natrag Verzija za ispis

Vrijeme: 3 sata i 45 minuta
Složenost: teško
Porcije: 4 - 6

Ovi tradicionalni iranski slatkiši često se pripremaju zajedno: gdje god ima zulbije, ima i bamije. Oba deserta premazana su ukusnim sirupom od šafrana i ružine vodice, upijajući divne arome. Zulbija i bamija se u Iranu najčešće pripremaju tijekom mjeseca ramazana i obično se poslužuju za iftar (večeru) sa svježe skuhanim čajem.



U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:


Zulbija

  • 0,5 šalice kukuruznog škroba
  • 0,5 šalice punomasnog jogurta
  • 1 žlica vrhunskog brašna
  • 1 žlica ružine vode
  • 1/4 čajne žličice sode bikarbone
  • Biljno ili ulje od uljane repice, za prženje u dubokom ulju
  • Posebna oprema: slastičarska vrećica sa zvjezdastim vrhom; plastična boca za umak

Sirup od šafrana

  • 1/4 žličice mljevenog šafrana (kupljenog u trgovini ili zdrobljenog u mužaru)
  • 2 kocke leda
  • 2 šalice granuliranog šećera
  • 1 čajna žličica limunovog soka
  • 3 žlice ružine vode

Bamiye

  • 1 žlica neslanog maslaca, sobne temperature
  • 0,5 šalica vrhunskog brašna
  • 1 veliko jaje
  • Biljno ili ulje od uljane repice, za prženje u dubokom ulju

Prijedlozi za zamjenu sastojaka


Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, jogurt, sok od limuna, ružina voda, sirup, šafran, škrob

Kuhanje jela prema receptu:


  1. Zulbija:

    U srednjoj zdjeli žlicom pomiješajte kukuruzni škrob i jogurt. Dodajte brašno i ružinu vodicu te promiješajte. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata, a u hladnjaku do 4 sata.
  2. Sirup od šafrana:

    U međuvremenu, pospite šafran po kockicama leda i ostavite sa strane da se otope. To će biti vaš cvijet šafrana.

  3. U loncu pomiješajte šećer, sok od limuna i 1 šalicu vode te zakuhajte na srednjoj vatri. Smanjite vatru na srednje slabu i kuhajte na laganoj vatri dok se sirup ne počne lagano zgušnjavati, oko 10 minuta. Ako vidite zrnca šećera na stranicama posude, umočite slastičarsku četkicu u vodu i očistite šećer..

    Konzistencija sirupa je vrlo važna u ovom receptu. Ako mislite da je vaš sirup gušći nego što bi trebao biti, dodajte malo vode i podgrijte dok ne postigne konzistenciju toplog meda.
  4. U sirup dodajte ružinu vodicu i 1 žlicu procvjetalog šafrana (preostali šafran ostavite sa strane za drugu upotrebu, čuvajte u hladnjaku).

    Pirjajte dok sirup ne dobije konzistenciju toplog meda (gušći od javorovog sirupa), još 5 minuta. Za provjeru gustoće sirupa, stavite malu količinu na mali tanjur i ostavite da odstoji 2 minute. Nagnite tanjur i ako sirup ne teče lako, gotov je.Pokrijte poklopcem da ostane toplo i ostavite sa strane.
  5. Bamiye:

    U loncu pomiješajte maslac, 1,5 šalice šafranovog sirupa i 0,5 šalice vode te zakuhajte na srednjoj vatri. Kad smjesa počne mjehuriti, odjednom dodajte brašno i počnite miješati silikonskom špatulom. Smanjite vatru na lagano. Nastavite miješati, umiješajte tijesto u lonac na laganoj vatri dok ne postane glatko, 6-7 minuta.
  6. Tijesto prebacite u srednje veliku zdjelu i ostavite da se ohladi na gotovo sobnu temperaturu, oko 10 minuta.
  7. Razbijte jaje u malu zdjelu i istucite ga vilicom. Dodajte jaje u smjesu i počnite miješati ručnim mikserom dok se jaje potpuno ne sjedini. Smjesa će biti vrlo ljepljiva. Prebacite ga u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom (Veći nastavak možete umetnuti u slastičarsku vrećicu, tada će biti lakše istisnuti tijesto i dobit ćete veću okru.).
  8. U veliku tavu ulijte 0,5-1 cm biljnog ulja. Namažite obje oštrice kuhinjskih škara uljem. Držite slastičarsku vrećicu s tijestom iznad ulja sobne temperature u tavi, utisnite tijesto u ulje i odrežite škarama svaka 2,5 cm. Imajte na umu da će se tijesto dići prilikom prženja, stoga ga nemojte previše pritiskati.Po potrebi pržite u nekoliko porcija.

    Stavite tavu na srednju vatru i pričekajte dok ulje ne počne mjehuriti oko tijesta.
  9. U međuvremenu, stavite rešetku za pečenje na lim za pečenje. Provjerite gustoću šafranovog sirupa i po potrebi lagano podgrijte.
  10. Nakon otprilike 8 minuta, komadići okre će se početi napuhati i plutati u ulju. Okrenite ih šupljikavom žlicom i pržite dok ne porumene sa svih strana, još 5-8 minuta. Odmah prebacite okru šupljikavom žlicom u sirup od šafrana, okrećući ih da se oblože. Prebacite okru na rešetku za hlađenje kako biste ocijedili višak sirupa.
  11. Zulbija:

    Otkrijte zdjelu s tijestom i dodajte sodu bikarbonu i 1 žlicu vode sobne temperature. Dobro miješajte 2-3 minute. Tijesto će se lagano mjehuriti. Ostavite tijesto da odstoji još 20 minuta dok ne postane glatko. Prebacite u bocu za umak.
  12. U malu tavu ulijte 1 cm ulja i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se ne počne sjajiti. Da biste testirali ulje, u njega ubacite malu količinu smjese; trebala bi se odmah napuhnuti i isplivati ​​na površinu. Smanjite vatru kako biste spriječili pregrijavanje ulja.
  13. Tijesto utisnite u ulje kružnim uzorkom kako biste stvorili uzorak u obliku cvijeta širine 8-10 cm (ne mora biti savršen). Pržite dok ne porumeni s donje strane, 5-10 sekundi, zatim okrenite štapićem za jelo ili šupljikavom žlicom i pržite dok ne porumeni s druge strane, još 10 sekundi.
  14. Stavite zulbiju u topli sirup od šafrana i uronite na nekoliko sekundi, a zatim prebacite na rešetku za hlađenje kako biste ocijedili višak sirupa. Ponovite s preostalim tijestom.
  15. Poslužite okru i zulbiju zajedno na sobnoj temperaturi.



Autor recepta -


Kategorije:
recept / Prženje u dubokom ulju / Deserti / Krofne, pite, peciva / Arapska kuhinja




Preporučujemo čitanje

Jedinice težine hrane