Pečene školjke

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Školjke su tradicionalni atlantski piknik na sjeveroistoku Sjedinjenih Država, gdje se pladanj s morskim plodovima priprema na vrućem kamenju. Obično uključuje školjke, škampe, dagnje i bilo koje morske plodove po vašem izboru, pomiješane s grubo nasjeckanom mrkvom, kukuruzom, lukom, kobasicom i cijelim malim krumpirom. Ovaj ukusni pladanj može se pripremiti i na roštilju bez odlaska na plažu. Svi sastojci se pojedinačno peku na roštilju, a zatim se kombiniraju na velikom pladnju ili limu za pečenje za veliko okupljanje. Školjke pirjajte u umaku od rajčice s bijelim vinom i poslužite ih u zasebnoj zdjeli pored školjki.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

24 velika škampa u oklopu (oko 1 kg)
24 male školjke, oprane četkom
1/3 šalice nasjeckanog svježeg bosiljka
1/3 šalice nasjeckanog svježeg kopra
1/4 šalice nasjeckanog svježeg vlasca
1 šalica majoneze
1 serrano paprika, sitno nasjeckana (bez sjemenki radi smanjenja ljutine)
1 čajna žličica sitno naribane limunove korice
6 češnja češnjaka (2 sitno naribana, 4 tanko narezana)
1 žlica šećera
1,3 kg krumpira
0,5 šalica maslinovog ulja
0,9 kg. Lingvika kobasice ili druge dimljene kobasice
4 klipa kukuruza, oljuštena
110 g maslaca, otopljenog
Polovica malog korijena komorača, oguljenog i tanko narezanog
2 velika ljutika, tanko narezana
1 žlica koncentrata rajčice
1 šalica suhog bijelog vina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: škampi, mekušci, kukuruz, krumpir, serrano paprika, lukovica komorača, maslac, bijelo vino, limun, bosiljak, kopar

Kuhanje jela prema receptu:

U maloj zdjeli pomiješajte bosiljak, kopar i vlasac. U zasebnoj zdjeli pomiješajte majonezu s pola serrano papričice, koricom limuna, sokom od limuna, 1 naribanim češnjem češnjaka, 1/2 žličice soli i 2 žlice vode. Umiješajte 2/3 šalice začinskog bilja (ostatak sačuvajte za posluživanje). Pokrijte i stavite u hladnjak.
Kuhinjskim škarama zarežite leđa kozica po dužini od glave do točke 0,5 cm od repa. Uklonite šuplju venu i isperite kozice pod mlazom hladne vode (ostavite ih u oklopima). Prebacite u veliku zdjelu i dodajte 6 šalica hladne vode, 3 žlice soli i šećera; promiješajte da se sjedini. Pokrijte i stavite u hladnjak na 1 sat. Stavite školjke u zasebnu zdjelu, dodajte dovoljno hladne vode da ih prekrije i umiješajte 1/4 šalice soli, pokrijte i stavite u hladnjak na 1 sat.

Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru. U srednjoj zdjeli pomiješajte krumpir s 1/4 šalice maslinovog ulja, 1 žlicom soli i 1 žličicom crnog papra. Posložite krumpir u jednom sloju u sredinu velikog lista debele folije. Preklopite i zatvorite pakiranje, a zatim ga zamotajte u drugi list folije, šav okrenut prema suprotnoj strani. Pecite na roštilju, okrećući ga, dok krumpir ne postane zlatnosmeđ i mekan, oko 20 minuta sa svake strane. Držite ih zamotane.
U međuvremenu, odvojite 10 cm kobasice za školjke. Preostalu kobasicu pecite na roštilju dok se ne pojave hrskavi tragovi roštilja, 4 do 6 minuta sa svake strane. Ostavite da se ohladi, a zatim narežite na komade od 7,5 cm; pokrijte da ostane toplo. Pecite kukuruz na roštilju, okrećući ga, dok se ne pojave hrskavi tragovi roštilja, 8 do 10 minuta. Ostavite da se ohladi, a zatim svaki klip prepolovite poprečno. Ocijedite škampe i pecite ih na roštilju u serijama, 1 do 1 1/2 minutu sa svake strane. Pomiješajte kukuruz i škampe s rastopljenim maslacem i preostalim naribanim češnjem češnjaka. Pokrijte i ostavite sa strane.
Ocijedite i isperite školjke. Kobasicu narežite na komade od 6 mm. Preostalu 60 ml maslinovog ulja zagrijte u tavi od lijevanog željeza promjera 30 cm na jakoj vatri. Dodajte narezanu kobasicu i kuhajte uz miješanje dok ne počne smeđiti, oko 5 minuta. Dodajte komorač, ljutiku i preostalu polovicu serrana te kuhajte uz miješanje dok ne omekša, oko 5 minuta.
Dodajte 4 nasjeckana češnja češnjaka i koncentrat rajčice te kuhajte dok koncentrat rajčice ne postane ciglastocrven, oko 1 minutu. Ulijte vino i pirjajte dok se ne reducira za pola, oko 5 minuta. Dodajte školjke, poklopite i kuhajte dok se sve ljušture ne otvore, 5-10 minuta. Bacite sve neotvorene ljušture.
Na velikom pladnju pomiješajte kukuruz, škampe, prženu kobasicu i krumpir. Školjke ostavite u tavi. Poslužite s kriškama limuna, začinskim biljem i majonezom. Plodove i kukuruz možete pripremiti s krumpirom i lukom u složencu. boile.

Kategorije: