Kolač od mrkve s glazurom od sljeza

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 10

U srednjem vijeku šećer je bio rijetka roba, dostupna samo najbogatijima. Međutim, mrkva, bogata prirodnim šećerom, bila je lako dostupna i manje imućnima. Kolači od mrkve bili su prilično slatki čak i bez dodanog šećera. Vjeruje se da je popularnost kolača od mrkve porasla 1970-ih i 1980-ih, kada su Amerikanci postali sve više zabrinuti za zdrav način života i počeli smanjivati unos šećera. Ovaj desert ostaje popularan u SAD-u do danas; čak ima i svoj praznik koji se slavi 3. veljače. Nažalost, kolač je kolač, a opći zakoni o kalorijama primjenjuju se i na kolač od mrkve. Ipak, svakako ga vrijedi probati. Tajna ovog recepta leži u ananasu i sušenom đumbiru, koji kolaču dodaju suptilnu aromu i neočekivane note okusa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kolači

1/4 šalice otopljenog maslaca, ohlađenog, plus dodatno za podmazivanje posude
1 šalica komadića ananasa, ocijeđenih
3 velika jaja
0,5 žlice ulja od uljane repice
2 žličice ekstrakta vanilije
450 g mrkve, oguljene i sitno naribane (oko 3 šalice)
2 žličice svježe naribanog đumbira
2 šalice brašna
1,5 šalice šećera od trske
0,5 šalice smeđeg muscovado šećera
2 čajne žličice sode bikarbone
1,5 žličice mljevenog cimeta
0,5 žličice mljevenog đumbira
1/8 žličice mljevenog muškatnog oraščića
1 čajna žličica soli
1/3 šalice kandiranog đumbira, sitno nasjeckanog
3/4 šalice grubo nasjeckanih tostiranih pekan oraha
Glazura od sljeza, recept uključen

Glazura

3 žlice vode
0,5 šalice + 2 žlice kukuruznog sirupa
1/3 šalice + 2 žlice kristalnog šećera
0,5 mahune vanilije, sjemenke uklonjene i sačuvane
2 velika bjelanjka
Prstohvat soli
Prstohvat kalijevog hidrogentartarata (krema od tartara)
230 g krem sira, lagano omekšanog
110 g maslaca, malo omekšanog
450 g organskog šećera u prahu, prosijanog dva puta
2 žlice. pasta od sljeza
1 čajna žličica ekstrakta vanilije

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: maslac, Ananas, jaja, ekstrakt vanilije, mrkva, korijen đumbira, vrhunsko brašno, smeđi šećer, šećer muscovado, cimet, mljeveni đumbir, muškatni oraščić, kandirano voće, pekan orasi, sirup, šećer, mahuna vanilije, krema od tartara, svježi sir

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Namažite i pobrašnite dva okrugla kalupa za torte (promjera 20 cm) i dno obložite papirom za pečenje. Papir za pečenje također namažite maslacem.
U zdjeli multipraktika s oštricom pulsirajte komade ananasa dok se fino ne nasjeckaju. U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za lopatice razbijte jaja. Miksajte 10 sekundi. Dodajte ulje uljane repice, 1/4 šalice otopljenog maslaca, ekstrakt vanilije, mrkvu, nasjeckani ananas i naribani svježi đumbir; pulsirajte dok se ne sjedini.

U zdjeli pomiješajte brašno, oba šećera, sodu bikarbonu, cimet, đumbir, muškatni oraščić i sol dok se ne sjedini. Dodajte mokre sastojke i miksajte na maloj brzini dok ne postane glatko. Izvadite mikser i lagano ručno umiješajte kandirani đumbir i pekan orahe. Podijelite tijesto u dva pripremljena kalupa.
Pecite 40-55 minuta, dok vrhovi kolača ne postanu bogato zlatno smeđi, a čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe s nekoliko vlažnih mrvica. Ostavite kolače da se hlade u kalupima 15 minuta, a zatim ih prebacite na rešetku za hlađenje i potpuno ohladite. Uklonite papir za pečenje s dna kolača. Nakon što se kolači potpuno ohlade, možete ih premazati glazurom.
Glazura:

U maloj tavi pomiješajte vodu, kukuruzni sirup, 1/3 šalice + 1 žlicu šećera i mahunu vanilije. Umetnite termometar za slatkiše i zagrijte smjesu na 119 °C. Zatim pažljivo izvadite mahunu vanilije i dobiveni sirup ulijte u bjelanjke.
U međuvremenu, u potpuno čistoj zdjeli miksera s nastavkom za pjenjenje, miksajte bjelanjke sa soli i vrhnjem tartara (kalijev hidrogen tartarat) dok ne postanu kremasti i pjenasti, oko 2 minute. Nastavljajući miksati, dodajte preostalu 1 žlicu šećera i nastavite miksati dok se ne formiraju vrlo mekani vrhovi, oko 2 minute. Dok se smjesa miješa na maloj brzini, ulijte vrući sirup. Smanjite brzinu miksera na visoku i miksajte dok ne postane gusto, pahuljasto i toplo, oko 7 minuta. Smanjite brzinu na nisku i umiješajte sačuvane sjemenke vanilije. Prebacite glazuru u zdjelu. Operite zdjelu miksera i nastavak za pjenjenje i vratite ih na mjesto.
U zdjeli miksera pomiješajte krem sir i maslac te miksajte dok ne postane lagano i pjenasto. Dodajte šećer u prahu i miksajte na maloj brzini dok ne postane glatko. Povećajte brzinu i miksajte dok smjesa ne postane lagana i pjenasta. Dodajte oko 2 šalice paste od sljeza i ekstrakt vanilije te miksajte dok ne postane glatko. Ako je smjesa premekana da bi se koristila kao glazura, stavite je u hladnjak na 15 minuta.