„Ako možete napraviti umak od mesa za špagete, možete napraviti i curry“, kaže Aarti Sequeira. „Nije ništa teže.“
Korak-po-korak recept za curry s fotografijama od kuhara.
„U indijskoj kuhinji ne postoji nešto poput 'okusa curryja'“, kaže Aarti. „Postoje tisuće različitih curryja, svaki sa svojom kombinacijom začinskog bilja i začina.“
Korak-po-korak foto recept za curry
1. Tostirajte kuminZagrijte ulje u velikoj, dubokoj tavi na srednjoj vatri dok se ne počne sjajiti. Dodajte sjemenke kima i promiješajte. Trebale bi zacvrčati na dodir, postati mirisne i malo potamniti.
2. Karamelizirajte lukOdmah dodajte crveni luk i lovorov list u tavu. Kuhajte uz često miješanje dok luk ne postane tamnosmeđ, 12 do 15 minuta.
3. Pripremite podlogu od rajčiceDok se luk kuha, ocijedite tekućinu iz konzerve rajčica u mjernu posudu. Stavite sa strane. U multipraktiku izmiksajte rajčice, češnjak, đumbir, čili papričice, kurkumu i papriku.
4. Popržite podloguDodajte smjesu rajčice luku i kuhajte, miješajući, dok se ne stvori gusta pasta, 10 minuta. Kad se smjesa počne lijepiti za dno tave, dodajte piletinu i krumpir. Kuhajte, miješajući, oko pet minuta, dok meso ne potamni, a umak ne počne prekrivati piletinu i krumpir.
5. Pirjajte jeloPreostalom soku od rajčice dodajte med, zatim vodu da dobijete 1 1/2 šalice tekućine; smjesu ulijte u tavu. Začinite solju po ukusu i pustite da zavrije. Zatim smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte bez poklopca 25-30 minuta, povremeno miješajući, dok krumpir ne omekša, a umak se malo zgusne.
6. Dodajte začine po ukusuLagano umiješajte jogurt u curry. Kušajte i po potrebi dodajte sol. Začinite.
mješavina garam masale i poslužite, žlicom prelivši curry preko riže. Pospite korijanderom.
7. Guljenje kardamomaPažljivo otvorite zelene i crne mahune kardamoma u mužaru i tučku (ili ih zgnječite na dasci za rezanje koristeći tešku tavu). Uklonite sjemenke i bacite kožicu.
8. Sameljite začineSjemenke kardamoma, štapiće cimeta i klinčiće sitno sameljite u mlincu za kavu ili mlincu za začine. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, dalje od izravne sunčeve svjetlosti, do godinu dana. Pogledajte drugu varijaciju.
jela od curryja.
