Klasični Massaman Curry

Glasovi: 4

Ovaj uravnoteženi, nježni, pikantni i pomalo kiselkasti curry ima kontroverzno podrijetlo. Većina vjeruje da njegovi korijeni sežu u Tajland, s daškom muslimanskog okusa i sastojaka. To je bogat i složen curry, gdje svaki sastojak igra posebnu ulogu i nijedan okus ne nadjačava ostale. Ne brinite o tamnocrvenom filmu začinskog ulja koji se stvara na vrhu - to znači da to radite ispravno.

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Pileći batak pirjan u kokosovom mlijeku neće ostaviti ravnodušnima ljubitelje ljute hrane.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina u curry umaku:

2 konzerve (400 g svaka) kokosovog mlijeka
5 žlica koncentrata tamarinda (više po ukusu)
1 žlica ribljeg umaka (više po ukusu)
1 žlica palminog šećera (više po ukusu)
1,4 kg nasjeckanih pilećih bataka s kožom
1/3 šalice prženog kikirikija
2 lovorova lista
1 zvjezdasti anis
400 g oguljenog krumpira, narezanog na komade od oko 4 cm.
1 mali luk, narezan na komadiće od oko 2,5 cm.
Kuhana jasminova riža za posluživanje

Massaman pasta za curry:

4 sušene čili papričice "de arbol" (uklonite stabljike i sjemenke)
4 guajillo čili papričice (uklonite stabljike i sjemenke)
1 čajna žličica tajlandske paste od škampa u folijskom pakiranju
2 žličice sjemenki korijandera
1/2 žličice sjemenki kima
5 mahuna kardamoma, sitno nasjeckanih
2 cijela češnja
Štapić cimeta od 2,5 cm
3-4 grubo nasjeckane limunske trave (donji dio mlade stabljike)
2 žličice grubo nasjeckanog galangala
4 češnja sitno nasjeckanog češnjaka
3 prethodno oprana korijena korijandera
1 ljutika, sitno nasjeckana (srednje velika)
1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pilećih bataka, krumpir, drveni papar, guajillo paprika, ljutika, češnjak, kokosovo mlijeko, riblji umak, korijandar, kim, kardamom, karanfil, cimet, limunska trava, muškatni oraščić, tamarinda, lovorov list, zvjezdasti anis, jasminova riža, korijander

Kuhanje jela prema receptu:

Tostirajte čili papričice árbol i guajillo u srednjoj tavi od lijevanog željeza ili tavi s neprianjajućim dnom na srednjoj vatri dok lagano ne pocrne, oko 30 sekundi sa svake strane. Prebacite u srednje veliku zdjelu i prelijte vrućom vodom; ostavite da odstoji oko 20 minuta, dok ne omekšaju. Ocijedite.
U međuvremenu, u tavu dodajte vrećicu paste od škampa te korijander, kumin, kardamom, klinčiće i cimet. Zagrijte pastu od škampa (u foliji) oko 1 minutu sa svake strane i pržite začine dok ne postanu zlatnosmeđi i mirisni, oko 2 minute.

Izvadite pakiranje paste od škampa iz posude i zamijenite ga začinima. Nakon što se potpuno ohladi, izvadite pastu od škampa iz folije. Sameljite začine u prah u mlincu za začine.

Pojačajte vatru. Dodajte limunsku travu, galangal, češnjak, korijen korijandera i ljutiku te kuhajte dok ne potamne, oko 3 minute. Prebacite u multipraktik i izmiksajte. Dodajte sušeni čili, pastu od prženih škampa, mljevene začine, muškatni oraščić i 3/4 žličice soli. Miksajte dok ne postane glatko.

U veliku tavu ili nizozemski lonac stavite umak od curryja i 1/2 šalice kokosovog mlijeka na srednje jaku vatru. Snažno miješajte od dna dok se kuha, dok se ulje ne odvoji i umak ne počne lijepiti za tavu, 6 do 8 minuta.

Dodajte 3 žlice tamarinda, žlicu ribljeg umaka i žlicu palminog šećera te kuhajte, miješajući, nekoliko sekundi. Dodajte pileća batka i prelijte curry umakom. Dodajte preostalo kokosovo mlijeko, kikiriki, lovorov list, zvjezdasti anis, 1 žličicu soli i 1 šalicu vode.
Pirjajte na laganoj vatri, djelomično poklopljeno, dok se piletina ne skuha i tekućina se malo ne reducira, oko 40 minuta. Dodajte krumpir i luk, pazeći da je krumpir potpuno potopljen.

Pirjajte na laganoj vatri, djelomično poklopljeno, dok krumpir ne omekša, oko 20 minuta. Dodajte još 2 žlice tamarinda. Kušajte i, ako je potrebno, dodajte još tamarinda, ribljeg umaka, šećera i soli. Na površini se može stvoriti jarko narančasti sloj ulja. Možete skinuti dio ovog ulja, ali dio obično ostane u umaku.

Poslužite s kuhanom tajlandskom jasmin rižom.

Recept Massaman curry.