Kolač od mrkve s kremom od bijele čokolade i maslaca
Glasovi: 18 godina
Vrijeme: 2 sata i 55 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 1 kolač
Složenost: prosjek
Količina: 1 kolač
Recept za tortu od mrkve poznatog slastičara Rona Ben-Israela. Torta je prelivena kremom od bijele čokolade i maslaca.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- Maslac i brašno za tavu
Suhi sastojci:
- 3 šalice (380 g) vrhunskog brašna (prvo prosijte, a zatim pažljivo žlicom stavite u mjernu posudu)
- 1 žlica praška za pecivo
- 2 čajne žličice soli
- 1,5 žličice sode bikarbone
- 1 žlica mljevenog cimeta
- 1,5 žličice mljevenog đumbira
- 1 čajna žličica mljevenog muškatnog oraščića
- 1/2 žličice kajenskog papra
- 170 g sjeckanih oraha (2 i 1/4 šalice)
- 140 g (1 šalica) grožđica
Tekući sastojci:
- 3 žlice šećera
- 1 i 3/4 šalice biljnog ulja
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 6 jaja
- 680 g grubo naribane mrkve (6 šalica)
Krema od bijele čokolade s maslacem:
- 1,5 šalice šećera
- 9 velikih bjelanjaka na sobnoj temperaturi
- 680 g nezaslađenog maslaca, omekšanog, ali ne toplog
- 225 g bijele čokolade, otopljene i ohlađene na sobnu temperaturu
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: brašno, cimet, mljeveni đumbir, muškatni oraščić, mljeveni kajenski papar, orasi, grožđica, ekstrakt vanilije, jaja, mrkva, bijela čokolada
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F). Namažite dva okrugla kalupa za torte (promjera 23 cm i visine 5 cm). Stavite krug od papira za pečenje na dno svakog kalupa, ponovno namažite i pospite brašnom.
- U zdjeli dobro pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sol, sodu bikarbonu, cimet, đumbir, muškatni oraščić i kajenski papar. Dodajte orahe i grožđice i miješajte dok se ne oblože.
- Pomoću miksera miksajte šećer, biljno ulje, ekstrakt brašna i jaja 3 minute srednjom brzinom. Dodajte mrkvu i dobro promiješajte. Dodajte suhe sastojke i nastavite miksati 1 minutu malom brzinom.
- Žlicom rasporedite tijesto u dva pripremljena kalupa. Bit će napunjeni otprilike do dvije trećine.
Pecite 50-60 minuta, provjerite je li pečeno čačkalicom: kolač je gotov ako čačkalica umetnuta u sredinu izađe čista.
Ostavite kolače da se hlade 10-15 minuta, zatim ih izvadite iz kalupa i prebacite na rešetku za hlađenje. Potpuno ohladite prije glaziranja. - Prije glaziranja, ohlađene kore biskvita pažljivo prerežite svaku vodoravno nožem za kruh kako biste stvorili četiri sloja. Stavite malu količinu kreme od bijele čokolade u sredinu kalupa za tortu; to će pomoći da se torta pričvrsti za kalup. Zatim stavite prvu koru biskvita na kalup. Premažite obilnu količinu kreme od maslaca u sredinu torte. Pomoću ravne špatule rasporedite kremu od maslaca, počevši od središta prema rubovima. Koristite tek toliko kreme od maslaca da špatula dodiruje samo površinu torte i ne sastruže mrvice.
- Zatim stavite drugi sloj preko prvog i ponovite cijeli postupak. Ohladite tortu 5-10 minuta kako bi se krema (nadjev) malo stegnula.
Ponovite sve korake s trećim slojem i stavite u hladnjak na još 5-10 minuta. - Na kraju, stavite četvrtu koru torte na vrh i premažite je kremom od maslaca tako da potpuno prekrije vrh i stranice torte.
Ovim se dobiva vrlo visoka torta. Za posluživanje, tortu narežite na trake po dužini, a zatim na pravokutnike duljine 5 cm i debljine 2,5 cm.
Kulinarski savjet: Tijekom faza dizanja i pečenja možete koristiti posebne folijske trake s vlažnom krpom unutra, omotavajući ih oko perimetra posude. To će osigurati da se kolači ravnomjernije ispeku.
Krema od bijele čokolade s maslacem: - Stavite šećer i bjelanjke u veliku metalnu zdjelu za mikser i stavite je na paru. Miksajte dok se šećer ne otopi, a smjesa ne postane tekuća i topla.
- Izvadite posudu iz pare i miksajte sadržaj velikom brzinom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, oko 5 minuta.
Nastavite miksati na maloj brzini dok se smjesa ne ohladi, još 15 minuta. - Miksajte ohlađeni, ali omekšali maslac u malim komadićima na maloj brzini. Smjesa se može zgrušati prije nego što postane glatka. Nastavite miksati dok postupno dodajete otopljenu i ohlađenu bijelu čokoladu.
Dok premazujete kolač kremom, povremeno ga ponovno mutite kako bi tekstura ostala glatka.
Savjeti profesionalca:
Prilikom miksanja šećera i bjelanjaka pazite da dno posude miksera ne dodiruje površinu kipuće vode. Inače će se bjelanjci jednostavno pretvoriti u slatki omlet.
Gotova krema od maslaca može se prebaciti u posudu i čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Profesionalni kuhari radije koriste pasterizirane bjelanjke - nema potrebe za odvajanjem svježih jaja, nema neželjenih žumanaca i nema nepotrebnog prskanja.
Krema od maslaca može se čuvati u zamrzivaču do 6 mjeseci.
Prije miješanja, ohlađeni krem od maslaca mora se zagrijati na sobnu temperaturu, inače će se zgrušati. Ako se to dogodi, ne paničarite! Stavite zdjelu u paru i nastavite miješati; na kraju će smjesa ponovno postati glatka.
Video recept na engleskom jeziku
Kategorije:
Slični recepti
