Hrskavi umak od čilija

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: lako
Količina: 300 ml.

Ovaj kineski ljuti umak s češnjakom, začinima i hrskavim čili papričicama stekao je mnogo obožavatelja daleko izvan Kine, ali ga je teško pronaći u prodaji izvan Kine. Napravite vlastitu domaću verziju ovog hrskavog umaka i koristite ga na svemu, od mesa do sladoleda.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,5 šalice biljnog ulja
1/4 šalice fermentiranog crnog graha (vidi napomenu)
1 žličica sečuanskog papra
8 mahuna kardamoma
5 zvjezdastih anisa
4 štapića cimeta
10 cm korijena đumbira, tanko narezanog (ne guliti)
0,5 šalica kochukarua
2 žlice pahuljica crvene paprike
2 žlice kašmirske crvene čili papričice
1 čajna žličica šećera
0,5 žličice mononatrijevog glutamata
1/4 šalice mljevenog češnjaka
1/4 šalice nasjeckanog luka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kardamom, zvjezdasti anis, Sečuanski papar, ulje čilija, korijen đumbira, cimet

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj tavi pomiješajte biljno ulje, crni grah, sečuanski papar, mahune kardamoma, 4 zvjezdasta anisa, 3 štapića cimeta i sve osim 1 kriške đumbira. Zagrijavajte na srednje slaboj vatri dok ulje ne dosegne 120°C (250°F), oko 10 minuta. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 5 minuta.
U međuvremenu, u srednjoj vatrostalnoj zdjeli pomiješajte gochukaru, pahuljice crvene paprike, kašmirski čili, šećer, MSG, češnjak, preostali anis, štapiće cimeta, krišku đumbira i 1 žličicu soli.

Procijedite začinjeno ulje kroz fino sito u suhu smjesu čilija i promiješajte. Bacite cijele začine natopljene uljem. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat, a najviše 24 sata. Okus će se razvijati i intenzivirati kako se čili bude natapao. Poslužite kada se potpuno ohladi.
Čuvati u hladnjaku, dobro zatvoreno, do 1 mjesec.

Bilješka

Ako ne možete pronaći fermentirani crni grah, zamijenite ga s 2 žličice soja sosa, dodajući ga na samom kraju. Umak neće biti tako hrskav, ali okus će biti isti.

Gochukaru je korejska sušena crvena čili papričica ljutog, dimljenog okusa.

Kašmirske crvene čili papričice su blažeg okusa i često se koriste za dodavanje jarke crvene boje jelima.