Majmunski kruh s ljepljivom glazurom od orašastih plodova

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 50 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 12

Ovaj ukusni kruh, preliven ukusnom ljepljivom glazurom s komadićima pekana, desert je koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Peče se u okruglom metalnom kalupu s kuglicama tijesta s kvascem, koje se zatim lako odvajaju od kruha i jedu. Svaka kuglica se premazuje maslacem i šećerom dok se stavlja u kalup, što, zajedno s glazurom, daje ugodan okus karamele. Budući da se ovaj kruh dugo peče, tijesto se može mijesiti večer prije. Također je prikladan za izradu peciva. Da biste utvrdili je li kruh pečen, umetnite termometar u sredinu kruha.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Baobab

1 šalica nasjeckanih pekan oraha
165 g maslaca
1 šalica smeđeg šećera
3/4 šalice tečnog vrhnja
1 žličica ekstrakta vanilije
1 čajna žličica jabučnog octa
2 žlice tamnog ruma
1/8 čajne žličice krupne soli
0,5 šalica šećera
1 porcija osnovnog tijesta za pecivo, recept ispod, bez muškatnog oraščića

Osnovno tijesto za slatke peciva

0,5 šalica punomasnog mlijeka
1 vrećica 7 g aktivnog suhog kvasca (2 i 1/4 žličice)
1/4 šalice šećera
4 žlice (60 g) maslaca, otopljenog i lagano ohlađenog, plus dodatno za podmazivanje
1 veliki žumanjak
1,5 žličice ekstrakta vanilije
2 i 3/4 šalice brašna + dodatno za rad
3/4 žličice soli
0,5 žličice muškatnog oraščića (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pekan orasi, maslac, smeđi šećer, krema, ekstrakt vanilije, jabučni ocat, rum, šećer, mlijeko, jaja, vrhunsko brašno, muškatni oraščić

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Rasporedite orašaste plodove na lim za pečenje i lagano ih tostirajte u pećnici 8 minuta.
U srednjoj tavi otopite 110 grama maslaca na srednjoj vatri. Dodajte smeđi šećer i vrhnje za kuhanje; kuhajte dok se lagano ne zgusne, oko 4 minute. Umiješajte vaniliju, ocat, rum, sol i tostirane orašaste plodove. Ulijte svu smjesu orašastih plodova osim 1/2 šalice u kalup za pitu dubine 20 cm x 7 cm. Ohladite dok se gotovo potpuno ne stisne, oko 15 minuta. Preostalu smjesu s pekan orasima ostavite na sobnoj temperaturi.

Preostalih 55 g maslaca stavite u zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte dok se ne otopi. U drugu zdjelu stavite šećer. Odvojite oko 1 žlicu tijesta i oblikujte kuglice promjera 2-3 cm. Umočite kuglice u otopljeni maslac, pustite da se višak ocijedi natrag u zdjelu, a zatim ih uvaljajte u šećer. Posložite ih u pripremljeni kalup u 2 sloja, ostavljajući malo razmaka između njih. Ostavite da se diže, nepokriveno, na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči, oko 1 1/2 sat.
Zagrijte pećnicu na 175 °C. Pecite kruh dok ne naraste i ne postane zlatno smeđe boje (termometar umetnut u sredinu trebao bi pokazivati 80 °C), oko 55 minuta; ako kruh gori, pokrijte ga folijom. Izvadite kruh iz pećnice i premažite ga preostalom smjesom orašastih plodova. Stavite na rešetku i ohladite u posudi 10 minuta, a zatim prebacite na pladanj. Odvojite na kriške i poslužite.
Osnovno tijesto za slatke peciva:

U loncu zagrijte 0,5 šalica vode i mlijeka na laganoj vatri na 38°C-43°C. Maknite s vatre i pospite kvasac po vrhu, zatim dodajte prstohvat šećera. Bez miješanja, ostavite smjesu da odstoji oko 5 minuta dok se ne zapjeni.
Umiješajte rastopljeni maslac, žumanjak i vaniliju. U velikoj zdjeli pjenjačom pomiješajte brašno, preostali šećer, sol i muškatni oraščić. Napravite udubljenje u sredini, zatim ulijte tekuću smjesu i miješajte drvenom žlicom dok se ne stvori gusto, malo ljepljivo tijesto. Tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite oko 6 minuta, dok ne postane mekano i elastično. Oblikujte tijesto u kuglu.
Namažite veliku zdjelu maslacem. Stavite tijesto u zdjelu, okrećući ga kako biste ga lagano premazali maslacem sa svih strana. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči, oko 1 sat i 15 minuta.
Izvadite tijesto iz zdjele i kratko ga mijesite kako biste ispustili višak zraka; ponovno ga oblikujte u kuglu i stavite je u zdjelu. Lagano namastite veliki komad plastične folije i stavite je direktno na površinu tijesta. Čvrsto pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata ili preko noći.