Crostata s breskvama i šljivama

Glasovi: 5

Vrijeme: 1 sat i 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Crostata je jedno od najstarijih talijanskih peciva, koje datira još iz srednjeg vijeka, kada su seljaci pekli otvorene pite s raznim nadjevima, ovisno o godišnjem dobu. Vruće ljeto je savršeno vrijeme za sočnu i živahnu crostatu napravljenu od svježeg, zrelog voća. Razvaljajte prhko tijesto, složite ga kandiranim breskvama, šljivama i borovnicama, preklopite rubove i prekrijte nadjev komadićima tijesta, bilo pletenim ili jednostavno nasumično složenim. Ne brinite ako vaša crostata izgleda malo grubo. Uostalom, njezin "grubi" izgled toliko podsjeća na seosku toplinu, udobnost i obilnu žetvu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Crostata

2 šalice vrhunskog brašna
1/4 šalice granuliranog šećera ili ultrafinog šećera
0,5 žličice krupne soli
250 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
6 žlica (90 ml) ledene vode

Preljev

450 g čvrstih zrelih breskvi, oguljenih
250 g čvrstih, zrelih crnih šljiva, neoguljenih
150 g svježih borovnica
1 žlica plus 1/4 šalice brašna, podijeljeno
1 žlica plus 1/4 šalice granuliranog šećera, podijeljeno
1/4 žličice naribane korice naranče
2 žlice svježe iscijeđenog soka od naranče
1/4 čajne žličice soli
55 g hladnog maslaca, nasjeckanog na kockice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, Sok od naranče, breskve, šljive, borovnica

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto.

Stavite brašno, šećer i sol u zdjelu multipraktika s nastavkom za oštrice. Pulsirajte nekoliko puta da se sjedini. Dodajte maslac i lagano prstima miješajte kako biste svaku kocku obložili brašnom. Pulsirajte 12-15 puta dok se ne formiraju fine mrvice. Dok multipraktik radi, ulijte ledenu vodu. Nastavite pulsirati, ali prestanite prije nego što se tijesto formira.
Prebacite ga na dobro pobrašnjenu radnu površinu, oblikujte u kuglu, prerežite na pola i oblikujte dva ravna diska. Zamotajte diskove u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat. Ako radite samo jednu krostatu, drugi disk možete zamrznuti.

Zagrijte pećnicu na 230°C. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u krug promjera 27 cm. Prebacite ga na lim za pečenje.
Testni izlaz2 krostata
Punjenje.

Za 1 krostatu, narežite breskve i šljive i stavite ih u zdjelu s borovnicama. Dodajte 1 žlicu brašna, 1 žlicu šećera, koricu i sok naranče te dobro promiješajte. Žlicom stavite smjesu voća u sredinu kruga tijesta, ostavljajući rub od 4 cm.
U zdjeli multipraktika s nastavkom za oštrice pomiješajte 1/4 šalice brašna, 1/4 šalice šećera i sol. Dodajte maslac i miksajte dok se ne stvore grube mrvice. Smjesu prebacite u zdjelu i prstima je trljajte dok se ne formiraju grudice. Mrvice ravnomjerno rasporedite po voću. Pažljivo preklopite rubove tijesta preko voća, stvarajući plisirani oblik.
Pecite krostatu 20-25 minuta, dok voće ne omekša i ne postane zlatnosmeđe boje. Ohladite 5 minuta, a zatim s dvije velike lopatice prebacite na rešetku za hlađenje. Poslužite toplu ili na sobnoj temperaturi.