Francuski makroni

Glasovi: 29

Makroni su lagani, jarki, prozračni kolačići napravljeni od podloge od beze, bjelanjaka, šećera u prahu i mljevenih badema. Izvan Francuske, makroni se obično poslužuju kao sendvič keksi sa slojem ganachea, krem sira ili džema. Naziv dolazi od talijanskih riječi "macarone", "maccarone" ili "maccherone", što znači beze. Vrh deserta je gladak, s nazubljenim rubom sa strane (tzv. "stopa") i ravnom podlogom. Kolačić je blago vlažan i topi se u ustima.

Makaroni se u Francuskoj smatraju uličnom hranom i, kao i druga brza hrana, poslužuju se u McDonald'su. Dolaze u raznim okusima, od tradicionalnog meda, maline i čokolade do novog okusa matcha čaja. Također dolaze u raznim bojama: željeni rezultat može se postići prehrambenim bojama i nijansiranim sirupom. Ovisno o temi, makaroni su oblikovani poput kawaii životinja, uskrsnih jaja ili srca, a dodatno su ukrašeni umjetničkim djelima.

Vrijeme: 2 sata i 40 minuta

Ovaj vodič vam pokazuje jednostavan način izrade sendvič kolačića macaron s detaljnim fotografijama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Macaron sendvič keksi

1,75 šalica šećera u prahu
1 šalica bademovog brašna
3 bjelanjka od velikih jaja, sobne temperature
1/4 žličice vinskog kamena
Prstohvat soli
1/4 šalice vrlo finog šećera
2-3 kapi prehrambene boje u gelu
1/2 žličice ekstrakta vanilije, badema ili mente
Posebni uređaji4 lima za pečenje, 3 silikonske podloge za pečenje, fino sito, vrećica za tijesto s okruglim nastavkom od 0,6 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kolač od bjelanaca, bademovo brašno, šećer u prahu, jaja, krema od tartara, ekstrakt mente

Kuhanje jela prema receptu:

Bademovo brašno stavite u mjernu posudu, ostrugajte višak.

Zagrijte pećnicu na 150°C koristeći konvekcijski način rada. Obložite 3 lima za pečenje silikonskim podlogama.

Izmjerite šećer u prahu i bademovo brašno, žlicom ih stavite u mjernu posudu i poravnajte vrh nožem. Prebacite u zdjelu i promiješajte.

Protrljajte šećer i brašno kroz fino sito kako biste uklonili grudice.

Prosijte smjesu badema i šećera kroz fino sito u veliku zdjelu, malo po malo, pritiskajući gumenom špatulom da se dobro sjedini. To će potrajati neko vrijeme, a može ostati i do 2 žlice grubog bademovog praha - bacite ga.

Mikserom na srednjoj brzini miksajte bjelanjke s vinskim kamenom i soli dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Smanjite brzinu na srednje jaku, postupno dodajte šećer u prahu i miksajte još oko 5 minuta dok smjesa ne postane gusta i pjenasta.

Prebacite umućene bjelanjke u smjesu od badema u zdjeli. Umetnite gumenu špatulu do pola u smjesu i preklopite je, okrećući zdjelu za četvrtinu kruga nakon svakog poteza.

Miješajte tijesto dok se sastojci ne sjedine, tijesto bi trebalo teći u obliku vrpce.

Dodajte prehrambenu boju i ekstrakt arome u kombinaciji navedenoj u nastavku. Pazite da ne pretjerate. Tijesto je vrlo mekano i zadržat će samo malu količinu tekućine. Nastavite miješati i okretati, stružući sa strane, 2-3 minute, dok tijesto ne postane glatko i ne počne se slijevati s lopatice u tankoj, ravnoj "vrpci".

Pomoću slastičarske vrećice stavite tijesto na papir za pečenje.

Tijesto prebacite u vrećicu za ukrašavanje s okruglim nastavkom promjera 0,6 cm. Držeći je okomito i blizu lima za pečenje, izrežite krugove promjera 3 cm (24 po limu za pečenje). Dvaput snažno udarite limovima za pečenje o radnu površinu kako biste uklonili mjehuriće zraka.

Makaroni trebaju odmoriti prije pečenja.

Ostavite kolačiće na sobnoj temperaturi dok vrh više ne bude ljepljiv, 15 minuta do 1 sat, ovisno o vlažnosti u prostoriji. Stavite treći, prazan lim za pečenje ispod prvog (dvostruki lim za pečenje štiti kolačiće od topline).

Pecite makrone dok rubovi ne postanu valoviti.

Prvu turu kolačića pecite oko 20 minuta, dok ne postanu sjajni i ne narastu za 0,3 cm (napravit će se "stopa"). Prebacite ih na rešetku za hlađenje da se potpuno ohlade. Ponovite s drugom turom, opet koristeći prazan lim za pečenje. Izvadite kolačiće s podloga za pečenje i rasporedite tanki sloj nadjeva između svakog kolačića.
Nadjevi za makrone

S bademima i malinama

Obojite tijesto s 2 kapi jarko ružičaste prehrambene boje u gelu; dodajte ekstrakt badema. Napunite kolačiće pekmezom od malina bez sjemenki (trebat će vam 3/4 šalice).

S mentom i bijelom čokoladom

Obojite tijesto s 2 kapi zelene prehrambene boje boje mente; dodajte ekstrakt paprene metvice. Za nadjev otopite 85 g nasjeckane bijele čokolade s 15 g vrhnja za šlag i 1 žlicom maslaca u mikrovalnoj pećnici. Zagrijavajte u intervalima od 30 sekundi, miješajući, dok ne postane glatko. Umiješajte 1/4 žličice ekstrakta paprene metvice i 1 kap prehrambene boje paprene metvice.

S borovnicama i krem sirom

Tijesto obojite s 3 kapi plavo-zelene prehrambene boje u gelu; dodajte ekstrakt vanilije. Za nadjev pomiješajte 110 g omekšalog krem sira i 3 žlice džema od borovnica.

Makaroni s lavandom, mascarponeom i medom

S lavandom, mascarponeom i medom

U tijesto dodajte 2 kapi ljubičaste gel prehrambene boje i ekstrakt badema ili vanilije. Za nadjev pomiješajte 3/4 šalice mascarpone sira, 2 žlice meda i 1 žličicu mljevene sušene lavande.

S džemom od ananasa

U tijesto dodajte 2 kapi prehrambene boje u obliku limunovog gela i ekstrakt vanilije. Za nadjev procijedite 3/4 šalice džema od ananasa kroz sito, uklanjajući sve veće komade.