Flambirane palačinke s višnjama i mascarponeom

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 25 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Korak-po-korak recept za palačinke s mascarpone sirom i čokoladom pod umakom od flambiranih višanja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Punjenje

450 g mascarpone sira, sobne temperature
3/4 šalice finih čokoladnih mrvica
1/2 šalice šećera
Prstohvat mljevenog cimeta

Umak

450 g višanja, očišćenih od koštica i prerezanih na pola
3/4 šalice šećera
1 Meyer limun, nariban i iscijeđen
Malo vode
8 običnih palačinki, recept ispod
1/4 šalice kirscha (votke od trešnje) za flambiranje

Jednostavne palačinke

1 šalica brašna
Prstohvat soli
2 jaja
1/2 šalice mlijeka
1/2 šalice gazirane vode
3 žlice (45 g) maslaca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mascarpone sir, čokoladni komadići (granule), šećer, trešnja, limun, rakija od višnje, brašno, jaja, mlijeko, gazirana voda, maslac

Kuhanje jela prema receptu:

Za nadjev. U maloj zdjeli pomiješajte mascarpone, čokoladne mrvice, šećer i prstohvat cimeta. Ako pripremate 2 sata unaprijed, ohladite u hladnjaku, ali prije posluživanja pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Za umak. Stavite malu tavu na srednje jaku vatru i pomiješajte višnje, šećer, limunovu koricu i sok te malo vode. Kuhajte 10-12 minuta, dok višnje ne puste sok i ne postanu mirisne. Višnje u gotovom umaku trebaju biti vrlo slatke, a sok bi trebao nalikovati sirupu. Isključite vatru.

Napunite palačinke. Smjesu čokolade i mascarponea rasporedite po donjoj polovici palačinke na debljinu od oko 6 mm. Preklopite gornju polovicu preko donje polovice kako biste oblikovali polukrug i pritisnite. Ponovno preklopite palačinku na pola, formirajući labavi trokut. Ponovite s preostalih 7 palačinki.
Zagrijte lonac s umakom od višanja na srednjoj vatri dok ne počne mjehuriti. Pazite da umak ne zagori. Ulijte kirsch u mjernu posudu s izljevom i pažljivo ga ulijte u umak od višanja. Isključite vatru i pažljivo zapalite smjesu dugim upaljačem. Pustite da plamen izgori.
Za posluživanje Na svaki tanjur za posluživanje stavite 2 palačinke i na vrh žlicom stavite flambirane višnje.
Palačinke

Za test: U zdjelu stavite brašno i sol i u sredini napravite udubljenje. U sredinu dodajte jaja, mlijeko, gaziranu vodu i 3 žlice rastopljenog maslaca te miješajte pjenjačom dok se ne sjedini. Smjesa bi trebala nalikovati vrlo rijetkoj smjesi za palačinke. Ako je pregusta, umiješajte još mlijeka. Ostavite smjesu da odstoji najmanje 30 minuta prije prženja palačinki.
Za palačinke. U maloj tavi s neprianjajućim dnom otopite 1/2 žličice maslaca. Trebalo bi prekriti dno tave; ako ima previše maslaca, višak upijte papirnatim ručnikom. Držite ručnik pri ruci - trebat će vam ponovno.
Stavite lonac na srednje jaku vatru. Napunite kutlaču od 60 ml gotovo do vrha tijestom i ulijte ga u zagrijanu tavu, naginjući i miješajući kako biste ravnomjerno prekrili dno. Za to je potrebno malo vježbe - čak i ako ste iskusni u prženju palačinki, prvih nekoliko će uvijek ispasti loše. Ne brinite, samo nastavite kuhati.
Kad se rubovi palačinke počnu odvajati od stranica tave, a dno lagano porumeni, okrenite palačinku i pecite oko 1 minutu s druge strane. Prebacite palačinku na tanjur i ostavite da se ohladi. Složite gotove palačinke jednu na drugu, odvajajući ih listovima papira za pečenje. Ponovite postupak sa svim tijestom, otopite još maslaca u tavi ili po potrebi upijte višak ručnikom. Prinos: 18 palačinki.