Bomboloni krafne s nadjevom od tiramisua

Glasovi: 3

Fotografija jela: S Pulosom

Vrijeme: 3 sata i 10 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 32 bombolona

Bomboloni krafne s tiramisu nadjevom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za test:

3/4 šalice punomasnog mlijeka
7 g aktivnog kvasca (2 1/4 žličice)
3 žlice granuliranog šećera
3 šalice brašna, plus malo dodatno za posipanje
1 čajna žličica soli
2 velika jaja
1 žličica ekstrakta vanilije
2 žlice maslaca, narezanog na male komadiće, sobne temperature
Sprej za kuhanje
Biljno ulje za prženje

Za kremu:

1 šalica punomasnog mlijeka
1/3 šalice granuliranog šećera
1,5 žličice instant kave
1/8 žličice soli
2 velika žumanjka
3 žlice kukuruznog škroba
2 žlice hladnog maslaca, narezanog na male komadiće
1 žličica ekstrakta vanilije
0,5 žlice. mascarpone sir sobne temperature (oko 110 g)

Za glazuru:

2 šalice šećera u prahu
1/4 šalice suhog vina Marsala (ili više po potrebi)
Prstohvat soli
Kakao prah za posipanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno, tijesto s kvascem, mlijeko, jaja, mascarpone sir, šećer u prahu, ekstrakt vanilije, crno vino, škrob, kava, kakao

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite tijesto za bombolone: U malom loncu zagrijte mlijeko na laganoj vatri na 40-45°C (104-113°F). Ulijte u malu zdjelu; umiješajte kvasac i kristalni šećer. Ostavite da odstoji dok se ne zapjeni, 7-10 minuta. U međuvremenu, u zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte brašno i sol.

U zdjelu samostojećeg miksera dodajte smjesu kvasca, jaja i ekstrakt vanilije. Miksajte kukom za tijesto srednjom brzinom dok se ne formira kugla tijesta, oko 1-2 minute. Umiješajte maslac, dodajući ga dio po dio. Nastavite miješati, povremeno stružući stranice i dno zdjele gumenom špatulom, dok tijesto ne postane glatko i elastično, oko 6 minuta.
Lagano poprskajte veliku zdjelu sprejem za kuhanje i prebacite tijesto u nju, okrećući ga da se premaže uljem. Čvrsto pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 1 sat.

Pripremite nadjev za bomboloni krafne: U malom loncu pomiješajte 3/4 šalice mlijeka, kristalni šećer, instant kavu i sol te kuhajte na srednjoj vatri, miješajući dok se šećer ne otopi i ne počne pariti. U srednjoj zdjeli umutite preostalu 1/4 šalice mlijeka sa žumanjcima i kukuruznim škrobom.

Postupno umiješajte toplu smjesu mlijeka u smjesu jaja, a zatim dobivenu smjesu ulijte u lonac. Zakuhajte uz neprestano miješanje i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, oko 3 minute.

Dobivenu kremu procijedite u zdjelu kroz sito s finim okcima, koristeći gumenu špatulu. Umiješajte maslac i ekstrakt vanilije dok ne postane glatko. Pokrijte površinu kreme plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.

U srednje veliku zdjelu dodajte mascarpone. Umiješajte ohlađenu kremu, žlicu po žlicu, dok ne postane glatka. Prebacite u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom promjera 0,6 cm. Ohladite do upotrebe.
Lagano pobrašnite 2 lima za pečenje. Stavite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i lagano pritisnite tijesto prstima dok ne postigne debljinu od 1,3 cm.

Pomoću čašice za rakiju promjera 3,5-4 cm izrežite tijesto na 32 kruga duž gornjeg ruba. Stavite krugove na razmak od 2,5 cm na pripremljene limove za pečenje i lagano poprskajte vrhove sprejem za pečenje. Pokrijte limove za pečenje prozirnom folijom i ostavite da se dižu dok ne postanu pahuljasti, oko 1 sat.
U međuvremenu pripremite glazuru: U srednjoj zdjeli pomiješajte šećer u prahu, vino i prstohvat soli, po potrebi razrijedite s dodatnim vinom. Pokrijte i ostavite sa strane.
U velikoj tavi zagrijte sloj biljnog ulja debljine 5 cm na srednjoj vatri dok ne postigne 170 °C (350 °F) (za mjerenje temperature umetnite termometar za prženje u ulje).

Pržite bombolone u serijama 30 sekundi, zatim ih okrenite i nastavite pržiti, okrećući, dok ne porumene, još oko 2 minute. Izvadite bombolone šupljikavom žlicom i stavite ih na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima kako biste ocijedili višak ulja. Ostavite da se ohlade.
Umetnite štapić za jelo ili ražnjić sa strane svake bombolonije i pomičite ga kako biste stvorili džep unutra. Napunite bombolonije smjesom iz vrećice za ukrašavanje i pospite kakao prahom. Premažite krafne glazurom.