Domaći tiramisu kolač

Glasovi: 4

Fotografija jela: S Pulosom

Vrijeme: 2 sata i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 10 - 12

Domaći tiramisu kolač - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za kolače:

16 žlica (230 g) maslaca sobne temperature, plus dodatno za podmazivanje posuda
2 i 1/4 šalice vrhunskog brašna, plus malo dodatno za tepsije
2 žličice praška za pecivo
0,5 žličice soli
1,5 šalice granuliranog šećera
4 velika jaja
1,5 žličice ekstrakta vanilije
3/4 šalice punomasnog mlijeka
Liker od kave za podmazivanje (po želji)

Za nadjev:

110 gr. krem sir sobna temperatura
0,5 žličice ekstrakta kave
1,5 šalice i 1 žlica hladne kreme za kuhanje
0,5 šalice šećera u prahu
2 žličice instant espressa
2 žličice kakao praha

Za glazuru i ganache:

250 g maslaca na sobnoj temperaturi
230 g krem sira sobne temperature
3,5 šalice šećera u prahu
1,5 žličice ekstrakta kave
1 žličica ekstrakta vanilije
1/4 čajne žličice soli
110 g sitno nasjeckane tamne čokolade
0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, tijesto za kekse, jaja, mlijeko, mascarpone sir, krema, svježi sir, ekstrakt vanilije, šećer u prahu, čokolada, liker od kave, kava, kakao

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite slojeve tiramisu torte: Zagrijte pećnicu na 160°C. Namažite dno i stranice dvaju okruglih kalupa za biskvit promjera 25 cm maslacem; dno obložite papirom za pečenje.

Namažite papir za pečenje i pobrašnite dno i stranice svakog kalupa, pazeći da ne pretjerate s brašnom. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol; ostavite sa strane.
U velikoj zdjeli mikserom miksajte maslac na srednje jakoj brzini dok ne postane kremast, oko 1 minutu. Dodajte kristalni šećer i nastavite miksati dok ne postane lagan i pjenast, oko 4 minute.

Dodajte jaja jedno po jedno, miksajući smjesu nakon svakog dodavanja dok ne postane glatka, zatim umiješajte ekstrakt vanilije, također mikserom.

Smanjite brzinu miksera na najnižu i umiješajte smjesu brašna i mlijeka, naizmjenično dodajući jedan od tri jednaka dijela smjese brašna i jedan od dva dijela mlijeka, dok se ne sjedini. Smanjite brzinu na srednje visoku i miksajte dok ne postane glatko i jednolično, oko 30 sekundi.
Tijesto ravnomjerno rasporedite po kalupima, lagano kuckajući svaki napunjeni kalup o radnu površinu kako biste ispustili višak zraka. Pecite dok ne porumene, 30-35 minuta (probušite kalup čačkalicom; ako izađe čista, kalup je pečen). Ostavite kolače da se hlade u kalupima 15 minuta, zatim ih okrenite na rešetku za hlađenje i potpuno ohladite; uklonite papir za pečenje.
U međuvremenu, napravite nadjev: U velikoj zdjeli miksajte krem sir i ekstrakt kave električnim mikserom na srednje jakoj brzini dok ne postane glatko i kremasto, oko 1 minutu.

Ako koristite samostojeći mikser, prebacite se na nastavak za pjenjaču. Dodajte 1,5 šalice tečnog vrhnja i šećer u prahu te miksajte dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, 2-3 minute. Smjesu podijelite na dva jednaka dijela i rasporedite u dvije male zdjele (svaka zdjela će primiti oko 1 punu šalicu).
U zasebnoj maloj zdjeli pomiješajte 1 žlicu vrhnja za kuhanje i instant kavu dok ne dobijete pastu; dodajte u jednu zdjelu s nadjevom i promiješajte. U drugu zdjelu s nadjevom dodajte kakao u prahu i promiješajte. Ohladite do upotrebe.
Pripremite glazuru za tortu tiramisu: U velikoj zdjeli mikserom miksajte maslac i krem sir na srednje jakoj brzini dok ne postanu glatki, oko 2 minute.

Smanjite brzinu miksera na najnižu i umiješajte šećer u prahu, 1 žličicu ekstrakta kave, ekstrakt vanilije i sol dok ne postane glatko. Povećajte brzinu na srednje visoku i miksajte dok ne postane pjenasto, još oko 4 minute; ostavite sa strane.
Pripremite ganache kremu: Stavite čokoladu u malu zdjelu. U malom loncu zagrijte vrhnje za kuhanje dok se ne zagrije, a zatim ulijte čokoladu. Ostavite da odstoji oko 5 minuta, miješajući dok se čokolada ne otopi i ne sjedini sa vrhnjem.

Umiješajte preostalu 1/2 žličice ekstrakta kave; ostavite da se hladi (smjesa treba biti hladna, ali još uvijek lijevkasta) oko 1 sat.
Sastavljanje tiramisu torte: Nazubljenim nožem pažljivo prerežite svaku koru biskvita vodoravno na dva jednaka tanka sloja; po želji premažite prerezane rubove svakog sloja likerom od kave. Stavite jednu tanku koru biskvita prerezanom stranom prema gore na tanjur i premažite prerezani rub 1 punom šalicom glazure. Na vrh stavite sljedeću tanku koru biskvita i prekrijte je nadjevom od kave.
Stavite sljedeći sloj torte i premažite ga kakao nadjevom. Stavite posljednji sloj torte. Preostalom glazurom prekrijte vrh i stranice torte.

Prelijte ganache preko vrha i lagano ga rasporedite ravnom špatulom, puštajući da se cijedi niz rubove. (Ako je ganache pregust, zagrijavajte ga u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 10 sekundi dok ne postigne željenu gustoću za izlijevanje.) Ostavite kolač da odstoji najmanje 20 minuta prije rezanja.