Sve o konzervansima za hranu i metodama konzerviranja hrane
Ovaj članak će vas naučiti kako produžiti rok trajanja prehrambenih proizvoda, kao i najčešće moderne konzervanse.
Danas su kutije i vrećice s namirnicama u trgovinama označene ne samo sastojcima već i raznim kemikalijama. Te su kemikalije osmišljene kako bi pomogle hrani da dulje traje i ostane svježa. Je li loše imati konzervanse u hrani?
Priroda nalaže da mi ljudi možemo konzumirati samo žive organizme. Meso i riba mogu se jesti samo svježi. Ako je životinja uginula i ostavljena nekoliko dana, bit će je nemoguće jesti jer će se bakterije i mikrobi razvijati i množiti u njoj. Nisu same bakterije i mikrobi prvenstveno opasni za ljude, već toksini koje oslobađaju. Biljke koje ljudi konzumiraju također nisu uvijek sigurne za jelo ako nisu svježe.
Tijekom proteklih nekoliko tisuća godina, ljudi su razvili razne načine očuvanja usjeva i životinja koje love. Neke od tih metoda koriste se i danas. Što se može učiniti kako bi se hrana bolje sačuvala?
Metode konzerviranja hrane
- PrženjeOvaj proces ubija gotovo sve mikrobe, pa su ljudi, kada su naučili pržiti meso, prestali jesti ga sirovog.
- Kuhanje u vodi je vrlo učinkovit način sterilizacije prehrambenih proizvoda.
- Šećerenje Ovaj proces uključuje uranjanje proizvoda u koncentriranu otopinu šećera. To izvlači vlagu iz bakterijskih stanica, uzrokujući njihovu smrt od dehidracije, jer ne mogu preživjeti bez vode.
- Soljenje Izumljena je oko 2000. godine prije Krista. Poput šećera, sol izvlači vodu iz mikroorganizama, što ih ubija.
- Hlađenje ili zamrzavanje usporava rast bakterija i tijek kemijskih reakcija.
- Tretiranje hrane nitritima Ubija bakterije i dodaje okus i boju. To je ono što šunku i slaninu čini tako primamljivima.
- Vrenje Fermentacija uklanja bakterije i kvasac iz proizvoda i daje mu ugodnu aromu. Vino, pivo, jogurt i druga pića prolaze kroz fermentaciju.
- Kiseljenje ili mariniranje – Ovo je čuvanje hrane u octu ili slanoj vodi. Bakterije ne mogu rasti u slanom i kiselom okruženju.
Recepti za kiseljenje povrća:
- Proizvodi za rolanje u posudama s mašću sprječava njihovu oksidaciju kada su izložene zraku.
- Sušenje Ubija bakterije, plijesan i kvasac koji ne mogu preživjeti bez vode. Meso, riba i ostale namirnice se suše.
- Pušenje – jedna od najstarijih metoda kuhanja hrane na vatri. Ne samo da isušuje meso i ribu, već im daje i jedinstven okus i aromu.
Moderni konzervansi
Moderni konzervansi uključuju nekoliko učinkovitih kemikalija koje mogu dugo održavati hranu svježom i spriječiti rast bakterija. To uključuje:
1. Antimikrobna sredstva
Antimikrobna sredstva inhibiraju rast bakterija, plijesni i kvasca. Sulfiti se koriste u sušenom voću, konzerviranju voćnih sokova te proizvodnji vina i octa. Kalcijev propionat inhibira rast plijesni i proliferaciju bakterija u pekarskim proizvodima.
2. Antifungalni lijekovi
Antifungalna sredstva poput natrijevog benzoata, sorbinske kiseline i parabena sprječavaju rast plijesni u pićima, džemovima, sirevima, krastavcima, salatama, mesu i margarinu. Benzoati se prirodno nalaze u brusnicama, suhim šljivama, cimetu, jabukama i klinčićima, zbog čega se te namirnice dodaju u posude za skladištenje stotinama godina.
3. Antioksidansi
Antioksidansi sprječavaju kvarenje hrane kada je izložena zraku. Na primjer, mast postaje užegala kada je izložena kisiku. Antioksidansi mogu spriječiti kvarenje. To uključuje sulfite, propil galat, askorbinsku kiselinu i druge.
4. Inhibitori enzima
Inhibitori enzima usporavaju proces kvarenja voća i povrća. Enzim fenolaza počinje se stvarati u jabukama, krumpiru i bananama kada se udare ili režu. Mjesta gdje počinju tamniti sadrže fenolazu. Stvaranje fenolaze može se spriječiti limunskom ili askorbinskom kiselinom. Sulfiti također inhibiraju stvaranje enzima koji uništavaju voće.
U različitim zemljama postoje različiti posebni zakoni, što dopušta upotrebu određenih konzervansa za hranu. Proizvodi koji se prodaju u trgovinama uglavnom sadrže samo odobrene konzervanse i stoga su sigurni za zdravlje.
Priroda nalaže da mi ljudi možemo konzumirati samo žive organizme. Meso i riba mogu se jesti samo svježi. Ako je životinja uginula i ostavljena nekoliko dana, bit će je nemoguće jesti jer će se bakterije i mikrobi razvijati i množiti u njoj. Nisu same bakterije i mikrobi prvenstveno opasni za ljude, već toksini koje oslobađaju. Biljke koje ljudi konzumiraju također nisu uvijek sigurne za jelo ako nisu svježe.
Tijekom proteklih nekoliko tisuća godina, ljudi su razvili razne načine očuvanja usjeva i životinja koje love. Neke od tih metoda koriste se i danas. Što se može učiniti kako bi se hrana bolje sačuvala?
Metode konzerviranja hrane
- PrženjeOvaj proces ubija gotovo sve mikrobe, pa su ljudi, kada su naučili pržiti meso, prestali jesti ga sirovog.
- Kuhanje u vodi je vrlo učinkovit način sterilizacije prehrambenih proizvoda.
- Šećerenje Ovaj proces uključuje uranjanje proizvoda u koncentriranu otopinu šećera. To izvlači vlagu iz bakterijskih stanica, uzrokujući njihovu smrt od dehidracije, jer ne mogu preživjeti bez vode.
- Soljenje Izumljena je oko 2000. godine prije Krista. Poput šećera, sol izvlači vodu iz mikroorganizama, što ih ubija.
- Hlađenje ili zamrzavanje usporava rast bakterija i tijek kemijskih reakcija.
- Tretiranje hrane nitritima Ubija bakterije i dodaje okus i boju. To je ono što šunku i slaninu čini tako primamljivima.
- Vrenje Fermentacija uklanja bakterije i kvasac iz proizvoda i daje mu ugodnu aromu. Vino, pivo, jogurt i druga pića prolaze kroz fermentaciju.
- Kiseljenje ili mariniranje – Ovo je čuvanje hrane u octu ili slanoj vodi. Bakterije ne mogu rasti u slanom i kiselom okruženju.
Recepti za kiseljenje povrća:
- Proizvodi za rolanje u posudama s mašću sprječava njihovu oksidaciju kada su izložene zraku.
- Sušenje Ubija bakterije, plijesan i kvasac koji ne mogu preživjeti bez vode. Meso, riba i ostale namirnice se suše.
- Pušenje – jedna od najstarijih metoda kuhanja hrane na vatri. Ne samo da isušuje meso i ribu, već im daje i jedinstven okus i aromu.
Moderni konzervansi
Moderni konzervansi uključuju nekoliko učinkovitih kemikalija koje mogu dugo održavati hranu svježom i spriječiti rast bakterija. To uključuje:
1. Antimikrobna sredstva
Antimikrobna sredstva inhibiraju rast bakterija, plijesni i kvasca. Sulfiti se koriste u sušenom voću, konzerviranju voćnih sokova te proizvodnji vina i octa. Kalcijev propionat inhibira rast plijesni i proliferaciju bakterija u pekarskim proizvodima.
2. Antifungalni lijekovi
Antifungalna sredstva poput natrijevog benzoata, sorbinske kiseline i parabena sprječavaju rast plijesni u pićima, džemovima, sirevima, krastavcima, salatama, mesu i margarinu. Benzoati se prirodno nalaze u brusnicama, suhim šljivama, cimetu, jabukama i klinčićima, zbog čega se te namirnice dodaju u posude za skladištenje stotinama godina.
3. Antioksidansi
Antioksidansi sprječavaju kvarenje hrane kada je izložena zraku. Na primjer, mast postaje užegala kada je izložena kisiku. Antioksidansi mogu spriječiti kvarenje. To uključuje sulfite, propil galat, askorbinsku kiselinu i druge.
4. Inhibitori enzima
Inhibitori enzima usporavaju proces kvarenja voća i povrća. Enzim fenolaza počinje se stvarati u jabukama, krumpiru i bananama kada se udare ili režu. Mjesta gdje počinju tamniti sadrže fenolazu. Stvaranje fenolaze može se spriječiti limunskom ili askorbinskom kiselinom. Sulfiti također inhibiraju stvaranje enzima koji uništavaju voće.
U različitim zemljama postoje različiti posebni zakoni, što dopušta upotrebu određenih konzervansa za hranu. Proizvodi koji se prodaju u trgovinama uglavnom sadrže samo odobrene konzervanse i stoga su sigurni za zdravlje.
Autor članka: Natalia Semenova "TopCook"
Glasovi: 1
Kategorije:
Povezani članci
