Pita s karamel nadjevom i meringueom

Glasovi: 3

Kako napraviti - Karamel pita od meringuea

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Napravljena s bezvremenskom kombinacijom maslaca i smeđeg šećera, ova pita s bogatim, karameliziranim nadjevom postaje još luksuznija dodavanjem škotskog viskija. Prelijte pahuljastim slojem meringuea i pecite dok ne porumeni.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za nadjev:

2 i 1/4 šalice mlijeka
1 šalica tečnog vrhnja
6 žlica (90 g) maslaca
1 i 1/4 žlice smeđeg šećera (zbijeno)
3 žumanjka
1/4 šalice kukuruznog škroba
1/4 čajne žličice soli
2 žlice škotskog viskija
1,5 žličice ekstrakta vanilije
1 šalica šlaga za ukras
Pečena kora za pitu (vidi recept ispod)

Za meringue:

2 bjelanjka
Prstohvat soli
2 žlice šećera

Podloga za pitu:

4,5 šalice prosijanog brašna
2 čajne žličice krupne soli
2 čajne žličice šećera
340 g hladnog maslaca, narezanog na komadiće
1/2 šalice ledene vode (procijedite sve komadiće leda neposredno prije upotrebe)
2 žličice crvenog vinskog octa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: prhko tijesto, brašno, jaja, mlijeko, krema, karamela, smeđi šećer, vinski ocat, viski, ekstrakt vanilije, škrob, kolač od bjelanaca

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj tavi pomiješajte mlijeko i vrhnje i zakuhajte na srednjoj vatri. Odmah isključite vatru.

U velikoj teškoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte smeđi šećer, pojačajte vatru na srednje jaku i kuhajte 5-7 minuta uz neprestano miješanje, dok se smjesa ne karamelizira. (Kada maslac porumeni, osjetit ćete karakterističan orašasti, karamelizirani miris; to je znak da je smjesa gotova.)

Uz stalno miješanje, postupno dodajte smjesu maslaca i šećera u smjesu mlijeka i vrhnja. Ako nije glatka, miksajte je 20 sekundi štapnim mikserom i procijedite kroz fino sito.
Žumanjke stavite u srednje veliku zdjelu. Dodajte oko 1/2 šalice vruće smjese mlijeka. Umiješajte kukuruzni škrob i sol dok se ne otope. Vratite smjesu kukuruznog škroba u vruće mlijeko u loncu. Dodajte viski i promiješajte.

Neprestano miješajte na srednje jakoj vatri dok se smjesa ne zgusne i gotovo ne zavrije. Kad se smjesa zgusne, pjenjača će ostaviti tragove na dnu tave, a na površini će se pojaviti nekoliko velikih mjehurića.

Isključite vatru i umiješajte ekstrakt vanilije. Nadjev ulijte u prethodno pečenu koru i ohladite pokriveno u hladnjaku najmanje 2 sata ili preko noći.

Zagrijte pećnicu na 205°C.

Za meringue: Bjelanjke miksajte sa solju dok se ne formiraju mekani vrhovi, zatim dodajte šećer i miksajte dok se ne otopi i bjelanjci ne postanu sjajni. Smjesu rasporedite po malo ohlađenoj piti i pecite 5 minuta, dok beze lagano ne porumeni (boja cappuccina). Ohladite do posluživanja.

U samostojećem mikseru s nastavkom za prhko tijesto ili ručnim mikserom miješajte brašno, sol i šećer oko minutu. Dodajte maslac i miksajte dok ne postane mrvičasto. Trebali bi ostati komadići maslaca.

U maloj zdjeli pomiješajte vodu i ocat. Dok mikser radi srednjom brzinom, ulijte smjesu octa i vode i miješajte dok se ne formira tijesto. Trebali bi ostati neki komadići maslaca.

Tijesto stavite na radnu površinu, podijelite ga na pola i oblikujte u okrugle, ravne diskove. Svaki disk zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta. (Ili pohranite u hladnjak do 48 sati ili u zamrzivač do 1 mjesec. Ako ste zamrznuli tijesto, odmrznite ga preko noći u hladnjaku prije nego što ga razvaljate.)
Kada je vrijeme za razvaljanje tijesta, ostavite ga da se zagrije na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. Pospite nekoliko žlica brašna po radnoj površini i držite brašno pri ruci. Ako želite, tijesto možete razvaljati između dva lista papira za pečenje (prije razvaljanja pobrašnite i donji list i tijesto). To će znatno olakšati prenošenje u posudu za pečenje. Međutim, neće biti tako lako provjeriti glatkoću tijesta. Izbor je vaš.

Pospite površinu tijesta s malo brašna i počnite ga razvaljati od središta, brzim, laganim potezima. Ne brinite ako su rubovi malo neravni; usredotočite se na oblikovanje lijepog kruga u sredini. Podignite i rotirajte tijesto oko 1/4 milje svake minute kako biste stvorili krug ravnomjerne debljine. Tijesto treba biti glatko i mekano; neki kažu da bi se trebalo osjećati kao da vam je na dlanu. Ako tijesto postane ljepljivo, pospite površinu s još malo brašna, ali nemojte to činiti više od 2-3 puta, inače će upiti previše brašna. Umjesto toga, stavite ga u hladnjak na 15 minuta da se maslac učvrsti.

Nastavite valjati krug dok ne bude barem 5 cm veći od posude (npr. promjera 28 cm za posudu od 23 cm) ili 8 cm veći ako koristite duboku posudu.
Stavite kalup za pitu ili tart u blizini. Uvijek koristimo debele aluminijske kalupe jer se podloga prebrzo peče u staklenim. Međutim, znamo da je prednost staklenih kalupa to što lako možete provjeriti boju podloge. Opet, izbor je vaš. Obje opcije su dobre.

Za prebacivanje tijesta u kalup, najlakši način je da gotovo tijesto namotate u krug oko valjka, a zatim ga lagano odmotate u kalupu. Alternativno, možete ga pažljivo dvaput preklopiti, podignuti, staviti u sredinu kalupa i odmotati. Ako koristite masni papir, uklonite gornji list, pažljivo okrenite tijesto u kalup i odlijepite preostali list papira. Pazite da tijesto čvrsto prianja u kalup.

Nemojte rastezati ili pritiskati tijesto u kutove; rastegnuto tijesto će se skupiti tijekom pečenja. Umjesto toga, podignite rubove podloge i uvucite je u kutove. Ako se tijesto malo pocijepa, ne brinite; može se popraviti. Škarama ili oštrim nožem odrežite tijesto 2 cm od ruba. Ostatke tijesta upotrijebite za krpanje poderanih mjesta, pritiskajući ih prstima (navlažite ih ako je potrebno) ili ih stavite sa strane.
Za pitu s jednim slojem: Preklopite rubove tijesta ispod sebe (ne ispod ruba posude) kako biste stvorili debeli rub, čvrsto pritiskajući u posudu kako biste smanjili nabiranje. Za ukrašavanje ruba, jednostavno ga pritisnite u krug stražnjom stranom vilice. Za još ljepši izgled, pritisnite rub između palca i kažiprsta jedne ruke kako biste stvorili oblik slova V. Ponovite ovaj postupak oko kruga kako biste stvorili valoviti rub.

Prije dodavanja nadjeva, ohladite pripremljenu koru (kore) 20-30 minuta. Nakon što je napunjena, dodajte gornji sloj tijesta i stisnite rubove zajedno, uvlačeći ih. Za ukrašavanje ruba, jednostavno ga pritisnite u krug stražnjom stranom vilice. Za ljepši rub, pritisnite tijesto između palca i kažiprsta jedne ruke, stvarajući V-oblik između njih. Ponovite ovaj postupak oko ruba kako biste stvorili valoviti rub.

Za prethodno pečenje tijesta za pitu ili tart (bez nadjeva)
Zagrijte pećnicu na 190°C. Ohlađenu koru obložite aluminijskom folijom (nemojte je preklopiti preko rubova posude, već ostavite malo previsa da se uhvati). Foliju do vrha kore napunite keramičkim kuglicama ili suhim grahom.

Pecite 25-30 minuta, dok se kora ne osuši i ne počne blijedjeti. Izvadite foliju i utege iz posude. Pecite još 10-15 minuta, često provjeravajući kako biste izbjegli prepečenje, dok kora ne postane srednje smeđe boje.
Izlaz 2 baze.